srijeda, 01.03.2017.
...Papinski brudet....
...u Splitu je danas otvoren sajam Gast... sajam prvenstveno namijenjen ugostiteljima i onima koji se bave turizmom ... proizvođači hrane predstavljaju svoje proizvode... nude moguće načine serviranja...posvuda su cooking shows .... degustacije vina, pršuta, sireva, sokova, sladoleda.... ...dan otvaranja bio je predviđen i za jednu pravu poslasticu.... Zlatko Marinović - Noštromo, majstor kuhar, za kojeg osobno znam da se uvijek interesirao za tradicionalna, zaboravljena stara jela koja su othranile naše djedove i bake... pripremao je za publiku Papinski brudet! ...jelo koje je ponuđeno Papi Aleksandaru III kad se početkom 12. st. sklonio od snažnog nevremena na Palagružu. Stanovnici/ ribari željeli su počastiti papu, ali je on tražio da mu serviraju ono što oni jedu....tako je dobio brudet, koji je tom prigodom, zbog visokog gosta, dobio ime Papinski brudet... ...osnova tog brudeta je, uz maslinovo ulje, ljutika, samoniklo bilje koje raste u kamenu uz more, kao što su motar, divlji luk... "travke" koje je majstor, za ovu priliku, pronašao uz Oceanografski institut na Marjanu ...  ...tada ribari nisu imali pomidore ....ali su uz sebe uvijek imali suhe smokve, vino, prošek....  ....sve je to dobra osnovica za vrhunski brudet.... a riba je tu manje važna! Može se stavit i morski kamen, ili bilo koja riba - tumačio je... pa dodao malo srdela i arbuna da sve još bolje zamiriše ....  ...sve ovo se polako dinstalo dok se nije "pretvorilo" u vrhunsku deliciju zbog koje je tadašnji Papa oslobodio ribare od nekih poreza... ... vrhunska prezentacija autohtone kuhinje koje se ne trebamo sramit, već moramo bit ponosni na toliko bogatstvo okusa i mirisa... na ljepotu "hrane" koja se nalazi svuda oko nas, ali smo na nju potpuno zaboravili.  |
