|
Pereci od krumpira Sastojci: za oko 40 pereca 250 g glatkog brašna 250 g kuhanog krumpira 250 g maslaca 2 jaja malo octa malo soli svježe mljeveni papar na vrh noža ljute mljevene paprike jaje za mazanje sol i kim u zrnu za posipanje masnoća i brašno za lim Priprema: Na radnu površinu prosijati brašno pa mu primiješati protisnuti kuhani krumpir. Dodati još i omekšali maslac, jaja, ocat i začine. Od svega umijesiti glatko tijesto. Izvaljati ga u pravokutni oblik (oko 20 ×40 cm). S površine odstraniti višak brašna. Trećinu tijesta presaviti preko sredine, opet odstraniti višak brašna pa preko svega presaviti i posljednju trećinu. Ovaj postupak ponoviti još dva puta (izvaljajte pa presaviti tijeso), a potom tijesto odložiti dva sata u hladnjak. Pećnicu ugrijati na 200°C. Na radnoj površini posutoj brašnom izvaljati tijesto na debljinu od oko 5 mm. Valovitim kotačićem rezati tanke trake široke oko 1 cm. Od njih oblikovati perece i slagati ih na lim prethodno premazan masnoćom i posut brašnom. Prije pečenja premazati ih razmućenim jajem te posuti krupnijom solju i kimom. Perece peći 20 minuta, a potom ih malo ohladiti na limu. Poslužuju se topli. Heljdina kaša (prilog), Specijalitet podravske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 50 dg heljdine kaše 10 dg mljevenih čvaraka ili 1 dcl kiselog vrhnja prstovet mažurana 3 režnja češnjaka sol Opis: Heljdinu kašu skuhati u slanoj vodi. Posoliti, začiniti mažuranom i sitno sjeckanim češnjakom. Kad je kaša gotova, umiješati po želji mljevene čvarke ili kiselo vrhnje. Može se poslužiti kao prilog svim vrstama mesa Kruh sa smokvama (prilog), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 500 g oštrog brašna 25 g kvasca 2 žlice maslinovog ulja 300 g suhih smokava Opis: Umiješajte kvasac, maslinovo ulje, malo soli i tople vode u brašno, dok ne dobijete glatku masu. Pospite s brašnom, pokrijete papirnatim ubrusom i vunenom krpom i ostavite da stoji oko 2 sata. Izrežite smokve na male komadiće i umijesite u dignuto tijesto. Oblikujte tijesto po želji i pecite u pećnici 30-40 minuta. Marinirano povrće sa žara (prilog), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: za marinadu: 1 žlica bijelog vinskog octa 2 žlice maslinovog ulja 2 žlice miješanog začinskog bilja 1 žlica svježeg češnjaka (zdrobljenog) 1/4 žlice soli 1/4 žlice svježeg samljevenog papra 1 glavica luka 2 tikvice 1 kukuruz 8 malih rajčica 8 gljiva malo mljevene crvene paprike 8 štapića za ražnjić Opis: Izmiješajte sastojke za marinadu i njime premažite narezano povrće. Pustite da se marinira 2-3 sata. Roštilj zagrijete na srednju temperaturu. Povrće nataknite na ražnjiće i peci na roštilju 6-8 minuta. Palenta (žganci) (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 50 dg kukuruznog brašna 2 l vode 5 dg maslaca 2 žlice ribanog parmezana Opis: Vodu posoliti, dodati maslac i staviti da prokuha. Kad voda provrije, postupno sipati kukuruzno brašno, stalno miješajući. Paziti da se ne stvaraju grudice. Palentu kuhati otprilike jedan sat, stalno miješajući. U pojedinim krajevima palenta, žganci, pura ili kačamak kuha se i poslužuje na različite načine. Žganci se u Hrvatskom zagorju kuhaju s manje vode, kako bi bili tvrđi. Po želji im se može dodati mljevenih čvaraka. U Dalmatinskoj zagori palenta se jede umjesto kruha, uz kiseli kupus i suho meso. U Dalmaciji i Istri palenta se jede kao prilog brudetima, divljači i mesu u umaku. Pašteta od guščje jetre (prilog), Specijalitet internacionalne kuhinje Štapići od kruha u parmezanu (prilog), Specijalitet francuske kuhinje Sastojci: 5 kriški kruha tosta 100 g otopljenog margarina 2,5 dl ribanog parmezana Opis: Kruh izrezati u prst debele štapiće. Svaki umočiti u otopljeni margarin i onda uviti u parmezan. Kruh složiti u pleh, te peći u pećnici na srednje jakoj temperaturi (180oC) dok sir lijepo ne porumeni. Prutiće odmah poslužiti uz piće. Agnolini od kopuna u juhi (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 300 g brašna 3 jaja ribani parmezan za nadjev: 250 g kuhana pijetlova (kopunova) prsa, 30 g junećih moždina maslaca (veličine oraha) 2 jaja krušne mrvice muškatni oraščić cimet u prahu 1 klinčić juha od povrća Opis: Umijesite tijesto od brašna i jaja te naprstka soli. U posudi omekšajte maslac i polako ga umiješajte u moždinu. Izmiksajte kopunova prsa. Dodajte moždinu, 2 jaja, parmezan, pola čaše juhe od povrća, sol, papar, klinčić, malo muškatnog oraščića i cimeta te polako izmiksajte dok ne dobijete čvrstu i povezanu smjesu. Razvaljajte tijesto na tanke listove i izrežite ih čašom ili okruglim kalupom na krugove promjera 5 cm. Stavite u sredinu svakoga kruga žličicu nadjeva, preklopite, čvrsto spojite rubove, uzmite palčevima i kažiprstima krajeve polumjeseca, priljubite ih i tako zatvorite angoline. Skuhajte ih u puno pileće ili pijetlove (kopunove) juhe. Poslužite s ribanim parmezanom. Avgolehmonoh - grčka juha od jaja i limuna (predjelo), Specijalitet grčke kuhinje Sastojci: 6 šalica pilećeg temeljca 3/4 šalica bijele riže 2 jaja (odvojena) 1/2 šalice limunovog soka Opis: 4 šalice pilećeg temeljca zavrite u velikoj tavi. Dodajte rižu i miješajte 8-10 minuta dok ne omekša. Istucite bjelanjke u snijeg. Dodajte žumanjke i dobro izmiješajte. Postepeno dodajte limunov sok i preostali pileći temeljac, neprestano miješajući. Smjesu brzo izlijte na kuhanu rižu, te dobro promiješajte. Bakini rezanci (predjelo), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: 350 g rezanaca kadulja ružmarin režanj češnjaka feferon u prahu 3 – 4 svježe rajčice (po želji) maslinovo ulje Opis: Sitno isjeckajte 7 – 8 listova kadulje, grančicu ružmarina i režanj češnjaka. Kuhajte rezance 4/5 propisanog vremena i ocijedite (dokuhat će se u tavi). Premjestite rezance u posudu sa začinima, maslinovim uljem, prstohvatom feferona, soli, paprom, i kuhajte na laganoj vatri brzo miješajući. Sir nije potreban. Ako volite rajčice, možete ih dodati u tavu s rezancima očišćene, bez sjemenki, i narezane na komadiće. Bijelo-zelene lazanje (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 400 g brašna 4 jaja 120 g maslaca za umak: mlijeko 60 g brašna 3 tikvice 3 mrkve 2 zelene brokule 100 g mahuna 100 g pršuta 120 g suha ovčjeg sira Opis: Umijesite tijesto i pustite ga da odstoji. Skuhajte i narežite povrće. Rastopite polovinu maslaca u tavi i dodajte 3 - 4 žlice brašna, stalno miješajući na tihoj vatri, pa polako ulijte 2 i pol čaše mlijeka. Posolite po ukusu (bešamel umak). Pirjajte rezance pršuta na 40 g rastopljenog maslaca. Dodajte narezano povrće i nastavite pirjati. Ugasite vatru i ostavite sastojke da se ohlade pa dodajte 3 – 4 žlice bešamela. Izvaljajte tijesto na pravokutnike od 8 x 14 cm. Skuhajte ih u osoljenoj vodi u koju ste ulili par kapi ulja, izvadite iz vode i osušite na suhoj krpi. U lim premazan maslacem složite tijesto prekriveno nadjevom i pospite ovčjim sirom. Slažite redove tijesta i nadjeva s ovčjim sirom sve dok ne potrošite sastojke. Završite s bešamelom koji ste sačuvali za gornji sloj lazanja. Pospite ovčjim sirom i pecite 30 minuta na 180°C. Carpaccio od ovčjeg sira (predjelo), Specijalitet francuske kuhinje Sastojci: 2 kruške 200 g narezani ovčji sir, 5 vezica rige jaje pinjoli grožđice vinski ocat maslinovo ulje Opis: Operite i očistite rigu, narežite je i posložite na tanjure. Iznad složite tanko narezane kruške koje prekrijte tanko narezanim sirom, grožđicama i pinjolima. Ostatak rige izmiksajte s jajem, soli, paprom i malo ulja i prelijte umak po pripremljenim tanjurima. Možete začiniti i mješavinom ulja, soli, papra i nekoliko kapi octa (aceto balsamico). Doški – punjene zemičke (predjelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: okrugle zemičke pečena svinjetina kiseli krastavci kuhana mrkva kiselo vrhnje ili majoneza malo mlijeka sol i papar vlasac, peršin, kapari Opis: Razrezati zemičke, izvaditi im sredinu i namočiti je s mlijekom. Zemičke staviti u zagrijanu pećnicu, da se prepeku. Pečenu hladnu svinjetinu samljeti zajedno s namočenom i ocijeđenom sredinom zemička. Mrkvu i krastavce izrezati na sitne kockice, dodati mesu zajedno s kiselim vrhnjem i dobro izmiješati. Posoliti i popapriti. Smjesom napuniti zemičke, posuti sjeckanim vlascem i ukrasiti peršinom i kaprima. Francuska juha od luka (predjelo), Specijalitet francuske kuhinje Sastojci: 1 l jake goveđe juhe 2 dl bijelog vina 50 dg luka 6 dg maslaca francuski kruh, suhi, narezani 3 režnja češnjaka, sol, papar 12 dg sira ementalera Opis: Narežite luk na sitne rezance i pržite na maslacu dok ne dobije svjetložutu boju. Dolijte bijelo vino, kratko prokuhajte i dolijte goveđu juhu. Kuhajte 20 minuta. Dodajte sol, papar i sitno sjeckani češnjak. Juhu podijelite u četiri šalice u koje ste stavili kriške suhog francuskog kruha. Pospite obilno ribanim sirom i zapecite u vrućoj pećnici dok se sir ne rastopi Fritaja (kajgana) od divljih šparoga u košarici od tijesta (predjelo), Specijalitet istarske kuhinje Sastojci: 250 g divljih šparoga, 4 jaja, sol, papar, 0.25 dl maslinova ulja Opis: Mekani dio opranih divljih šparoga iskidati na sitnije komadiće dužine oko 3 cm. Šparoge pirjati u maslinovom ulju na laganoj vatri dok ne omekšaju, posoliti i popapriti, zatim dodati razmućena jaja i pomiješati. Kada se jaja skrutnu skinuti s vatre i toplo poslužiti u košarici od tijesta. Dekorirati. Gazpacho (predjelo), Specijalitet portugalske kuhinje Sastojci: 800 g rajčice 2 zelene paprike 1 manji krastavac 100 g luka 100 g jučerašnjeg bijelog kruha 4 režnja češnjaka 100 ml maslinova ulja 2-4 žlice vinskog octa sol malo svježe mljevena papra 800 ml vode 1 žlica usitnjenog sezonskog začinskog bilja 1 zelena paprika za garniranje 1 glavica luka za garniranje 1 veća rajčica za garniranje 100-150 g bijelog kruha za garniranje Opis: U 8 dl vode stavite začinsko bilje, prokuhajte i ohladite. Kruh narežite na komadiće i namočite ih s malo prokuhane juhe. Očišćenu papriku, krastavac i rajčicu narežite na kocke. Zatim povrće stavite u električnu miješalicu (mikser), dodajte namočeni kruh, češnjak, maslinovo ulje, vinski ocat i ohlađenu juhu od začinskog bilja. Sve dobro izmiksajte da dobijete homogenu smjesu. (Ako sve namirnice ne stanu u mikser odjednom, postupak ponovite 2-3 puta). Dobiveni Gazpacho stavite u odgovarajuću zdjelu ili jušnik, začinite svježe mljevenim paprom i dosolite po želji. Pokriveno ostavite u hladnjaku da se dobro rashladi. Za garniranje: papriku, luk i rajčicu narežite na vrlo sitne kocke i to prije samog posluživanja Gazpacha. Kruh također izrežite na kocke i po želji ga popržite na malo maslaca. Narezano povrće i kruh složite svako posebno u male zdjelice koje stavite uz zdjelu s Gazpachom. Gnijezda Gallé (predjelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 200 g šampinjona 8 jaja suho bijelo vino maslinovo ulje Za majonezu: 1 jaje i 1 žumanjak senf limun maslinovo ulje Opis: Da biste napravili majonezu, razbijte jaje u zdjeli, dodajte žumanjak, žličicu senfa i malo soli. Dodajte kap ulja i miješajte metlicom uvijek u istom smjeru (ili se poslužite mikserom, kojeg podesite na najmanju brzinu). Kada se umak zgusne, dodajte još malo ulja (kap po kap). Trebat će vam ukupno čaša ulja. Na kraju majonezu začinite sokom od polovice limuna. Gljive očistiteočistite i operite. Narežite ih na komadiće i popirjajte na 3-4 žlice ulja. Dodajte sol i papar, podlijte s pola čaše bijelog vina i pustite da tekućina ishlapi. Skuhajte jaja (6-7 minuta), prepolovite ih i uklonite žumanjke. Gljive usitnite mikserom zajedno s tvrdo kuhanim žumanjcima (dva žumanjka ostavite za ukras) i tako pripremljenom kremom napunite jaja. Na svako jaje stavite 2 žlice majoneze i malo pasiranog žumanjka. Gurmanski kaneloni (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 300 g brašna 3 jaja maslac Za nadjev: 400 g skute 2 jaja ribani parmezan 2 – 3 kobasice Umak: 300 g rajčica (pelati) mrkva, crveni luk, celer juha maslinovo ulje Opis: 1.Umijesite tijesto i pustite ga da odstoji. Stavite skutu u zdjelu, posolite i umiješajte u nju 3 – 4 žlice ribanog parmezana i 2 jaja. 2.Probodite kobasice i popržite ih u tavi s malo vode, a zatim ogulite i smrvite. Očišćeno i narezano povrće pirjajte na 3 – 4 žlice ulja. Dodajte rajčicu, malo soli i kuhajte umak na tihoj vatri, podlijevajući, po potrebi, s vodom. 3.Pomiješajte kobasice sa smjesom u kojoj je skuta. Izvaljajte tijesto te ga narežite na pravokutnike od 10 x 18 cm. Skuhajte i ocijedite svaki zasebno i posušite na krpi. 4.Stavite nadjev na svaki pravokutnik i zamotajte kanelone. Namažite lim maslacem i složite samo jedan sloj kanelona te ih pecite 10 minuta na 200°C. Izvađene kanelone prelijte umakom od rajčice i vratite ih u pećnicu na još 5 minuta. Pospite parmezanom i poslužite. Hladan roastbeef (predjelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 750 g obrađenog goveđeg hrpta 150 g majoneze 2 tvrdo kuhana jaja 2,5 dl aspika (mesni žele) 0,5 dl ulja francuska salata sol papar gorušica za ukrašavanje: rotkvice rajčice krastavac peršin i vlasac Opis: Odležani roastbeef posoljen, popapren i premazan gorušicom naglo zapeći u tavi na kipućem ulju. Kad je rumen s obje strane, staviti ga u pećnicu da se dopeče. Vrijeme pečenja ovisi o debljini roastbeefa. Za svaki centimetar debljine vrijeme pečenja je jedna minuta. Pečen i prirodno ohlađen roastbeef obreže se i nareže na lijepe tanke ploške, te slaže komad do komada u jednakoj udaljenosti u obliku crepova na podlogu francuske salate koja je složena na pliticu u željeni oblik. Podloga se prelije želiranim umakom od majoneze te ukrasi. Uokolo roastbeefa do ruba plitice poredati marinirano povrće, ploškice od jaja, kockice želea i kitice peršina. Posebno uz roastbeef poslužiti umak od majoneze. Hladetina (predjelo), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 4 svinjske nožice 4 svinjske kožice komad svinjske glave 5 žlica octa 3 grančice peršina 1 korijen celera 1 mrkva 1 glavica luka 3 režnja češnjaka 3 lista lovora 10 zrna papra 2 jaja 1 kriška limuna Opis: Zakuhati vodu s octom. Kada prokuha , dodati svinjske nožice, kožice i komad glave. Octena voda treba biti oko 5 cm iznad mesa. Kuhati jedan sat, dodati peršin, narezani celer i mrkvu, luk u ljusci, češnjak, papar u zrnu, lovor i krišku limuna. Sve zajedno kuhati oko jedan sat dok meso ne omekša. Kada je skuhano, skinuti s vatre, uliti tri žlice hladne vode i pustiti da se juha razbistri. Izvaditi meso, narezati ga na komadiće i položiti ga u porculansku zdjelu. S juhe ukloniti masnoću, zatim je procijediti kroz krpu i preliti preko mesa. Rashladiti u hladnjaku. Između mesa se može staviti kriške kuhanih jaja i komadiće povrća. Hladnji pladanj “Nautica” (predjelo), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: 1 kg liganja 0,30 kg ribljeg mlijeka 1,10 kg jastoga 0,70 kg škampi 0,30 kg griza 0,50 kg luka 0,20 kg maslinova ulja sol, papar, peršin 0,30 kg tartar umaka, 0,50 kg limuna glavica salate 0,40 kg crnih maslina, 0,02 kg kavijara 0,50 kg rajčica Opis: Očišćene, poširane lignje napuniti s pirjanim krakovima od liganja, griza, luka, petrusina. Dodati sol i papar. Ohladiti i preliti umakom “Chufrad”. Riblje mlijeko skuhati u slanoj kipućoj vodi, ocijediti i dodati začine: maslinovo ulje , sol i papar, te servirati u školjki lakirki. Jastoga skuhati, ohladiti, očistiti i isjeći na medaljone, šemizirati aspikom i ukrasiti kavijarom i majonezom. Škampe poširati u slanoj vodi u koju se doda sjećeno povrće, ohladiti i šemizirati aspikom. Lignje, riblje mlijeko, jastoga i škampe posložiti na hladni tanjur ukrasiti zelenom salatom, limunom, pršinom, crnim maslinama, svježim rajčicama i tartar umakom u školjci od dagnje. Kruh sa začinskim biljem (prilog), Specijalitet mediteranske kuhinje Sastojci: 450 g integralnog pšeničnog brašna; 1 žličica morske soli 15 g svježeg kvasca 1 žličica smeđeg šećera 300-400 ml vode; 2 žličice origana 1 1 žličice ružmarina; 1 žličica karkume 1/2 žličice kadulje Opis: Izmiješajte brašno i sol (po hladnom vremenu malo ugrijte brašno). U manjoj posudi pomiješajte kvasac i šećer sa 150 ml tople vode, te ostavite na toplom mjestu 10 minuta. Ulijte ga u brašno i polako dodajte ostatak vode. Dobro izmijesite – najbolje rukama. Pomiješajte usitnjene začinske biljke, te ih umijesite u tijesto. Okrugli kalup za tortu, na rasklapanje, zagrijte, premažite uljem i posijte brašnom. U njega stavite tijesto, pokrijte ga vlažnom kuhinjskom krpom, i ostavite pola sata na toplom mjestu da naraste. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 40 minuta. Pečeni kruh izvadite iz pećnice, “otkopčajte” kalup, te ostavite da se kruh potpuno ohladi, a nakon toga ga izvadite iz kalupa. Krumpirova savijača (prilog), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 25 dg brašna 50 dg krumpira 1 jaje 4 žlice ulja 1 glavica luka 3 žlice krušnih mrvica 6 dg naribanog tvrdog sira sol Opis: Krumpir skuhati u ljusci. Kad se ohladi, oguliti ga i protisnuti. U protisnuti krompir dodati brašno, jaje, žlicu ulja i malo soli. Umijesiti tijesto i razvaljati ga u list debljine 1 cm. Na preostalom ulju popržiti sitno isjeckani luk i mrvice. Poprženi luk i mrvice posipati po tijestu, a odozgo posipati naribani sir.Tijesto saviti u savijaču, omotati vlažnim ubrusom i dobro učvrstiti krajeve. Tako omotanu savijaču kuhati dvadeset minuta u ključaloj slanoj vodi. Kad se ohladi, krumpirovu savijaču narezati na ploške debljine 1-2 cm. Ovaj prilog poslužiti uz pikantna jela od mesa, primjerice uz pašticadu, te uz jela od divljači. Kukuruzni kruh (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: 250 g kukuruznog brašna 1 kg bijelog brašna kvasac ulje sol Opis: Kukuruzno brašno prelijte sa pola litre vrele vode. Miješajte. U ohlađeno tijesto umiješajte bijelo brašno, kvasac i još pola litre tople vode. Čvrsto umijesite tijesto. Oblikujte kruh, namastite ga i stavite na toplo da odstoji. Nauljite posudu i u njoj pecite kruh otprilike sat i pol na 150 Pečena rajčica (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: (za 4 osobe) 80 dg zrelih čvrstih rajčica maslac ulje, papar, sol Opis: Rajčice operite i posve osušite. Namažite ih uljem. Na vrhu ih zarežite u obliku križa pa odozgo stavite komadić maslaca. Pecite na roštilju na slabijoj vatri. Pečene rajčice posolite i popaprite. Ovako pripremljene rajčice možete poslužiti uza sva jela s roštilja. Pečene tikvice (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: 4 tikvice sol, papar, ulje Opis: Operite tikvice, uzdužno ih narežite i očistite od sjemenka. U sredinu svake udubine stavite malo soli, papra i ulja, te stavite peći na ugrijane gradele ili na tihu žeravcu. Služe se uz prženo meso ili ribu. Pečeni kukuruz (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: (za 4 osobe) 4 mlada kukuruza maslac, papar, sol Opis: Kukuruzu odstranite komušinu i svilenu kosu. Namažite ga maslacem i pecite na roštilju sa svih strana na umjerenoj vatri oko pola sata. Pečeni kukuruz po ukusu posolite i popaprite. Pečeni luk (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: (za 4 osobe) 50 dg luka ulje, papar, sol Opis: Luk stavite na roštilj i pecite ga sa svih strana. Pečenom luku skinite vanjske suhe ljuske, prelijte ga uljem, posolite i popaprite. Poslužite uz meso s roštilja Pjesnički rezanci (predjelo), Specijalitet mediteranske kuhinje Sastojci: 350 g rezanacia 150 g tuna u ulju 2 – 3 inćuna režanj češnjaka peršin suho bijelo vino maslinovo ulje Opis: Operite inćune u tekućoj vodi, očistite od kostiju i usitnite. Tunu dobro ocijedite i usitnite. Popirjajte češnjak na 3 – 4 žlice ulja, izvadite ga i stavite inćune, podlijte s pola čaše vina i ostavite da polako ispari. Kuhajte umak desetak minuta pažljivo miješajući. Kuhane rezance procijedite i dobro začinite te ukrasite peršinom i poslužite. Pohana brokula (prilog), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 750 g brokule brašno ulje mrvice sol curry Opis: Brokulu rastaviti na manje cvjetove i prokuhati 10 minuta u vreloj slanoj vodi. Ocijediti i ohladiti. Uvaljati brokulu u mješavinu brašna i vode (u koju je dodan curry) te u mrvice. Pržiti na vrućem ulju sa svih strana. Rezanci Gemini (predjelo), Specijalitet mediteranske kuhinje Sastojci: 350 g rezanaca 24 tikvina cvijeta mrkva crveni luk peršin juha od povrća ribani ovčji sir maslinovo ulje Opis: Operite cvjetove, osušite ih i narežite na listiće (četiri cvijeta ostavite za ukras). Očistite luk i mrkvu te pirjajte na 4 – 5 žlica ulja. Posolite, popaprite i dodajte kutlačom juhu, kuhajte na slaboj vatri 15 minuta i dodajte cvjetove, promiješajte, pa kuhajte još 6 - 7 minuta. Kuhanu tjesteninu procijedite i prelijte umakom, dodajte sjeckani peršin i ovčji sir. Rezanci s limunom (predjelo), Specijalitet mediteranske kuhinje Sastojci: 350 g rezanaca 120 g sira (mascarpone) limun bosiljak mažuran peršin majčina dušica maslinovo ulje Opis: Sitno isjeckajte aromatične trave, operite limun i naribajte koricu (pazite da ne ribate bijeli celuzlozni dio). Stavite sir u zdjelu u kojoj ćete poslužiti jelo i dodajte dvije žlice ulja, isjeckane trave i naribanu limunovu koru. Sastojke dobro miješajte dok ne dobijete glatku smjesu, dodajte sol i papar. Zdjelu ostavite na toplom mjestu. Kuhane i ocijeđene rezance začinite u zdjeli te dodajte žlicu vode u kojoj ste ih kuhali. Rezance polako promiješajte i prije posluživanja ukrasite majčinom dušicom i mažuranom. Može se dodati ribani parmezan, iako ga ne preporučujemo zbog blagog okusa jela koji je rezultat kombinacije sira (mascarponea) i aromatičnih sastojaka. Rezanci Saint Jacques (predjelo), Specijalitet mediteranske kuhinje Sastojci: 350 g zelenih rezanaca 1 kg morskih puževa (volak) 8 školjaka (jakovska kapica, kapesante, lepeze) 2 vlasca peršin zmijina trava (kozalac) suho bijelo vino ocat juha od povrća maslinovo ulje Opis: 1.Prelijte puževe vrelom vodom koju ste zakiselili čašicom octa. Izvadite ih čačkalicom iz kućica. Sačuvajte nekoliko kućica koje će vam poslužiti kao ukras. 2.Ostružite ljušture Jakovskih kapica i otvorite ih te uklonite pijesak. Stavite u posudu bijeli i narančasti dio školjkina mesa, dobro operite često mijenjajući vodu. Sačuvajte udubljenu stranu školjke za posluživanje. 3. Narezani vlasac pirjajte na 2 - 3 žlice ulja, dodajte puževe i miješajte. Podlijte s čašom vina, pustite da ispari i kuhajte deset minuta uz dolijevanje juhe. 4. Dodajte meso od školjaka, posolite, popaprite i kuhajte još dvije minute. Kuhanim i procjeđenim rezancima dodajte umak, kosani peršin i zmijinu travu. Jelo poslužite u školjkama, ukrasite po vlastitom ukusu. Pofezne sa sirom (predjelo), Specijalitet austrijske kuhinje Sastojci: 2 jaja 8 kriški kruha naribani sir 1 šalica ulja 1 šalica mlijeka ili vode malo brašna Opis: Narezati kruh na kriške debljine pola centimetra. Umutiti jaja, dodati naribani sir, doliti mlijeko ili vodu i na kraju dodati žlicu ili dvije brašna da se napravi rijetko tijesto, rjeđe nego za palačinke. U tavu staviti ulje i zagrijati ga. Svaku krišku kruha cijelu umočiti u tijesto i pržiti prvo s jedne, a zatim i s druge strane dok ne porumene. Servirati ih tople. Tjestenina na korintski način (predjelo), Specijalitet grčke kuhinje Sastojci: 300 g vrganja 350 g tijesta od jaja 400 g svježe skute 1 vlasac 2 jaja tekuće vrhnje za kuhanje peršin naribani parmezan maslinovo ulje Opis: očistiteOčistite vrganje i narežite ih na komadiće. Narezani vlasac nakratko popirjajte na 3 ili 4 žlice ulja. Dodajte otprilike trećinu narezanih gljiva. Nakon 6-7 minuta, dodajte skutu i pustite da ispari tekućina. U zdjeli pomiješajte dva žumanjka, dvije šake naribanog parmezana i malo narezanog peršina, sol i papar. Lagano promiješajte, dok ne dobijete homogenu smjesu. Od tijesta napravite kvadrate dimenzija 10 x 10 cm. Navlažite ih vodom i na svaki kvadrat stavite dozu nadjeva. Tada svaki kvadrat zamotajte i dobro zatvorite krajeve. Skuhajte tjesteninu. Preostale vrganje popirjajte na ulju i češnjaku, dodajte pola čaše vrhnja za kuhanje i pirjajte još nekoliko minuta. Tjesteninu poredajte u posudu koju ste namazali maslacem i prelijte umakom. Pospite parmezanom i zapecite u pećnici na 200°C. Avgolehmonoh - grčka juha od jaja i limuna (predjelo), Specijalitet grčke kuhinje Sastojci: 6 šalica pilećeg temeljca 3/4 šalica bijele riže 2 jaja (odvojena) 1/2 šalice limunovog soka POJMA NEMAM KAK SE OVO ZOVE !!!!!!!! Opis: 4 šalice pilećeg temeljca zavrite u velikoj tavi. Dodajte rižu i miješajte 8-10 minuta dok ne omekša. Istucite bjelanjke u snijeg. Dodajte žumanjke i dobro izmiješajte. Postepeno dodajte limunov sok i preostali pileći temeljac, neprestano miješajući. Smjesu brzo izlijte na kuhanu rižu, te dobro promiješajte. Sastojci: 2 žlice ulja 40 g suhe slanine 2 glavice luka 300 g govedine (od buta) 500 g krumpira sol, papar, mažuran kumin, lovorov list 1 žlica konzervirane rajčice 1 dl crnog vina 1 režanj češnjaka Opis: Na ugrijanom ulju malo popržiti sitno nasjeckanu suhu slaninu i luk pa dodati na kocke izrezano meso. Posoliti i pirjati uz povremeno dolijevanje tople vode. Kad meso napola omekša, dodati kumin, mažuran i lovorov list, rajčicu, usitnjeni češnjak i kriške krumpira. dalje kuhati zajedno dok meso i krumpir ne omekšaju, a prije posluživanja dodati vino. Lazanje "Kupica" (predjelo), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: Za 5 osoba: 0,5 kg domaćih lazanja 0,4 kg vrganja ili šampinjona 0,5 kg kravljeg sira češnjak, luk, papar, vegeta origano po želji Opis: Na ulje staviti sitno sjeckani luk, dodati goranske vrganje i pirjati dok ne omekšaju. Dodati sitno sjeckani češnjak i zaliti bijelim vinom, posoliti i popapriti te dodati origana i žlicu vegete. Skuhane domaće lazanje staviti u drugu posudu da se flanbiraju na maslacu, dodati svježi kravlji sir i zaliti slatkim vrhnjem u koje je zamućen jedan žumanjak. Nakon toga lazanje prebaciti u posudu s gljivama i sve zajedno promiješati i na kraju dekorirati peršinom. Uz ovo jelo preporučljivo je ponuditi jedno suho vino (bijelo): Žlahtinu, Malvaziju ili Pašku Žuticu. Poslužiti u keramičkim zdjelama na stolnom grijaču uz ribani parmezan ili s umakom od gorgonzole Lazanje Vesuvio (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 300 g brašna 6 jaja mozzarella mravinac (origano) maslinovo ulje za umak: 400 g pasirane rajčice mrkva crveni luk list celera 2 – 3 režnja češnjaka mladi luk bosiljak Opis: Operite bosiljak pod mlazom hladne vode i osušite između dvije kuhinjske krpe. Bosiljak i očišćeni češnjak izmiksajte. Dodajte ribani ovčji sir (ne preslan i prestar) i kratko miksajte (na srednjoj brzini). Premjestite umak u posudu, dodajući polako maslinovo ulje i miješajući dok se ne zgusne. Umak mora odstajati kraće vrijeme prije upotrebe. Zeleni umak (pesto) se može konzervirati u hermetički zatvorenim staklenkama. Prije zatvaranja prelijte vrh umaka s malo ulja. Staklenke treba čuvati na tamnom mjestu. Umijesite tijesto od 3 jaja i pustite ga da odstoji. Zažutite češnjak na 3 – 4 žlice ulja. Izvadite češnjak i stavite pasiranu rajčicu, dodajte narezanu mrkvu, crveni luk i celer te preostali češnjak i krupnu sol. Dodajte žličicu ulja, poklopite i lagano kuhajte 15 minuta. Ugasite vatru, otklopite i dodajte 3 – 4 lista bosiljka. Ohladite i propasirajte. Izvaljajte tijesto i narežite ga na pravokutnike od 8 x 14 cm. Skuhajte ih u osoljenoj vodi u koju ste dodali nekoliko kapi ulja. Izvadite ih iz vode i osušite na krpi. Istucite u zdjeli preostala jaja. U maslacem premazanu tepsiju složite lazanje koje ćete napraviti tako da na izrezane pravokutnike stavite sloj umaka od rajčica i malo tučenih jaja, malo narezane mozzarelle i mravinca pa sve to poklopite novim redom tijesta. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke. Spremanje lazanja treba završiti sa slojem od umaka i mozzarelle. Pecite 20 minuta na 180 C. Prije posluživanja dodajte mravinac i ukrasite bosiljkom Bijelo-zelene lazanje (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 400 g brašna 4 jaja 120 g maslaca za umak: mlijeko 60 g brašna 3 tikvice 3 mrkve 2 zelene brokule 100 g mahuna 100 g pršuta 120 g suha ovčjeg sira Opis: Umijesite tijesto i pustite ga da odstoji. Skuhajte i narežite povrće. Rastopite polovinu maslaca u tavi i dodajte 3 - 4 žlice brašna, stalno miješajući na tihoj vatri, pa polako ulijte 2 i pol čaše mlijeka. Posolite po ukusu (bešamel umak). Pirjajte rezance pršuta na 40 g rastopljenog maslaca. Dodajte narezano povrće i nastavite pirjati. Ugasite vatru i ostavite sastojke da se ohlade pa dodajte 3 – 4 žlice bešamela. Izvaljajte tijesto na pravokutnike od 8 x 14 cm. Skuhajte ih u osoljenoj vodi u koju ste ulili par kapi ulja, izvadite iz vode i osušite na suhoj krpi. U lim premazan maslacem složite tijesto prekriveno nadjevom i pospite ovčjim sirom. Slažite redove tijesta i nadjeva s ovčjim sirom sve dok ne potrošite sastojke. Završite s bešamelom koji ste sačuvali za gornji sloj lazanja. Pospite ovčjim sirom i pecite 30 minuta na 180°C. Lazanje za sladokusce (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 340 gbBrašna 3 jaja 300 g špinata za nadjev: Šalica umaka bolonjez 40 g maslaca juha od povrća 70 g ementalera malo crnog tartufa Opis: Umijesite zeleno tijesto od 300 g brašna i pustite ga da odstoji pola sata. Rastopite 40 g maslaca u posudi i dodajte, miješajući uvijek u istom smjeru, ostatak brašna, sol i postepeno juhu. Zgusnite bijeli umak na tihoj vatri i dodajte ribani elementaler. Izvaljajte tijesto i narežite ga na pravokutnike od 8 x 14 cm. Skuhajte ih (6 minuta) u osoljenoj vodi s nekoliko kapi ulja, izvadite i složite na suhu krpu. Premažite kalup maslacem i složite tijesto, prelijte umakom bolonjez, bijelim umakom i ribanim tartufom, pa ponavljajte postupak dok imate namirnica, a završite slojem bijelog umaka. Pecite u pećnici 10 minuta na 200°C. Ako želite, pospite parmezanom. Lička pogača sa sirom (predjelo), Specijalitet ličke kuhinje Sastojci: 300 g sira 1 čaša kiselog mlijeka 1 čaša ulja 1 žličica praška za pecivo 3 jaja 18 žlica brašna sol Opis: Umutiti jaja, dodati kiselo mlijeko, ulje, prašak za pecivo i sve dobro izmiješati. Posoliti, umiješati naribani sir i brašno te usuti u namazan i brašnom posipan pleh. Peći u zagrijanoj pećnici pola sata. Lonac s pilećim prsima (predjelo), Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 60 dg mladog kupusa 50 dg mlade mrkvice 50 dg pilećih prsa ulje 2 glavice luka 1,5 l pileće juhe sol papar 15 dg širokih rezanaca s jajima vezica peršina Opis: Očistiti kupus i narezati ga na rezance. Oprati, očistiti i po duljini narezati mrkvice. Meso popržiti na ulju (tri minute). Nasjeckati luk i dodati ga mesu. Popržiti da postane proziran pa dodati preostalo povrće. Malo ispržiti pa zaliti juhom. Dodati rezance pa kuhati otprilike 15 minuta da se mlado povrće ne bi raskuhalo. Posoliti i popapriti. Zgotovljeno meso izvaditi, narezati i posložiti na površinu jela. Posuti nasjeckanim peršinom. Mladi bob i lazanje (predjelo), Specijalitet kvarnerske kuhinje Sastojci: Sastojci za 6 osoba: 1 kg mladog boba 0,5 kg domaćih lazanja 0,1 kg pancete (slanine) 2 glavice luka 0,1 l maslinovog ulja kitica celera lovorov list sol, papar žličicu koncentrata. rajčice Opis: Na maslinovom ulju ispržiti sitno narezani luk i slaninu. Dodati očišćeni bob, rajčicu i celer. Kad se sve skupa dobro uprži, zaliti sa 1,5 l vode. Posoliti, popapriti, dodati lovorov list i pustiti kuhati 30 minuta na laganoj vatri. Na kraju ukuhati u bob rezance. Mrzla kokoš (predjelo), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 1,2 kg kokoši 2 glavice luka 10 dg mrkve 1 vezica peršina 3 grančice celera 1 žličica gorušice 1/2 dl ulja 1/2 dl octa sol Opis: Očišćenu kokoš posoliti i kuhati u vodi. Nakon 15 minuta kuhanja dodati narezanu mrkvu, celer i pola vezice peršina. U međuvremenu na zagrijanom ulju popržiti sjeckanii luk. Dodati preostali sjeckani peršin i gorušicu, promiješati i izručiti u lonac s juhom. Kuhati dok kokoš ne omekša. Pri kraju uliti vinski ocat, prokuhati i skinuti s vatre. Kuhanu kokoš poslužiti kao hladno predjelo uz kuhana jaja. Hladetina (predjelo), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 4 svinjske nožice 4 svinjske kožice komad svinjske glave 5 žlica octa 3 grančice peršina 1 korijen celera 1 mrkva 1 glavica luka 3 režnja češnjaka 3 lista lovora 10 zrna papra 2 jaja 1 kriška limuna Opis: Zakuhati vodu s octom. Kada prokuha , dodati svinjske nožice, kožice i komad glave. Octena voda treba biti oko 5 cm iznad mesa. Kuhati jedan sat, dodati peršin, narezani celer i mrkvu, luk u ljusci, češnjak, papar u zrnu, lovor i krišku limuna. Sve zajedno kuhati oko jedan sat dok meso ne omekša. Kada je skuhano, skinuti s vatre, uliti tri žlice hladne vode i pustiti da se juha razbistri. Izvaditi meso, narezati ga na komadiće i položiti ga u porculansku zdjelu. S juhe ukloniti masnoću, zatim je procijediti kroz krpu i preliti preko mesa. Rashladiti u hladnjaku. Između mesa se može staviti kriške kuhanih jaja i komadiće povrća. Trogirska juha od cvjetače (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 40 dg cvjetače 1 dl maslinova ulja 1 žlica brašna 5 režnjeva češnjaka 10 dg pršuta 2 grančice peršina 1 dl bijelog vina sol i papar Opis: Cvjetaču razrezati na cvjetiće i ubaciti u ključalu vodu. Kuhati pazeći da se cvjetača suviše ne raskuha. Na maslinovom ulju popržiti brašno, dodati isjeckani češnjak i preliti vodom u kojoj se kuhala cvjetača. Pršut narezati na kockice i zajedno s cvjetačom dodati juhi. Kuhati jedan sat. Pri kraju dodati papar, sjeckani peršin i vino. Prokuhati, skinuti s vatre i poslužiti. Hladetina od hobotnice i školjaka (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: hobotnica školjke sol, papar maslinovo ulje ocat Opis: Skuhati hobotnicu i školjke, posoliti i popapriti (paprom u zrnu). Dok je još toplo slagati u kalup na način: red hobotnice, red školjaka, sve do vrha kalupa. Poklopiti poklopcem na koji se stavi uteg oko 4 kg. Ostaviti 24 sata da pomalo izađe tekućina. Nakon toga izvaditi iz kalupa i posluživati na način da se hladetina reže poprijeko. Za začine koristiti maslinovo ulje i vinski ocat. Hobotnica na salatu (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 1 kg hobotnice 50 dg krumpira 1 glavica češnjaka 2 dl maslinova ulja sol papar Opis: Hobotnicu dobro istući batom, očistiti i oprati, a zatim kuhati oko 45 minuta. Istodobno skuhati krumpir u ljusci, oljuštiti ga i narezati na kockice. Kuhanu hobotnicu narezati na komadiće, dodati krumpir, sitno sjeckani češnjak, ulje, sol i papar. Dobro promiješati i poslužiti toplo ili hladno. Pečena hobotnica s krumpirom (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 1 hobotnica (oko 1 kg) 1 kg krumpira 1 veća glavica luka 3 češnjaka 6 žlica maslinovog ulja 6 žlica običnog ulja sol, papar, ružmarin 1 dl bijelog vina Opis: U odgovarajući lim na hladno ulje staviti krumpir i luk izrezan na veće ploške. Na to staviti očišćenu hobotnicu (po mogućnosti prethodno zamrznutu, jer će biti mekša). Sve posuti ružmarinom i malo posoliti. Pokriti aluminijskom folijom i peći uz podlijevanje vodom na temperaturi 180°C oko 60 minuta. Potkraj pečenja zaliti vinom i dodati sjeckani češnjak i peršin. Kratko zapeći bez folije. Hobotnicu narezati na komade i poslužiti. Hobotnica ispod peke s mladim krumpirima (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 2 kg hobotnice 1 kg mlada krumpira 1 dl maslinova ulja 2 dl bijela vina osrednja glavica luka tri česna češnjaka sol papar, peršin Opis: Duboko smrznutu hobotnicu odlediti, očistiti i oprati. Staviti je u lonac na plinsku vatru bez kapi vode, poklopiti i pirjati je na suho. Povremeno je okretati. Ubrzo će hobotnica pustiti ljubičastu tekućinu. Pirjanje traje dokle god tekućina ne iskuha i na dnu lonca ostane samo ljubičasta boja. Ugasiti plin. Mladi krumpir srednje veličine oprati, a ako je veći narezati po pola ne čisteći koru. Posložiti ga u tepsiju, vrlo malo posoliti, dodati po pola prerezanu glavicu luka, a u sredinu staviti hobotnicu, te sve skupa preliti maslinovim uljem. Poklopiti pekom i nabacati žar. Pečenje traje otprilike 40 minuta. U lonac u kome smo pirjali hobotnicu dolijemo malo maslinovog ulja i na tome ljubičastom talogu pirjamo fino sjeckani češnjak da se umrtvi. Dolijemo bijelo vino, dodamo papar i peršin, ali ne i soli jer to je ustvari more isušeno iz hobotnice. Kuhamo dvije minute, otkrijemo peku, polijemo po hobotnici i krumpiru i pustimo još dvije do tri minute da krumpir u sebe upije ukusni umak. Ova radnja vrijedi i za pripremu hobotnice u pećnici na temperaturi od 200°C. Uz ovo naše domaće jelo preporučujemo dobro rashlađeno suho rose vino. Dobar tek - želi vam šefica kuhinje restorana Murter gospođica Nataša Rašin. Hobotnica na hvarski (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 1 kg hobotnice 1 kg krumpira 1 veća glavica luka 3 režnja češnjaka 6 žlica maslinova ulja 6 žlica ulja suncokreta sol papar ružmarin 1 dl bijelog vina peršin Opis: Hobotnicu očistiti pa ju staviti u odgovarajući lim na hladno ulje. Sa strane rasporediti krumpir narezan na polovice i luk narezan na četvrtine. Sve posuti ružmarinom. Krumpir malo posoliti. Dobro pokriti alu-folijom i peći bez podlijevanja na temperaturi 180oC oko 1 sat. Pred kraj pečenja sve zaliti vinom, dodati nasjeckani češnjak i još kratko zapeći. Hobotnicu narezati na komade i složiti zajedno s krumpirom i sokom od pečenja na ugrijani tanjur, te posuti sjeckanim peršinom. Hobotnica pečena ispod peke (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: hobotnica krumpir luk sol, papar, vegeta maslinovo ulje bijelo vino peršin slatka crvena paprika (mljevena) Opis: Hobotnica se najprije prokuha 18 minuta da pusti sluz i višak tekućine iz sebe koja bi bila previše za pečenjem pod pekom. Krumpir se isječe na veće komade i začini gore navedenim sastojcima. Njime se prekrije hobotnicu koju smo posolili i složili u tepsiju. Sve se skupa stavi peći pod peku 30 minuta. Zatim se peka otkrije, a hobotnicu podignemo na krumpir. Pečemo još 25 minuta s dosta žara na peki. Plata “Dalmacija” (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: Za dvije osobe: 0,4 kg škarpine 0,4 kg zubatca 0,2 kg škampi 0,5 kg lignji 0,1 kg dagnji 0,3 l maslinova ulja sol limun 1 vezica peršina Opis: Očistiti ribu, oprati, ocijediti i nasjeći je. Nasječenu ribu posoliti i staviti peći na zagrijan roštilj. Tijekom pečenja ribu podlijevati s uljem i pažljivo okrenuti da zarumeni sa svih strana. Na roštilju prepeći lignje, škampe i dagnje. Pečenu ribu složiti na oval, dodati češnjaka, peršinovog lista i limun. Prilog je kuhani krumpir ili blitva. Lakoma calzone pizza (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: tijesto za pizzu Nadjev za punjenje: 200 g umaka od rajčica 200 g sira mascarpone 150 g očišćenog graška 150 g usoljenog jezika 30 g crnih tartufa limun peršin šećer maslinovo ulje Opis: Pripremite tijesto i ostavite 1 sat da se diže. Skuhajte grašak u malo vode kojoj ste dodali koricu limuna, pola žličice šećera, malo soli i ulja, te stručak peršina. U većoj zdjeli izradite mascarpone, naribani tartuf i usoljeni jezik narezan na vrlo tanke listiće. Grašak ocijedite, dodajte ga gornjoj kremi i dobro promiješajte. Razvaljajte tijesto na debljinu od 1 cm i podijelite ga u četiri kruga na koje ćete raspodijeliti nadjev. Zatvorite calzone dobro preklopivši rubove, premažite rajčicom s malo ulja i pecite 20 minuta na 220°C. Preklopljena pizza "Partenope" (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: tijesto za pizzu Nadjev za punjenje: 4-5 zrele rajčice 300 g mozzarelle 250 g svježeg sira 150 g pikantne salame kapare origano maslinovo ulje Opis: Pripremite tijesto i ostavite da se diže 1 sat. Rajčicu očistite i narežite na trake. Razvaljajte tanko tijesto i podijelite ga u četiri kruga, promjera 18-20 cm. Nadjenite ih hrpicama svježeg sira, kriškama salame i lagano posolite. Preklopite tijesto i zatvorite ga, dobro pritisnuvši navlažene rubove. Gornju stranu pizze pokrijte trakama rajčice i listićima mozzarelle. Pecite 20 minuta na 220°C. Pizza Marghereta (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: Za tijesto: 20 g pivskog kvasca 500 g brašna voda prstohvat soli 300 g oguljenih rajčica (pelati) 300 g sira mozzarela maslinovo ulje origano sol Opis: Umijesti tijesto za kruh i i ostavite ga da odstoji na toplom i krpom pokrivenom mjestu. Kada tijesto dvostruko poveća obujam ponovo ga razvući i položiti na lim prethodno namazanim uljem. Staviti na njega rajčice narezane na ploške, polovicu mozzarelle narezane na kockice ili ploške, posoliti, posipati origanom, preilti s nekoliko žlica ulja i peći na 220°C 25-30 minuta. Nekoliko minuta prije završetka pečenja po površini posložiti ostatke mozzarelle. Pizza s endivijom (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 500 g tijesta za kruh 150 g crnih maslina 4 glavice endivije žličica grožđica žličica pinjola žličica kapara nekoliko fileta inćuna ulje sol Opis: Dok se tijesto za kruh diže, pripremiti nadjev: Grožđice namočiti u mlaku vodu. Dobro oprati endiviju i nekoliko je minuta držati potopljenu u vrućoj slanoj vodi; ocijediti je i ostaviti po strani. Na malo ulja pržiti očišćene inćune, kapare i masline bez koštica. Dodati endiviju, dobro promiješati i pirjati otprilike desetak minuta. Nakon što tijesto udvostruči obujam, treba ga premijesiti, staviti na zamašćen lim i rukama rastegnuti do rubova. Poškropiti tijesto s malo ulja, gore staviti endiviju, posuti pinjole i dobro osušene grožđice te staviti u pećnicu da se peče otprilike četvrt sata. Calzone "Cesenatico" (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: tijesto za pizzu Nadjev za punjenje: 300 g mljevenog goveđeg mišića 300 g gustog umaka od rajčica pola mrkve glavica luka pola rebra celera crno vino 60 g brašna mlijeko ribani parmezan 50 g maslaca Opis: Pripremite tijesto i pustite da se diže 1 sat. Mrkvu, luk i celer sitno nasjeckajte i pirjajte na 4-5 žlica ulja. Mljeveno meso prepržite na jakoj vatri desetak minuta, posolite i podlijte s pola čaše vina. Dodajte pirjano povrće i nastavite kuhati još 40 minuta. U tavici rastopite maslac i primiješajte mu brašno. Polako dodajte mlijeko i napravite bešamel umak na laganoj vatri, uz neprekidno miješanje. Kada se umak počne zgušnjavati, posolite, još malo kuhajte i ohladite. Razvaljajte tijesto na debljinu od 1 cm i podijelite ga u četiri kruga. Prekrijte mesom i prelijte s malo bešamela. Nadjev pospite ribanim parmezanom, preklopite rubove i čvrsto pritisnite. Pecite 20 minuta na 220°C. Calzone "Montello" (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: tijesto za pizzu Nadjev za punjenje: 250 g mozzarelle 2-3 glavice mesnatog duguljastog crvenog radića 150 g šunke narezane na kockice šećer 100 g crnih maslina bez koštica crno vino 30 g maslaca maslinovo ulje Opis: Pripremite tijesto i ostavite 1 sat da se diže. Operite i pažljivo očistite radić, tako da mu odrežete korijen, a lišće uzdužno narežete u tanke trakice. Maslac rastopite na vrućoj tavi, i pirjajte radić kojem ćete dodati žličicu šećera i čašu vina. Posolite, popaprite i ostavite na laganoj vatri petnaestak minuta da se smjesa dobro poveže. Razvaljajte tijesto i podijelite ga u četiri tanka kruga. Na svaki krug nanesite nadjev od radića. Primiješajte kockice šunke, krupno narezane masline i mozzarellu narezanu na kockice. Presavijte tijesto tako da mu preklopite navlažene rubove i dobro ih pritisnete, a površinu calzonea premažite uljem. Zapecite u prethodno ugrijanoj pećnici otprilike 20 minuta na 220°C i odmah poslužite. Varivo od krumpira s kiselim krastavcima Sastojci: 75 dag krumpira 2 glavice luka, 1 češanj češnjaka 1 mali kiseli krastavac 1 dl kiseloga vrhnja 1 žlica brašna, 1 lovorov list 2 grančice peršinova lista 1 žličica kumina, ulje, sol Priprema: Krumpir ogulite, operite i narežite na kockice. Na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk, dodajte narezani krumpir i zajedno kratko popržite. Posolite, dodajte kumin i lovorov list i zalijte vodom da sve bude pokriveno pa kuhajte na srednje jakoj vatri da krumpir potpuno omekša. Tada jelo prelijte kiselim vrhnjem pomiješanim s brašnom, nasjeckanim i zgnječenim češnjakom, nasjeckanim peršinovim listom pa sve zajedno prokuhajte oko 5 minuta. Potom varivo skinite s vatre i dodajte na kockice narezani kiseli krastavac. «Lonac» s miješanim gljivama Sastojci: za 4 osobe 50 dag miješanih gljiva 30 dag svinjetine bez kosti 3 glavice luka 3 rajčice 2 krumpira peršinov list celerov list 1 lovorov list 1,5 dl bijelog vina ulje, papar, sol Priprema: Gljive pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće. Meso narežite na veće komade. Luk skošite i popržite na ulju. Rajčice ogulite i narežite na komade. Krumpir ogulite i narežite na kolute. U lonac slažite naizmjence povrće, gljive i meso, svaki sloj posipajte kosnim peršinom i celerovim listom. Stavite lovor, posolite i popaprite. Zalijte vodom i vinom da sve bude pokriveno. Poklopite i kuhajte na srednjoj vatri oko 2,5 sata. Za vrijeme kuhanja posudu povremeno protresite. Ukoliko je potrebno, dodajte malo tople vode. Gotov «lonac» treba biti ukuhan napola i s vrlo malo tekućine. Kaneloni s gljivama (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 300 g brašna 3 jaja 80 g sira (gruvier) 50 g kuhane šunke Za nadjev: 350 g uzgojenih gljiva (šampinjoni) 30 g brašna 80 g maslaca mlijeko ribani parmezan juha Opis: 1.Umjesite tijesto i pustite da odstoji. Napravite lagani bešamel od 3 žlice brašna i 50 g rastopljenog maslaca kojima polako dodajte šalicu mlijeka. Očišćene i narezane gljive pirjajte na rastopljenom maslacu. 2.Izvaljajte tijesto i izrežite ga na pravokutnike od 10 x 18 cm. Skuhajte ih i osušite na krpi. Pomiješajte u zdjeli dvije trećine bešamela s gljivama pirjanim na maslacu (ostavite nekoliko žlica za ukras), 3 žlice paremezana, sol i pola čaše juhe. 3. Podijelite nadjev po pravokutnicima i zamotajte kanelone. U kalup premezan maslacem posložite kanelone. 4.Prelijte kanelone ostatkom bešamela. Složite šunku po rezancima. Povrh svega stavite kriške sira gruviera i ribani paremezan. Pecite 15 minuta na 180 C, dok se sir ne rastopi. Izvadite iz pećnice, malo ohladite i ukrasite gljivama (koje ste sačuvali). Gljive u bijelom vinu (glavno jelo), Specijalitet istarske kuhinje Sastojci: 800 g gljiva 2 šalice ulja 2 manje glavice luka 2 dl bijelog vina 1 limun sol, papar peršinov list Opis: Očistiti i dobro oprati gljive. Ocijediti ih i narezati. Ulje zagrijati, dodati sitno nasjeckani luk, dodati gljive i sve prepržiti. Dodati sok od limuna, nasjeckani peršinov list, papar i sol. Na kraju dodati bijelo vino i lagano prokuhati još nekoliko minuta. Maknuti sa štednjaka, ohladiti i poslužiti. Punjena štruca (glavno jelo), Specijalitet austrijske kuhinje Sastojci: 750 g miješanog mljevenog mesa (3/4 govedine i 1/4 svinjetine) 1 luk 1 kom svinjske crijevne opne 3 jaja krušne mrvice mažuran peršin majčina dušica muškatni oraščić maslinovo ulje salata i povrće kuhano na pari (kao prilog) temeljac od povrća Opis: Opnu namočite u mlakoj vodi 15 minuta. 2 jaja kuhajte 7 minuta u kipućoj vodi. U zdjeli izradite meso, umućeno jaje, usitnjeni luk i začinsko bilje, šaku mrvica, prstohvat soli i prstohvat ribanog muškatnog oraščića. Ocijedite crijevnu opnu i raširite je. Pokrijte je nadjevom, poravnajte i na sredinu složite tvrdo kuhana jaja. Smotajte meso u roladu koju ćete povezati kuhinjskim koncem i stavite je u vatrostalnu posudu, prelijte s 3-4 kutlače temeljca, pa pecite u pećnici na 180°C sat vremena, povremeno podlijevajući sokom od pečenja. Meso jednom okrenite kako bi i s druge strane dobilo lijepu boju. Jednom pečeno, meso ostavite da počiva 10 minuta, uklonite konac, narežite na ploške i poslužite uz salatu i povrće kuhano na pari. Misa “Toplica” (glavno jelo), Specijalitet češke kuhinje Sastojci: 18 dg puretine bez kost 2 dg tvrda sira 2 dg prešane šunke 2 dg hamburgera 2 jaja 10 dg brašna ulje i začini po potrebi Opis: Pureći odrezak posolimo i napunimo sirom, šunkom, hamburgerom i svježom rajčicom. Tako punjen odrezak obložimo brašnom, umačemo u ulupana jaja i ponovno u brašno. Odrezak pržimo u dubokoj masnoći (ulje) oko 15 minuta na temperaturi 160-180°C dok ne dobijemo zlatnožutu boju. Kao dekoraciju na gotov odrezak stavljamo pečeno jaje na oko i štapić od povrća (zelena salata, rajčica, paprika). Za dodatak preporučamo rižu s povrćem na maslacu. Goveđa pisanica Wellington (glavno jelo), Specijalitet engleske kuhinje Sastojci: 1 kg goveđe pisanice 1 žlica senfa 100 g ulja 2 glavice luka 50 g maslaca 300 g gljiva 150 g kiselih krastavaca 2 vezice peršina 3 jaja 500 g lisnatog tijesta sol papar Opis: Pisanicu posoliti, popapriti, premazati senfom i popeći u vrelom ulju. Izvaditi je i ostaviti da se ohladi. Ulje u kojem se pisanica pekla procijediti u posebnu posudu i dodati sjeckani luk. Pržiti ga dok ne zažuti, a zatim dodati maslac, oprane, očišćene i narezane gljive i kisele krastavce. Posoliti, popapriti i posuti sitno sjeckanim peršinom. Promiješati, pa pirjati na tihoj vatri 10 minuta. Maknuti s vatre, dodati 2 jaja i dobro izmiješati. Ostaviti da se ohladi. Pečenu pisanicu namazati s gornje strane pripremljenom smjesom. Lisnato tijesto rastanjiti na veličinu pisanice, pa premazanu pisanicu zaviti u tijesto. Tijesto sa svih strana premazati istučenim jajem. Peći u limu u zagrijanoj pećnici na 250 oC, oko 20-25 minuta. Ako je vatra suviše jaka, smanjiti je. Pisanica mora ostati krvava i sočna. Pile na kineski Sastojci: za 4 osobe pile od oko 1,4 kg malo soli i papra malo kajenskog papra*, curryja i slatke crvene paprike u prahu 160 g riže okruglog zrna 1/2 glavice luka 6 klinčića 1/2 čajne žličice curryja 3,75 dl pileće ili goveđe juhe 60 g maslaca 8 – 10 češnja češnjaka vezica peršina 250 g šampinjona sok polovice limuna škrobno brašno po potrebi sjeckani peršin i bademovi štapići za posip Priprema: Oguljeni češnjak uzdužno prerezati na četvrtine. Oprani peršin sitno nasjeckati. U polovicu luka zataknuti klinčiće. S pileta odstraniti kožu, a s prsnih fileta i bataka odstraniti kosti. Meso začiniti solju, paprom, kajenskim paprom, mljevenom paprikom i curryjem. U goveđoj ili pilećoj juhi pirjati rižu uz dodatak nabodenog luka, curryja i soli. U dovoljno velikoj tavi dobro ugrijati maslac i na njemu sa svih strana prepeći komade mesa do lijepe boje. Pečeno meso izvaditi i odložiti na toplo. Soku od pečenja odstraniti višak masnoće pa ga zaliti juhom. Očišćene i oprane šampinjone narezati na listiće. U tavi najprije popržiti šampinjone, češnjak, peršin i limunov sok, a potom dodati i meso. Sve zajedno pirjati u pokrivenoj tavi dok ne omekša. Umak po potrebi povezati škrobnim brašnom (gustinom). Rižu razrahliti vilicom. Na toplim tanjurima poslužiti komad mesa zajedno s umakom i pirjanom rižom. Po vrhu posuti sjeckanim peršinom i bademovim štapićima. Savjet: Češnjak će se lakše oguliti ako ga neko vrijeme namočite u hladnoj vodi. *kajenski papar – prašak izrazito ljutog okusa sačinjen od nekoliko vrsta čili papričica, dvadeset puta ljući od obične ljute paprike. Gratinirano pile na firentinski način (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 1 pile 1 kg špinata 150 g maslaca 2 tvrdo kuhana jaja 7,5 dl bešamel umaka pola muškatnog oraščića 1 vrećica ribanog parmezana sol papar Opis: Pile skuhati u slanoj vodi. Kuhano pile očistiti od kosti, a meso narezati na manje komade. Špinat skuhati u slanoj vodi. ocijediti i popržiti na 10 dg maslaca. posoliti i popapriti. Vatrostalnu posudu premazati maslacem, staviti kuhani špinat, odozgo složiti komade kuhane piletine, a preko toga kuhana jaja narezana na kolute. Preliti bešamelom u koji je nariban muškatni oraščić. Posuti parmezanom i staviti nekoliko komadića preostalog maslaca. Zapeći u pećnici na 220oC. Tagine t'faia (glavno jelo), Specijalitet orijentalne kuhinje Sastojci: 1 pile – 1.3 kg 2 luka 150 g oguljenih badema 4 jaja peršin 1 vrećica šafrana 1 komadić korijena đumbira 30 g maslaca maslinovo ulje zelena salata i lepinje (kao prilog) Opis: Pile očistite i narežite ga na komade, pa ga pecite na maslacu, luku, vezici narezanog peršina i naribanom korijenu đumbira, posolite i popaprite. Podlijte vodom, pustite da zavri, smanjite vatru, poklopite i nastavite kuhati sat vremena. Jaja kuhajte 7 minuta u kipućoj vodi i ogulite ih. Nastavite ih kuhati u istoj vodi, skupa sa šafranom, sve dok ne poprime boju. Bademe specite, ogulite i usitnite. Piletinu poslužite prelivenu umakom od pečenja, posutu bademima i garniranu jajima narezanim na kolutiće. Kao prilog poslužite zelenu salatu i lepinje. Pile u naranči (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 1 cijelo pile 2 žlice marmelade od naranče sok od 5 naranča list lovora ružmarin sol i papar Opis: Dobro očistite pile, osušite ga i namažite marmeladom od naranče po cijeloj površini. Popržite na ulju skupa sa lovorom i ružmarinom. Kad dobi lijepu boju prelijte ga narančinim sokom. Posolite i zapaprite. Pecite u pećnici oko sat vremena. Poslužite ukrašeno narezanom narančom. Složenac s tjesteninom (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 350 g kratke šuplje tjestenine (rigatoni) 100 g pileće jetre i srca 50 g pršuta 1 žumanjak umak od rajčica suhe gljive 1 crni tartuf muškatni oraščić ribani parmezan 100 g maslaca temeljac od povrća za tijesto: 250 g brašna 150 g maslaca 50 g masti za preljev: 80 g brašna 60 g maslaca temeljac od povrća Opis: Pripremite tijesto i pustite da odstoji 30 minuta. Gljive namočite dvadesetak minuta. Rigatone skuhajte "al dente" i popirjajte ih na 3-4 kutlače umaka od rajčica. Sada pripremite preljev i rastopite maslac. Dodajte mu brašno, podlijte s 2 kutlače temeljca od povrća, posolite, popaprite i pustite da se poveže na tihoj vatri. Očišćena srca i jetru popirjajte 6-7 minuta na 30 g maslaca, posolite i popaprite, podlijte s 2 kutlače juhe i pustite da tekućina ishlapi. Dodajte ocijeđene gljive, pršut narezan na listiće, prstohvat muškatnog oraščića i tartuf narezan na listiće. Tijesto razvaljajte u 2 nejednaka kruga. Većim ćete krugom obložiti vatrostalnu posudu namaštenu maslacem, i na njega složiti red rigatona koje ćete posuti parmezanom i komadićima maslaca, preliti s nekoliko žlica preljeva i pokriti iznutricama. Pokrijte jelo manjim krugom, kojeg ćete tada premazati žumanjkom i pecite 25 minuta na 200°C. Tjestenina-školjkice s vinom (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 400 g školjkica (kratka tjestenina) 250 g mljevene janjetine 350 g zrelih rajčica luk režanj češnjaka suhi ovčji sir (ili skuta) peršin bosiljak crno vino maslinovo ulje Opis: Zgnječeni režanj češnjaka požutite na 3 – 4 žlice ulja. Nakon 2 – 3 minute izvadite luk i dodajte mljeveno meso. Pirjajte nekoliko minuta na jačoj vatri i podlijevajte čašom crnoga vina. Kada tekućina ispari, dodajte oprane, oguljene (bez sjemenki) i narezane rajčice zajedno s polovicom sitno sjeckanoga luka. Posolite, popaprite i kuhajte umak na blagoj vatri dok se ne zgusne pa dodajte sitno narezane vezice peršina i bosiljka. Skuhajte školjkice u mnogo vode koju ste osolili, procijedite tvrđe skuhanu tjesteninu i odmah pomiješajte s janjećim umakom. Pospite ribanim sirom i ukrasite bosiljkom. Juha od rajčice s mljevenim mesom Sastojci: 15 dag mljevene svinjetine 1 glavica luka 4 dl soka od rajčice 1 žumanjak 1 grančica peršinova lista ulje, Vegeta, papar, sol Priprema: Na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk, dodajte mljeveno meso, posolite, popaprite, pospite Vegetom i pirjajte oko 10 minuta. Potom zalijte sa 4 dl vode i kuhajte da se meso potpuno skuha. Tada ulijte sok od rajčice i pustite da lagano provri. Zgotovljenu juhu začinite razmućenim žumanjkom i pospite nasjeckanim peršinovim listom. Grah sa suhim mesom Sastojci: 40 dag graha 40 dag suhih svinjskih rebara 3 glavice luka 2 češnja češnjaka 2 mrkve 1 peršinov korijen mljevena crvena paprika (slatka) 1 lovor list ulje, papar, sol Priprema: Grah prethodnog dana operite, namočite u hladnu vodu, a sutradan ga ocijedite, stavite u dosta hladne vode i kuhajte. Kada provri, dodajte narezanu mrkvu i peršinov korijen, te nasjeckan i na ulju popržen luk i oprana i narezana suha rebra. Sve zajedno kuhajte da potpuno omekša. Tada na ulju popržite nasjeckani češnjak i mljevenu crvenu papriku, pa dodajte grahu, ubacite lovorov list, posolite, popaprite i sve zajedno kuhajte još 5 minuta. Poslužite uz salatu od kiselih paprika. Primorsko varivo od svježe repe s krumpirom Sastojci: 3 manje bijele repe 5 krumpira 2 žlice brašna 1 žličica šećera 1 dl mlijeka 1 žlica limunova soka 2 grančice peršinova lista ulje, sol Priprema: Repu očistite, operite i narežite na kockice, stavite je u posoljenu vodu i kuhajte. Potom u napola kuhanu repu dodajte oguljen, opran i na kockice narezan krumpir, dodajte još vode da povrće njome bude pokriveno i kuhajte dok sve potpuno ne omekša. Tada dodajte zapržak: na ulju najprije popržite šećer, a zatim brašno, zalijte mlijekom i zajedno kuhajte još 5 minuta. Gotovo jelo zakiselite limunovim sokom i pospite nasjeckanim peršinovim listom. Calzone od krumpira (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 400 g kuhanih krumpira brašno kvasac ulje malo vode kriške pikantne salame tek usireni ovčji sir umak origano Opis: Kuhani krumpira sameljite i dodajte brašno s kvascem, ulje i malo vode. Pustite da se diže 2 sata. Polovicom tijesta pokrijte plitku posudu i poslažite kriške pikantne salame i tek usireni ovčji sir. Zatvorite preostalom polovicom tijesta i premažite umakom od rajčica. Ukrasite s nekoliko kriški kuhanog krumpira i origanom. Pecite pizzu 20 minuta na 220°C. Kraljevski odrezak (glavno jelo), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: teleće meso pršut pureći bijeli bubrezi maslac šampinjoni kiselo vrhnje brašno sol, papar i vegeta. Opis: Teleće meso izrezati na odreske, potući ih, posoliti i prekriti pršutom. U sredinu staviti skuhane pureće bijele bubrege. Tako punjene odreske saviti kao rolade, uvaljati ih u brašno i opržiti na masnoći. Zalijemo temeljcem i pirjamo, dodamo šampinjone i začinimo. Na kraju dodamo kiselo vrhnje. Odrezak "Stari fijaker"s njemačkim špeclima (glavno jelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 0,18 kg svinjska odrezka 0,03 kg sira podravca 0,03 kg prešane šunke 0,15 l tamnog umaka temeljca od šampinjona 0,08 kg luka 0,03 kg kiselih krastavaca 0,04 kg suhe slanine 0,05 l vrhnja za kuhanje sol, papar, mrvice jaja brašno Sastojci za jednu porciju špecli: 1 jaje 0,15 kg brašna, sol Opis: Svinjski odrezak rastučemo, posolimo, stavimo na meso šunku i sir, zavijemo meso u štrucu, polegnemo u brašno, zatim u razmućeno jaje, te na kraju u mrvice. Stavimo peći u fritezu ili u duboku tavu s vrelim maslacem. Za to vrijeme spremamo umak na slijedeći način; u tavi ispržimo slaninu koju smo izrezali na sitne kockice, na to dodamo luk i pustimo da se pirja da postane staklast, dodamo gljive i pirjamo još jedno kratko vrijeme, dodamo kisele krastavce izrezane na tanke rezance i sve pirjamo još 2 - 3 minute, dodamo tamni temeljac i pustimo da zavri. Na kraju dodamo vrhnje za kuhanje i pustimo umak da još jednom uzavri. Upute za špecle: zamutiti 1 jaje s malo soli, te dodavati brašno pomalo miješajući kuhačom. Tijesto se miješa oko 15 min, a smije se po potrebi dodavati malo vode, dok se ne dobije jedna kompaktna, rastezljiva masa. Tu masu ćemo protisnuti kroz odgovarajuću prešu za špecle u kipuću slanu vodu, te kuhati dok rezanci ne isplivaju na površinu. Poberemo ih i na cjediljki prelijemo hladnom vodom. Na kraju ih na malo maslaca zamastimo u tavi i serviramo uz razna mesna jela s tamnim umacima. Isprženo meso stavimo na tanjur, priložimo špecle, te na kraju polijemo meso i špecle s umakom. Špecle se mogu spraviti i na drugi način, priprema tijesta ostaje ista, ali umjesto da ih stišćemo možemo ih strugati s drvene daske u kipuću vodu. Kasniji postupak ostaje isti. Ramstek u vinskom umaku (glavno jelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 600 g ramsteka 6 žlica ulja 1 glavica luka krem-juha od gljiva, sol, papar 1 dl crnog vina Opis: Ramstek izrezati na odreske. Odreske potući, posoliti i popržiti na ulju s obje strane. Pečene odreske izvaditi i staviti na toplo. Na preostalom ulju popržiti sitno sjeckani luk, dodati 2 žlice praška krem juhe od gljiva, te i zaliti s 2 dl vode i crnim vinom. Miješajući kuhati oko 5 minuta. Po želji posoliti i papriti. U zgotovljen umak staviti pečene odreske i poslužiti uz krokete od krumpira. Steak "Meduza" (glavno jelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: juneća pisanica gljive maslac ljuti feferon senf sol, papar Opis: Juneću pisanicu batom za meso malo istanjiti, posoliti, popapriti i premazati tankim slojem senfa, a zatim ispeći. Na maslacu ispržiti gljive i dodati: feferon, senf, sol, papar, konjak i malo temeljca. Dodati pečenu pisanicu i sve zajedno lagano prokuhati. Uz Meduza steak kao prilog poslužiti razno povrće. Roastbeef na mediteranski (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 1,5 kg goveđe pečenice ili filea 3 žlice maslinova ulja 1 velika glavica luka narezana na 6 dijelova 1 crvena paprika narezana na kockice 1 zelena paprika narezana na kockice 2 žlice pirea od rajčice 200 g šampinjona 8 maslina 1 žlica škrobnog brašna solza marinadu: 0,5l crnog vina 3 žlice maslinova ulja 2 režnja češnjaka 2 lovorova lista 2 klinčića 1 žlica zelenog papra u zrnu Opis: Pripremiti marinadu: u široku zdjelu izliti crno vino, dodati ulje, lovor, češnjak, klinčiće i papar. Uroniti komade govedine, okrećući ga sa svih strana, poklopiti i ostaviti u hladnjaku preko noći. Pećnicu zagrijati na 160oC. U velikoj posudi za pećnicu zagrijati ulje, popržiti meso, često ga okrećući da dobije boju. Zatim izvaditi meso i držati ga po strani. U istu posudu staviti paprike i luk i popržiti ih 2-3 minute. Dodati marinadu, sol, pire od rajčice i staviti da prokuha. Vratiti meso, poklopiti i peći u pećnici 3 sata dok meso ne bude mekano. Pola sata prije kraja dodati gljive i masline. Izvaditi meso i držati ga na toplom. Škrobno brašno rastopiti u žlici vode i umiješati u umak od pečenja. Staviti na vatru da se zgusne. Govedinu narezati na kriške i preliti s malo umaka. Preostali umak poslužiti u posebnoj zdjelici. Roastbeef na žaru (glavno jelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 800 g roastbeefa 5 žlica ulja velika glavica luka pola zelene paprike 1 feferon pola limuna 1 žličica slatke paprike vorčester umak 3 žlice vinskog octa čašica konjaka papar u zrnu sol Opis: U tanjuru izmiješati ulje s octom, nekoliko kapi vorčester umaka, limunov sok, malo soli, papriku i dosta mljevenog papra. Tom umaku dodati nasjeckani luk, papriku i feferon. U tu marinadu staviti meso i ostaviti da se kupa u njoj otprilike dva sata u pokrivenoj posudi. Zatim meso izvaditi, odstraniti sve što se uhvatilo za meso i povezati ga koncem: nabosti meso na ražanj i peći na 250 oC. S vremena na vrijeme meso premazati marinadom ili sokom iz tave, koja je stavljena ispod mesa. Kad površina uhvati koricu, smanjiti temperaturu na 200 oC i nastaviti peći. U međuvremenu procijediti marinadu i staviti na vatru da malo prokuha. Kad meso ima lijepu smeđu boju, skinuti ga s ražnja i položiti ga na metalni tanjur, preliti ga ugrijanim konjakom i zapaliti. U marinadu dodati umak od pečenja i poslužiti odvojeno. Roastbeef u vreći (glavno jelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 1 kg roastbeefa 100 g narezane slanine 1 mrkva 1 korijen celera vezica peršina 1 list lovora 1 limun suho bijelo vino ulje papar u zrnu sol Opis: Očišćenu mrkvu narezati na kolutiće, celer i luk narezati na sitnije komade, nasjeckati peršin. Meso zavezati koncem, položiti u zdjelu, posoliti, na meso staviti zelenje, dodati lovor i preliti vinom i limunovim sokom. U toj marinadi ostaviti meso da odstoji jedan dan na hladnom mjestu (ne u hladn |
28.07.2004., srijeda
|
Dressinzi za salatu Čuveni grčki Umak tzatziki paše uz gotovo sve vrste sirovog sezonskog povrća. Uz riblje salate i salate od glavonožaca, mekušaca i rakova preporučamo Coctail umak, Tartar umak, i Tunirani umak. Uz salate od gljiva i sreva predlažemoUmak od kapara ili Umak od oraha. Uz salate s tamnim mesom možete probati Umak od naranča i šljiva ili Umak od jabuka i kokosa. Umaci Citronett i Robert pašu uz sirovo i kuhano povrće. Zeleni umak dobro se slaže sa salatama od bijelog mesa. Umak od sira preporučamo uz salate s jajima i povrćem. Đurđevačka salata (salata), Specijalitet slavonske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 30 dg graha 1 glavica luka 20 dg zelenog kupusa 1 dcl bučinog ulja 1/2 dl octa sol i papar Opis: Grah namočiti preko noći u vodi. Ocijediti ga i skuhati, potom ponovo ocijediti. Isjeckati luk, kupus narezati na rezance i izručiti u zdjelu s grahom. Posoliti i popapriti. Začiniti bučinim uljem i octom. Ostaviti preko noći u hladnjaku. Salatu poslužiti uz hladnu svinjsku pečenku. Panzanella (salata), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: Sastojci za 2 osobe: 4 kriške domaćeg kruha 6 očišćenih i izrezanih rajčica 1/2 krastavca 1 glavica slatkog luka peršin, isjeckani 2 žlice crvenog vinskog octa 5 žlica maslinovog ulja bazilika sol, papar Opis: Kruh izrezati na kockice i prepeći. Rajčice i krastvac izrezati, staviti u zdjelu i dodati sitno isjeckani luk. Lagano umiješat peršin, baziliku, ocat i maslinovo ulje, te posoliti i popapriti. Dodati prepečeni kruh i servirati u roku od 10 minuta. Patliđani sa sirom (salata), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 4 patliđana 15 dg parmezana maslinovo ulje sol bijeli papar Opis: Patliđane oprati, narezati po dužini na kolutiće i osušiti ih dobro papirnatim ubrusom. Posoliti, popapriti i zapeči sa obje strane na dobro ugrijanoj grill tavi. Kad su gotovi posuti ih naribanim parmezanom i zalijti maslinovim uljem. Dobro ohladiti. Salata od crvenog kupusa i jabuka Sastojci: Za 4 osobe: 450 g crvenog kupusa 3 jabuke, očišćene od sjemenki 2 žlice limunova soka 1 crveni luk narezan na kolute ˝ čaše suhog bijelog vina 4 žlice ulja sol i papar ˝ žličice đumbira u prahu 275 ml vrhnja 1 žlica limunova soka Priprema: Tanko narežite crveni kupus i stavite 5 minuta u veliki lonac kipuće slane vode. Ocijedite u cjedilu i ohladite. Posložite luk na kriške kupusa u zdjeli za salatu. Pomiješajte vino i ulje sa začinima i đumbirom u staklenki s poklopcem na zavrtanje. Dobro protresite i prelijte preko kupusa. Pustite da odstoji u hladnjaku 30 minuta. Narežite očišćene jabuke na četvrtine, a potom na kriške i pospite limunovim sokom. Pomiješajte jabuke sa kupusom i lukom, vrhnje dodajte neposredno prije posluživanja. Zelena salata s tjesteninom Sastojci: Za 4 osobe: 225 g tortelina od špinata 110 g graška 1 hrustava glavica zelene salate, oprana 1 endivija 6 žlica jogurta 2 žlice limunova soka sol i papar Priprema: Kuhajte tortelline u kipućoj slanoj vodi otprilike 8 minuta ili dok ne omekšaju. Ocijedite u cjedilu i stavite pod hladnu, tekuću vodu da se ohladi. Kuhajte grašak u malo kipuće slane vode otprilike 4 minute, ocijedite i ohladite pod hladnom tekućom vodom. Razdvojite listove endivije i obložite njima posudu za posluživanje, na njih poslažite listove zelene salate i tjesteninu. Pomiješajte jogurt, limunov sok, sol i papar i, neposredno prije posluživanja, lagano pomiješajte sa salatom. Zelena salata s gorgonzolom (prilog), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 25 dg gorgonzole izrezane na male komadiće 4 mlada luka, izrezana mali korijen celera, izribani 10 dg šampinjona izrezanih na tanke ploške 2 žlice majineze listove veće glavice zelene salate izlomiljene na manje komade 2 žlice ulja 2 žlice limunovog soka sol papar Opis: Gorgonzolu, luk, celer,šampinjone i majonezu lagano izmiješati i metnuti u sredinu pliće zdjele. Zelenu salatu preliti uljem, limunovim sokom, posoliti i popapriti. Lagani izmiješati i složiti oko sira i šampinjona. Salata Waldorf Sastojci: Za 4 osobe: 1 glavica celera, s uklonjenim vlaknima 2 crvene jabuke, očišćene od koštica i narezane na kriške 2 žlice limunova soka 8 očišćenih oraha, grubo narezanih 75 g grožđica 74 g grožđa bez koštica, opranog 4 žlice punomasnog vrhnja 4 žlice majoneze Priprema: Narežite celer na tanke kriške i stavite u zdjelu za salatu. Dodajte kriške jabuke i prelijte limunovim sokom. Pomiješajte orahe, grožđice i grožđe s vrhnjem i majonezom. Složite tu smjesu po celeru i jabukama, ohladite i – neposredno prije posluživanja promiješajte sve sastojke salate. Varijacije: Zdjela se može obložiti lišćem zelene salate, a u salatu možete dodati sjeckani ananas (iz konzerve ili svježi). «Brza» usitnjena salata Sastojci: za 4-6 osoba 1 slatka crvena, 1 zelena i 1 žuta paprika ˝ krastavca 2 mrkve, naribane Ľ glavice bijelog kupusa, opranog ˝ glavice zelene salate, oprane i osušene. Priprema: Blanširajte paprike u loncu kipuće vode 2 minute, ocijedite i ohladite pod hladnom vodom. Uklonite peteljke i sjemenke, te prerežite napola. S najfinijim sječivom u procesoru za hranu narežite sve povrće, uključujući polovicu zelene salate. Iskidajte drugu polovicu zelene salate i obložite njome zdjelu za salatu. Pomiješajte povrće sa preljevom po svom izboru ili preljev poslužite zasebno. Salata od kelja s prženom slaninom Sastojci: za 4 osobe 800 g kelja nešto soli svježe mljeveni papar 4 jušne žlice vinskog octa 120 g šarene slanine (hamburger–u komadu) 4 jušne žlice vinskog octa 1 jušna žlica cijelog kima 2 režnja češnjaka Priprema: Oprati kelj pa otkloniti vanjske i uvele listove. Odstraniti debele dijelove listova tik uz korijen te listove narezati na 2 cm široke trake. U prikladnom loncu zakuhati dosta vode, posoliti je i dodati kim. Potom dodati ocat i skuhati kelj, ali tako da ostane dovoljno čvrst. Izvaditi ga i dobro ocijediti. Kelj prenijeti u prikladnu zdjelu, posoliti ga, zapapriti i ostaviti na toplome mjestu. Očišćeni češnjak narezati na tanke listiće. Slanini odrezati kožicu pa je narezati na male kockice. Kockice slanine popržiti u tavi tako da se otopi masnoća i slanina dobije lijepu zlatno–žutu boju. Dodati češnjak, kratko zajedno popržiti te preliti po kelju. U tavi zagrijati ocat pa i njega preliti po salati od kelja uz lagano miješanje. Ovu salatu svakako poslužiti dok je još topla. Salata od sirovih šampinjona Sastojci: Za 4 osobe 50 dag šampinjona 1 limun peršinov list maslinovo ulje, Vegeta, papar, sol Priprema: Šampinjone pažljivo očistite, operite i osušite. Narežite ih na listiće, a manje prepolovite po dužini, pa ih poprskajte limunovim sokom, te ih ostavite stajati oko 15 minuta. Za to vrijeme pripremite umak od ulja, limunovog soka, posolite, popaprite, posipajte Vegetom i kosanim peršinovim listom. Šampinjone istresite u zdjelu za poslu-ivanja, prelijte ih pripremljenim umakom i lagano izmiješajte. Blagdanska salata (prilog), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: 50 g kavijara 1 glavica salate 1 mala glavica mesnatog crvenog radića 2-3 stručka divljeg radića 1 mrkva 1 krastavac 1 limun maslinovo ulje Opis: Sve vrste salata očistite i dobro operite, pa ih narežite na krupne komade i složite u posudu za posluživanje. Očistite mrkvu i krastavac, narežite ih na listiće i dodajte salati. Pospite kavijarom, ukrasite kriškama limuna i začinite uljem i soli. Salata od brokule (prilog), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: 250 g brokole 3 žlice maslinovog ulja malo naribanog svježeg đumbira malo limunovog soka malo soli i crnog papra 1 dl kiselog vrhnja Opis: Brokolu oprati, rastaviti na cvjetove, a stabljike izrezati na komade. U posudu s uzavrelom vodom prvo staviti kuhati stabljike. Nakon nekoliko minuta dodati cvjetove i kuhati dok ne omekšaju, ali tako da se ne raspadnu. Gotovu brokolu ocijediti i staviti u zdjelu. Malo je isjeckati. U šalici izmiješati maslinovo ulje, limunov sok, začine i vrhnje te preliti preko povrća. Salata od školjaka (salata), Specijalitet talijanske kuhinje sastojci: 300 g školjki 80 g slanine 200 g bijela graha zelene masline crne masline 4 fileta inćuna bosiljak ocat od bijelog vina maslinovo ulje Opis: Močite grah 5 – 6 sati, kuhajte ga (45 minuta) i ocijedite. Skuhanu tjesteninu ocijedite i ohladite pod hladnom vodom te premjestite u zdjelu. Primješajte slaninu narezanu na rezance, cijele filete inćuna, masline (malo crnih i malo zelenih), grah i nekoliko listova bosiljka. Začinite s 4 - 5 žlica ulja, žlicom octa, soli, paprom, posložite salatu na tanjur za posluživanje i poslužite. Salata od hobotnice u ananasu (predjelo), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 2 komada svježeg ananasa 0,25 kg kuhane hobotnice 0,1 kg prženih oraha 2 vezice celera 2 komada limuna 1 jaje 2 žlice šećera 1 žlica vinskog octa 2 žlice isjeckanog peršina 1 dl slatkog vrhnja 1 žlica kapara Opis: Ananase prepoloviti i meso ananasa isjeći na kocke. Ananas, hobotnicu, orahe i celer dobro promiješati limunovim sokom. Podijeliti u 4 polovice ananasa i ostaviti u hladnjaku. Jaje i šećer miješati u vodenoj banji. Dodati ocat i peršin i sve skupa dobro miješati da dobijemo gustu masu. Ohladiti je. Kad se masa ohladi dodati joj šlag od slatkog vrhnja, politi po ananasu i dekorirati. Salata od jabuka (salata), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: 2 crvene jabuke 300 g listova špinata krastavac skuta 100 g mortadele (u komadu) 3 jaja limun maslinovo ulje Opis: Kuhajte jaja 7 minuta, ogulite ih i narežite na kolute ili kriške. Operite i očistite špinat, osušite ga i narežite na tanke rezance. Operite jabuke, nemojte ih oguliti, očistite ih i narežite na kockice, oprani krastavac narežite na kolutiće a mortadelu na kockice. Stavite špinat u zdjelu i dodajte ostale namirnice a po vrhu posložite jaja i sir. Začinite s maslinovim uljem i soli pa poslužite s kriškama limuna. Salata od kivija (salata), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: 3 kivija 1 glavica salate 2 jabuke 1 limun ulje papar u zrnu sol Opis: Oguliti koru od kivija i narezati ga na ploškice. Oguliti jabuke, pa jednu narezati na kockice, drugu na ploške. Zdjelu za salatu pokriti listovima salate. Okolo poslagati u obliku vijenca ploškice kivija naizmjence s jabukama, a sredinu ispuniti kockicama jabuka. Sve preliti umakom od limunova soka, kojem se doda malo soli i papra te nekoliko žlica ulja. Salsa od kivija (prilog), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: 1 šalica aromatičnog octa 1 manji sjeckani luk 1 sjeckana banana 2 oguljene i sjeckane naranče 4 oguljena i sjeckana kivija malo papra Opis: Zagrijati polovicu količine octa. Dodati luk i lagano ga kuhati da postane mekan. Dodati banane i po potrebi octa da smjesa postane kremasta. Dodati naranče, kivi i malo papra. Kuhati dok svi sastojci ne omekšaju. Salata od špageta s jabukom i povrćem Sastojci: za 4 osobe 300 g špageta 1 crvena paprika 1/2 koromača 100 g žute repe 1/2 vezice mladog luka 100 g mahuna 2 manje, kiselije jabuke sok 1 limuna malo soli svježe mljeveni papar malo origana 4 jušne žlice maslinovog ulja 3 jušne žlice vinskog octa malo krasuljice Priprema: U vrućoj posoljenoj vodi skuhati špagete “al dente”. Istresti ih u cjedilo i obilno isplahnuti hladnom vodom. Očistiti koromač, žutu repu i mahune pa ih oprati i narezati na lijepe komadiće. U posoljenoj vrućoj vodi blanširati povrće, isplahnuti ga zatim pod mlazom hladne vode i odložiti. Pomiješati ulje s octom i začinima pa dobivenu mješavinu razrijediti s malo vode. Očistiti, oprati i na manje komadiće narezati papriku. Oprati mladi luk pa i njega narezati na kolutiće. Oprati i načupati listiće krasuljice (francuskog peršina). Oguljene jabuke izrezati na četvrtine, očistiti ih od koštica pa narezati na kockice i nakapati limunovim sokom. U prikladnoj zdjeli izmiješati špagete s povrćem i narezanim jabukama, a neposredno prije posluživanja po svemu preliti pripremljenu marinadu. Naposljetku posuti listićima krasuljice. Salata od cvjetače Sastojci: 1 srednja glavica cvjetače izrezana na komade 2-3 žlice maslinovog ulja malo limunovog soka malo naribanog svježe đumbira malo soli i crnog papra 1 dl kiselog vrhnja malo nasjeckanog peršina Priprema: cvjetaču kuhamo u posudi s malo vode. Kuhanu cvjetaču ocijedimo i stavimo u zdjelu. Još je malo usitnimo nožem. U šalici izmiješamo sve ostale sastojke i prelijemo preko cvjetače. Salata od brokule Sastojci: Ľ kg brokule 3 žlice maslinovog ulja malo naribanog svježeg đumbira malo limunovog soka malo soli i crnog papra 1 dl kiselog vrhnja Priprema: Brokulu operemo, rastavimo na cvjetove, a stabljike izrežemo na komade. U posudu s uzavrelom vodom prvo stavimo kuhati stabljike. Nakon nekoliko minuta dodamo cvjetove i kuhamo dok ne omekšaju, ali tako da se ne raspadnu. Gotovu brokulu ocijedimo i stavimo u zdjelu. Malo je isjeckamo, u šalici izmiješamo maslinovo ulje, limunov sok, začine i vrhnje te prelijemo preko povrća Salata od blitve Sastojci: ˝ kg blitve 3 srednja krumpira 3 žlice maslinovog ulja malo limunovog soka malo komorača prstohvat crnog papra i soli Priprema: U posudi s vodom skuhamo blitvu i krumpir. Kuhano povrće ocijedimo i stavimo u zdjelu. Blitvu malo isjeckamo, a krumpir izrežemo na kockice ili kriške i dobro ohladimo. Dodamo ostale sastojke i dobro promiješamo. Ajvar (prilog), Specijalitet slavonske kuhinje Sastojci: 80 dg paprike 40 dg patlidžana 6 režnjeva češnjaka 1 dl ulja 2,5 dl octa sol i papar Opis: Patlidžane oguliti i narezati uzdužno na ploške. Paprike prepolovti i očistiti od sjemenka. U lonac uliti 3/4 l vode i 1/4 l octa, dodati malo ulja i zakuhati. Potom ubaciti paprike i patlidžane. Povrće kuhati pet minuta i ocijediti. Povrće zatim samljeti na stroju za mljevenje i dobro izmiješati. U pogodnu posudu staviti ulje, dodati povrće i staviti na vatru. Kuhati oko sat vremena, stalno miješati, dok se smjese ne zgusne. Desetak minuta prije kraja, dodati sjeckani češnjak, posoliti i popapriti. Ukoliko se ajvar želi sačuvati za zimu, zagrije se čista staklenka u pećnici, uspe se ajvar i vrati staklenka desetak minuta u ugašenu, ali još toplu pećnicu kako bi se odozgo napravila korica. Ajvar se može pripremiti i na drugi način: paprike ispeći na ploči štednjaka ili u pećnici, oguliti im koru, samljeti i kuhati na ulju s patlidžanima. Takav ajvar biti će mnogo ukusniji. Ajvar se poslužuje kao predjelo ili kao prilog uz razna pečenja. Patliđani sa sirom (salata), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 4 patliđana 15 dg parmezana maslinovo ulje sol bijeli papar Opis: Patliđane oprati, narezati po dužini na kolutiće i osušiti ih dobro papirnatim ubrusom. Posoliti, popapriti i zapeči sa obje strane na dobro ugrijanoj grill tavi. Kad su gotovi posuti ih naribanim parmezanom i zalijti maslinovim uljem. Dobro ohladiti Francuska salata (predjelo), Specijalitet francuske kuhinje Sastojci: šalica bijelog graha 4-5 krumpira korijen celera 4-5 mrkvica 2 jabuke 2 kisela krastavca majoneza od žumanjaka 6-7 slanih sardela (fileta) ili umjesto slanih srdela na kockice izrezani sir i šunka Opis: Skuhati šalicu bijelog graha, 4-5 krumpira, korijena celera i 4-5 mrkvica. Sve izrezati na kockice i dodati još 2 izribane jabuke i 2 isjeckana kisela krastavca. Izmiješati. Napraviti majonezu od žumanjaka. Dodati 6-7 pasiranih fileta ili na kockice izrezani sir i šunku i izmiješati ih s majonezom. Salatu se složi u staklenku ili porculansku zdjelu, naokolo ukrasi zelenom salatom ili ružicama kuhane cvjetače a odozgo se prelije majoneza. Salata s hrenovkama (salata), Specijalitet njemačke kuhinje Sastojci: (za 4 osobe) 50 dg mladog krumpira 1 glavica luka 3 tvrdo kuhana jaja 25 dg mladih listića špinata vezica peršina 4 hrenovke sol, papar ulje, ocat Opis: Posebno skuhajte krumpir, a posebno hrenovke. Oljušteni luk narežite na kolute. Tvrdo kuhana jaja oljuštite i sitno naribajte. Pomiješajte s octom i uljem, posolite i popaprite. Ogulite i narežite krumpire, pomiješajte s hrenovkama, lukom i peršinom. Neposredno prije posluživanja, začinite Salata od jabuka (salata), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: 2 crvene jabuke 300 g listova špinata krastavac skuta 100 g mortadele (u komadu) 3 jaja limun maslinovo ulje Opis: Kuhajte jaja 7 minuta, ogulite ih i narežite na kolute ili kriške. Operite i očistite špinat, osušite ga i narežite na tanke rezance. Operite jabuke, nemojte ih oguliti, očistite ih i narežite na kockice, oprani krastavac narežite na kolutiće a mortadelu na kockice. Stavite špinat u zdjelu i dodajte ostale namirnice a po vrhu posložite jaja i sir. Začinite s maslinovim uljem i soli pa poslužite s kriškama limuna. Salata od kokošjeg mesa na slavonski način (predjelo), Specijalitet slavonske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 1 kg kokošjeg mesa 1 korijen celera 2 korijena peršina 10 dg mladog graška 20 dg mrkve 20 dg cvjetače 2 krumpira 1 vezica peršina 2 dl majoneze sol i papar Opis: Kokoš očistiti, oprati, preliti hladnom vodom i staviti kuhati. Nakon pola sata dodati korijenje celera, peršina i mrkvu. U međuvremenu cvjetaču narezati na cvjetiće i skuhati u slanoj vodi. Izvaditi i ocijediti. Grašak također posebno skuhati, ocijediti i izručiti u zdjelu. Krumpir skuhati u ljusci, oguliti ga i narezati na kockice. Kad je kokoš mekana, procijediti juhu, odvojiti meso od kosti i narezati na sitne kockice. Zatim narezati na kockice mrkvu, celer i peršin. Povrće izmiješati s mesom, posoliti i popapriti. Dodati grašak, cvjetaču i krumpir. Meso s povrćem dobro izmiješati s 1.5 dl majoneze, preliti preostalom majonezom i posipati isjeckanim peršinom. Poslužiti rashlađeno. Salata od krastavaca (salata), Specijalitet slavonske kuhinje Sastojci: 2 svježa krastavca 150 g sira ementalera 2 dl jogurta glavica luka 1-2 kisela krastavca komadić ljutog feferona Opis: Krastavce dobro opeati, odrezati im krajeve i narezati ih ih na kolutiće. Sir narezati na kockice i pomiješati s jogurtom. Nasjeckati luk, kisele krastavce i feferon, te promiješajti s svježim krastavcima sirom i jogurtom Salata od krastavaca s dinjom (predjelo), Specijalitet njemačke kuhinje Sastojci: za 4 osobe: 1 zeleni krastavac 1 dinja 1 glavica salate putarice 100 g ovčijeg sira 4 žlice vinskog ocata (bijelog) 4 žlice maslinovog ulja extra vergine 1 žlica bundevinih sjemenki sol papar iz mlina Opis: Krastavac oprati i prepoloviti po dužini, izvaditi sjemenke i narezati na polukolutove. Dinju prepoloviti, odstraniti sjemenke i oguljenu narezati na tanke režnjeve. Salatu oprati ocijediti i natrgati na komadiće. Salatu, krastavac i dinju poredati na tanjur, preko dodati kockice ovčijeg sira Ocat miješati sa paprom i solju, dodati maslinovo ulje extra vergine i sa tom marinadom poprskati salatu. Dekorirati sjemenkama bundeve. Salata od pečenih paprika (salata), Specijalitet slavonske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 8 paprika 4 režnja češnjaka 1/2 dl ulja 1/2 dl octa sol i papar Opis: Paprike ispeći na žaru, na ploči štednjaka ili u pećnici. Paprikama oguliti kožu, posložiti ih na plitki oval i posipati sitno isjeckanim češnjakom. Posoliti paprike, popapriti ih i preliti mješavinom ulja i octa. Mogu se poslužiti još tople ili ohlađene, kao prilog pečenom mesu ili jelima s roštilja. Slavonija Salata od govedine (salata), Sastojci: glavica crvene salate glavica zelene salate 400 g mlada krumpira 350 g tanka goveđeg odreska (kao za carpaccio) 100 g sira (Bjelovarac) rajčice 150 g gljiva u ulju peršin maslinovo ulje Opis: Oguljeni krumpir skuhajte i ohladite. Očistite salatu, odvojite listove, operite rajčice. Naglo ispecite odreske na žlici ulja (minutu sa svake strane). Narežite govedinu na rezance, sir i rajčice na kockice, krumpir na ploške pa crvenom salatom prekrijte dno i rubove zdjele za posluživanje. Posložite zelenu salatu i sve ostale sastojke. Začinite uljem, soli i sjeckanim peršinom. Poslužite s umakom od naranča i šljiva. Pečene paprike (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: 8 paprika-babura ulje, sol češnjak Opis: Opere se 8 komada zelenih paprika-babura i stavi na tiganj ili ugrijanu čistu ploču od štednjaka ili se peku okrećući na gradelama. Kad su pečene, brzo im se oguli gornja kora (tanka kožica), povadi sjeme, položi u tanjur, polije dobro uljem, osoli i pospe isjeckanim češnjakom. Služe se samostalno ili uz kuhano ili pečeno meso. Salata od pečenih paprika i sira (salata), Specijalitet kvarnerske kuhinje Sastojci: 25 dg ementalera 4 svježe ispečene paprike 1 rajčica peršin 1 režanj češnjaka peršin maslinovo ulje sol bijeli papar Opis: Ispečene paprike, rajčicu i sir isjeckati na sitne komadiće. Nasjeckani češnjak i peršin pomiješati sa sirom i paprikom i preljti s maslinovim uljem. Prije posluživanja dobro ohladiti. Pečeni luk (prilog), Specijalitet hrvatske kuhinje Sastojci: (za 4 osobe) 50 dg luka ulje, papar, sol Opis: Luk stavite na roštilj i pecite ga sa svih strana. Pečenom luku skinite vanjske suhe ljuske, prelijte ga uljem, posolite i popaprite. Poslužite uz meso s roštilja Salata s kravljim sirom (salata), Specijalitet goranske kuhinje Sastojci: 60 dg kravljeg sira 2,5 l kiselog vrhnja 3 režnja češnjaka 6 listića svježe mente Opis: Sir dobro izmiješati s vrhnjem da se dobije glatka masa. Češnjak izgnječiti, dodati ga u smjesu vrhnja i sira i dobro izmješati. Sve staviti u plitku posudu i posuti nasjeckanom mentom. Salata od radića i rajčica (salata), Specijalitet kvarnerske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 30 dg radića 30 dg rajčica 1 glavica luka 4 režnja češnjaka 2 žlice ulja 2 žlice octa sol i papar Opis: Rajčice narezati na tanke kriške i posložiti u zdjelu. Očistiti i oprati radić i dodati ga u zdjelu s rajčicama. Luk narezati na kolutiće, a češnjak usitniti. Salatu posipati lukom i češnjakom, začiniti mješavinom ulja i octa, posoliti i popapriti. Poslužiti uz prženu ili pohanu ribu ili uz divljač Salata od tikvica (salata), Specijalitet kvarnerske kuhinje Sastojci: za 4 osobe: 1 kg tikvica 4 režnja češnjaka sol bijeli papar maslinovo ulje list lovora Opis: Tikvice oprati, narezati na ploške i kuhati u slanoj vodi s listom lovora. Kuhane tikvice dobro ocijediti, staviti u zdjelu, posuti češnjakom i preliti maslinovim uljem. Dobro ohladiti. BRZA SALATA /talijanska kuhinja/ Sastojci: salata (endivija) crveni radić 2 tikvice 6 malih rajčica sir Mocarela komad deblje narezane kuhane ili prešane šunke crne masline 1 jogurt (nemasni) razne vrste radiča (za ukras) zmijina trava (kozlac) maslinovo ulje Opis: Operite i očistite salate i povrće. Odvojite listove salate pa ih sitno narežite i rasporedite po tanjurima. Narežite radić na rezance, tikvice i mocarelu na jednake komade, kuhanu šunku na kockice. Veliku šaku maslina i cijele male rajčice posložite po salati. Začinite uljem, kozlacem i soli. Stavite u hladnjak sat vremena i poslužite s jogurtom u koji ste nasjeckali kozlaca. Patliđani sa sirom (salata), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 4 patliđana 15 dg parmezana maslinovo ulje sol bijeli papar Opis: Patliđane oprati, narezati po dužini na kolutiće i osušiti ih dobro papirnatim ubrusom. Posoliti, popapriti i zapeči sa obje strane na dobro ugrijanoj grill tavi. Kad su gotovi posuti ih naribanim parmezanom i zalijti maslinovim uljem. Dobro ohladiti Salata od celera (salata), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 2 celerova korjena 30 dg gorgonzole ili rokfora malo maslinovog ulja Opis: Oprani celer naribajti i pomiješajti s izgnječenim sirom. Sve politi s malo maslinovog ulja. Salata od celera sa slaninom (salata), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: (za 4 osobe) 1 celerov korijen, težak 70-80 dg 10 dg mesnate dimljene slanine 1 velika glavicu luka za umak: 2 žlice vinskog octa 2 žlice juhe sol, papar ulje Opis: Oguljeni i oprani celer skuhajte u slanoj vodi. Narežite ga na tanke ploškice. Nasjeckanu slaninu ispržite na žlici ulja i ocijedite. Dodajte nasjeckani luk, ispržite, zalijte octom, dodajte 2 žlice juhe od kuhanja celera i prokuhajte. Posolite, popaprite i time zalijte celer. Poklopite i ostavite jedan sat da se sastojci prožmu. Salata od jabuka (salata), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: 2 crvene jabuke 300 g listova špinata krastavac skuta 100 g mortadele (u komadu) 3 jaja limun maslinovo ulje Opis: Kuhajte jaja 7 minuta, ogulite ih i narežite na kolute ili kriške. Operite i očistite špinat, osušite ga i narežite na tanke rezance. Operite jabuke, nemojte ih oguliti, očistite ih i narežite na kockice, oprani krastavac narežite na kolutiće a mortadelu na kockice. Stavite špinat u zdjelu i dodajte ostale namirnice a po vrhu posložite jaja i sir. Začinite s maslinovim uljem i soli pa poslužite s kriškama limuna. Salata od jezika (salata), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 2 vezice rige 350 g soljena narezana jezika 4 krumpira polovica crvene i polovica žute paprike 100 g crvena luka u octu crne masline mravinac maslinovo ulje Opis: Skuhajte krumpir, ogulite ga, ohladite i narežite na ploške. Operite rigu i sitno je najsjeckajte. Začinite uljem i soli te posložite na tanjur za posluživanje. Na to stavite jezik, krumpir, očišćene i narezane paprike, masline i zakiseljeni luk. Pospite mravincem i uz to poslužite umak od metvice. Salata od piletine sa slanutkom (salata), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 2 pileća prsa 150 g mahuna 4 - 5 vezica rige crveni luk 150 g kuhana slanutka 100 g rajčica u ulju juha od povrća maslinovo ulje Opis: Pažljivo očistite piletinu od kostiju pa je narežite na odreske i skuhajte u juhi. Skuhajte i ocijedite mahune. Narezanu rigu začinite uljem i soli te je stavite na tanjur za posluživanje. Na rigu stavite piletinu narezanu na štapiće, kuhani slanutak, mahune i rajčice. Ukrasite kolutićima crvenog luka. Poslužite salatu s zelenim umakom Salata od radića i rajčica (salata), Specijalitet kvarnerske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 30 dg radića 30 dg rajčica 1 glavica luka 4 režnja češnjaka 2 žlice ulja 2 žlice octa sol i papar Opis: Rajčice narezati na tanke kriške i posložiti u zdjelu. Očistiti i oprati radić i dodati ga u zdjelu s rajčicama. Luk narezati na kolutiće, a češnjak usitniti. Salatu posipati lukom i češnjakom, začiniti mješavinom ulja i octa, posoliti i popapriti. Poslužiti uz prženu ili pohanu ribu ili uz divljač Salata s kravljim sirom (salata), Specijalitet goranske kuhinje Sastojci: 60 dg kravljeg sira 2,5 l kiselog vrhnja 3 režnja češnjaka 6 listića svježe mente Opis: Sir dobro izmiješati s vrhnjem da se dobije glatka masa. Češnjak izgnječiti, dodati ga u smjesu vrhnja i sira i dobro izmješati. Sve staviti u plitku posudu i posuti nasjeckanom mentom. Salata s piletinom (salata), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 1 pečeno pile veliki krastavac velika zelena paprika 5 žlica ulja 1 tikvica vinski ocat, sol, papar peršinovo lišće pola žličice currya vlasac pola glavice zelene salate Opis: Hladno pile narežite, očistite od kostiju i kože. Meso usitnite. Tikvicu operite i kratko prokuhajte u slanoj vodi. Kad se ohladi, narežite je na ploškice a tako narežite i oprani krastavac. Opranu papriku očistite i narežite. Operite zelenu salatu i natrgajte listove. U zdjelu slažite u redovima povrće i meso. Nasjeckajte vlasac i peršin. Pomiješajte ulje, ocat, sol, papar, curry i začinsko bilje i prelijte preko salate prije posluživanja. salata s mahunama (salata), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: (za 4 osobe) 60 dg mahuna 10 dg šunke (u komadu) 10 dg ukiseljenih gljiva 2 režnja češnjaka ulje, ocat sol, papar Opis: Očišćene mahune kuhajte 25 minuta u slanoj vodi. Ocijedite ih, pa pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, narezanim gljivicama, te šunkom, narezanom na kocke. Posolite, popaprite i dodajte ulje i ocat. |
kuhinja-napitci
|
Bezalkoholni punč od dinje (napici), Specijalitet američke kuhinje Sastojci: 1 dinja 1 štapić cimeta 90 ml soka od jabuka bez šećera 1 l limunade Opis: Prepoloviti dinju, odstraniti koštice i sa žlicom za kuglice izvaditi “meso” dinje. Staviti meso dinje u veliku zdjelu i dodati štapić cimeta i sok od jabuka. Pokriti i staviti hladiti na jedan sat. Izvaditi štapić od cimeta i izliti 1 litru limunade preko dinje. Promiješati. Servirati u čaše i dodati slamku. Bezalkoholni voćni punč (napici), Specijalitet američke kuhinje Sastojci: 2 vrećice voćnog čaja 530 ml vode 4 velike naranče 4 žličice tekućeg meda smeđi šećer limun Opis: Staviti 2 vrećice voćnog čaja u lonac i preliti kipućom vodom. Ostaviti 5 minuta da odstoji i nakon toga odstraniti vrećice od čaja. Istisnuti sok od 4 naranče i izliti u vruć čaj. Zasladiti sa 4 žličice tekućeg meda. Ugrijati bez da zavri. Umočiti rubove od četiri šalice u limunov sok i zatim u smeđi šećer. Pažljivo napuniti šalice sa punčem. Frape od banana i jagoda (napici), Specijalitet francuske kuhinje Sastojci: 2 banane 30 dg jagoda 3 dl mlijeka 1-2 dl mineralne vode 2 kuglice sladoleda od vanilije po želji malo ruma limun Opis: Očistite i narežite voće. Miksajte ga s ostalim sastojcima sok ne dobijete pjenušavu tekućinu. Ulijte u rashlađene čaše i ukrasite ploškicama limuna (zarežite ih do pola da ih možete nataknuti na rub čaša). Frape od kupina (napici), Specijalitet francuske kuhinje Sastojci: 400 g svježih kupina šećer u prahu prema želji 2 limete (limuna) 2,5 dl jogurta 2,5 dl mlijeka 1 vrećica vanilin-šećera kriške limete za ukras Opis: Kupine oprati i očistiti. Dodati šećer u prahu i zakuhati. Pustiti ih da se ohlade pa sa jogurtom, mlijekom i vanilin-šećerom dobro izmiksati. Dodati sok limete. Servirati hladno u visokim čašama sa slamkom. Kupidov egzotičan ljubavni očaj /pardon,ČAJ/ Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: 1 šalica vode 1/4 šalica meda 1 šalica soka od jabuka 1/4 žličice cimeta 6 vrećica voćnog čaja Opis: Pustite da voda i sok zakuhaju. Dodajte med i cimet. Dodajte čaj u vrećicama. Skinite s vatre. Pustiti da odstoji jedan sat. Dodajte 6 šalica hladne vode. Servirajte u čašama sa ledom Liker od suhih smokava (smokvica) (napici), Specijalitet kvarnerske kuhinje Sastojci: za 1 l pića: 1 litra rakije lozovače 20 dg suhih smokava Opis: U litru lozovače stavimo prepolovljene suhe smokve. Ostavimo ih da se moče uz miješanje svakih 5 dana. Nakon dva mjeseca smokve izvadimo da ne preuzmu sav alkohol iz rakije. Liker poslužujemo rashlađen ili sobne temperature. Limunada (napici), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 3 limuna 100 g meda mineralna voda Opis: Ostružite koru s dva limuna. Treći limun ogulite u spiralu da ostane u jednom djelu. Iscijedite sok iz limuna i pomiješajte ga s medom. Dodajte nastruganu limunovu koru, pokrijte i ostavite jedan sat da odstoji. Izlijte sok u vrč i ukrasite spiralnom korom limuna. U srednje velike čaše ulijte pola soka, pola mineralne vode. Milk shake od jagoda i limuna (napici), Specijalitet engleske kuhinje Sastojci: 250 g običnog jogurta 250 ml obranog mlijeka 500 g opranih i očišćenih jagoda 1 limun Opis: Obični jogurt i obrano mlijeko staviti u mikser. Dodati jagode. Dobro izmiksati. Dobiveni shake servirati u četiri visoke čaše i dodati u svaku par kapi limuna. Ukrasiti cijelim jagodama nabodenim na cocktail štapiće. Servirati sa slamčicom. Napitak “Jug” (napici), Specijalitet mediteranske kuhinje Sastojci: sok 6 naranči sok 6 limuna sitno naribana korica od 2 naranče i 2 limuna 1 kg šećera Opis: Sok naranče i limuna i naribanu koricu stavite u posudu. Dodajte šećer. Zagrijavajte i miješajte na laganoj vatri dok se šećer ne rastopi. Pojačajte vatru i prije nego zavri uklonite s vatre. Dobro ohladite i procijedite kroz gazu u staklenu ili plastičnu posudu. Ulijte u sterilizirane boce 3 mm do vrha. Dobro zatvorite boce, zalijepite naljepnicu i držite u hladnjaku. Dobije se oko 1,4 litre napitka. Poslužite napitak s jednakom količinom hladne obične ili mineralne vode. Napitak “Livada” (napici), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 1 kivi malo cimeta 5-8 listića paprene metvice (može i osušene) 1 dl ohlađenog soka od jabuka 0,5 dl soka od kruške Opis: Oguljeni kivi miksati sa sokom od jabuke i kruške dok se ne dobije jednoličan napitak. Uliti u visoke čaše i servirati sa slamkom. Ovaj napitak smatra se zbog velike količine C vitamina vitaminskom inekcijom Napitak od kupina i jabuka (napici), Specijalitet slavonske kuhinje Sastojci: 1,8 kg kupina 600 ml jabučnog soka šećer sok 2 limuna Opis: Kupine i jabučni sok stavite u veliku posudu. Zakuhajte, smanjite vatru pa kuhajte na laganoj vatri 20 minuta ili dok voće ne omekša. Izmiksajte voće. Dobro procijedite dobivenu kašu kroz gazu u staklenu ili plastičnu posudu. Izmjerite sok. Na svakih 600 ml soka, dodajte 225 g šećera. Ulijte sok natrag u posudu, dodajte šećer i miješajte na tihoj vatri dok se šećer ne rastopi. Umiješajte limunov sok. Zakuhajte smjesu pa kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Stavite hladiti 5 minuta. Ulijte u sterilizirane boce 3 mm do vrha. Dobro zatvorite boce i čuvajte ih u hladnjaku. Dobije se oko jedna litra napitka. Pips (napici), Specijalitet američke kuhinje Sastojci: 1 dl svježe iscijeđenog soka ribizla svježe iscijeđeni sok 1 naranče 2 dl soka od jagoda malinovca po ukusu Opis: Sve dobro izmiješajte šejkerom sa smrvljenim ledom. Rastočite u čaše. Češe možete ukrasiti voćem nabodenim na čačkaklice Sorbet od šumskog voća (napici), Specijalitet francuske kuhinje Sastojci: 1 kg ribiza 25 dg malina 15 dg šećera 1 limun Opis: Pristavite šećer sa 5 dl vode; neka vrije desetak minuta da dobijete gusti sirup. Očistite i operite maline, a s opranih grozdića ribiza skinite bobice. Protisnite voće da dobijete gusti sok. Iscijedite limun. Pomiješajte sirup s obje vrste soka i zamrznite. |
|
Zapečene srdele s krumpirom Sastojci: 40 dag srdela 75 dag krumpira 2 češnja češnjaka ˝ dl bijeloga vina prstohvat ružmarina 2 grančice peršinova lista ulje, papar, sol Priprema: Krumpir skuhajte u ljusci, zatim ga ogulite i narežite na kolute. Srdele očistite, prorežite i otvorite da budu ravne kao odresci. Unutarnju stranu im natrljajte češnjakom i posolite. Potom u prikladnu namašćenu posudu slažite krumpir, posolite, popaprite, pospite smrvljenim ružmarinom i poprskajte uljem. Srdele poslažite po krumpiru, vanjskom stranom prema gore. Prelijte mješavinom ulja, vina i vode ali tek toliko da složenac bude vlažan ali ne vodnjikav. Savite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 40 minuta. Gotovo jelo pospite nasjeckanim peršinovim listom. Poslužite uz sezonsku salatu. Pržene srdele (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 800 g srdela limun brašno 1 jaje i 1 žumanjak krušne mrvice peršin bijelo suho vino maslinovo ulje Uuje za prženje Opis: Opranim srdelama odstranite glave i kosti te ih razdvojite na filete. U zdjelu stavite filete i 3 - 4 žlica ulja te nekoliko kapi limunovog soka, pola čaše bijelog vina, sol i papar te marinirajte 4 - 5 sati. Priredite rjeđu smjesu: dodajte istučenim jajima u zdjeli 4 - 5 žlica brašna. Ocijeđene srdele pustite nekoliko minuta u toj smjesi pa ih zatim uvaljajte u mrvice. Pohajte u puno vrelog ulja, ocijedite i osušite na kuhinjskom papiru te blago posolite. Poslužite toplo s puno kosanog peršina i limunom, prepečencem s maslacem i crvenim radićem. Ovako pripremljene srdele su izvrsne i hladne, začinjene s malo kvalitetnog ulja i kapljicom octa. Trlje sa šampinjonima i ružmarinom Sastojci: Za 4 osobe 20 dag šampinjona 60 dag trlja 1 zelena paprika babura 2 rajčice 1 dl bijelog vina ružmarin maslinovo ulje, sol Priprema: Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće, a manje prepolovite po dužini. Papriku očistite i narežite na rezance, a rajčice ogulite i narežite na kolute. Ribu očistite i operite. Zatim na dno prikladne nauljene vatrostalne posude stavite šampinjone i povrće, posolite i prelijte uljem. Odozgo poredajte ribu, nauljite je i prelijte vinom, pa obilno posipajte nasjeckanim ružmarinom, stavite u ranije zagrijanu pećnicu i pecite na srednjoj vatri oko 30 minuta. Gotovo jelo poslužite u posudi u kojoj se peklo. Oslić s graškom i vinom Sastojci: 40 dag fileta oslića 80 dag graška 1 glavica luka 1 češanj češnjaka 4 dl soka od rajčice 5 dl bijeloga vina mljevena crvena paprika (slatka) prstohvat mljevenoga korijandera ulje, papar, sol Priprema: Grašak skuhajte u vinu da potpuno omekša. Na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk i češnjak, pospite mljevenom paprikom, zalijte sokom od rajčice, dodajte skuhani i ocijeđeni grašak i narezanu ribu, posolite, popaprite i na laganoj vatri zajedno kuhajte oko 10 minuta. Gotovo jelo pospite mljevenim korijanderom. Oslić u ljutom umaku (glavno jelo), Specijalitet orijentalne kuhinje Sastojci: 4 fileta od oslića ulje za prženje 2 žlice majoneze 1 ljuta papričica 1 žlica sjeckanog peršina 1 žlica limunovog soka malo usitnjene kadulje sol papar Opis: Filete oslića ispržiti na ulju. Pripremiti umak od dobro izmiješane majoneze, sjeckane papričice, peršina, kadulje i soka od limuna. Dobro promiješati, posoliti i popapriti po ukusu. Salata od morske divljači s vlascem (predjelo), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: morska mačka morski pas riblji temeljac celer maslinovo ulje limun ralčice krumpir bijeli grah luk riga crveni radić zelena salata vlasac maslinovo ulje jabučni ocat aceto balsamico Opis: U laganom ribljem temeljcu s dodatkom celera, maslinova ulja i nekoliko kriški limuna skuhajte, prethodno očišćene, morsku mačku i morskog psa. Na podlozi od ploški rajčica i kuhana krumpira složite salatu - veliki bijeli grah s lukom, rigom, crvenim radićem, zelenom salatom uz dodatak sitno sjeckana vlasca - s morskom divljači. Sve zajedno ukrasite s nekoliko grančica vlasca i začinite maslinovim uljem, jabučnim octom te acetom balsamicom. Fileti lososa pripremljeni na pari s umakom Sastojci: za 2 osobe 2 fileta lososa od po 200 g malo soli svježe mljeveni papar malo limunovog soka Umak od ružmarina: 1,25 dl juhe od povrća 0,6 dl bijelog vina 1 luk kozjak 1 jušna žlica svježeg ružmarina 1 čajna žličica maslaca 1 čajna žličica brašna 2 jušne žlice vrhnja malo soli, papra i šećera ružmarin i kriške limuna za ukras Priprema: Posoliti, zapapriti i limunovim sokom nakapati filete lososa. Oprani ružmarin obrisati i grubo nasjeckati, a oguljeni luk kozjak sitno nasjeckati. Zagrijati maslac pa na njemu staklasto popržiti luk, potom umiješati brašno, doliti juhu od povrća i bijelo vino pa stalno miješajući, zakuhati. Filete lososa staviti u dio lonca za kuhanje nad parom, poklopiti i tako ih pripremati 10 minuta. U umak dodati nasjeckani ružmarin, začiniti solju, paprom i s malo šećera pa kuhati na sasvim blagoj temperaturi još 5 minuta. Umak poboljšati vrhnjem, a na kraju ga još usitniti mikserom. Umak od ružmarina rasporediti na zagrijane tanjure pa na njega položiti filete lososa pripremljene nad parom. Ukrasiti kriškama limuna i ružmarinom. Prijedlog za prilog: maleni kuhani krumpir. Carpaccio od lososa (predjelo), Specijalitet francuske kuhinje Sastojci: glavica salate ružičasti grejpfrut 250 g tanko narezani dimljeni losos, peršin kavijar crveni i crni (po teglica) maslinovo ulje Opis: Opranu salatu očistite i odvojite listove. Narežite salatu i posložite je na tanjur za posluživanje, začinite uljem i soli, posložite na nju narezan losos. Ukrasite s prepolovljenim kriškama grejpfruta i obje vrste kavijara. Ukrasite peršinom i poslužite. Avokado s lososom (glavno jelo), Specijalitet meksičke kuhinje Sastojci: 500 g lososa 3 avokada 1 glavica salata 1.5 luka 1 rebro celera 1 paprika 2 limuna majoneza Worcestershire umak Ocat balzamiko Tabasko Maslinovo ulje Opis: Povrće očistite i operite. 2 avokada prerežite napola, izvadite im košticu i izdubite ih. Treći avokado ogulite, narežite ga na komadiće, pa ga uronite u vodu kojoj ste dodali ocat. Losos prokuhajte 10 minuta, pustite da se ohladi, pa ga očistite od kože i kostiju. Očišćeni losos ispasirajte mikserom, zajedno s mesom avokada, pola luka, paprikom i celerom, 2 žlice majoneze, sokom polovice limuna, žličicom Worcestershire i žličicom Tabaska, solju i paprom. Tako dobivenu paštetu ohladite u hladnjaku. Opranu salatu usitnite i stavite u zdjelu, dodajte kockice ocijeđenog avokada, luk narezan na listiće, pa sve začinite uljem, octom iz Modene, posolite, popaprite, promiješajte i pustite da počiva u hladnjaku otprilike pola sata. Izdubljeni avokado bogato nadjenite paštetom od losasa, i poslužite ga uz mirisnu salatu. Garnirajte kriškicama limuna. Kroketi od oslića (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 5-6 fileta oslića 300 g brašna 2 jaja 25 g kvasa 1 glavica luka 2 kisela krastavca sol papar mlijeko ulje za prženje Opis: Filete narezati na manje kocke. Kvas razmrviti i pomiješati s malo mlijeka, soli i žlicom brašna i ostaviti da se digne. U brašno umiješati jaja i toliko mlijeka da se dobije glatko, mekano tijesto. Dodati kvas, nasjeckani luk i krastavce. U smjesu dodati ribu, malo soli i papar. Od smjese žlicom vaditi i oblikovati krokete i peći na vrućem dubokom ulju. Krupnik - ječmena juha s povrćem (predjelo), Specijalitet poljske kuhinje Sastojci: 15 dg ječmene kaše 2 dg sušenih vrganja 10 dg luka 5 dg sušene slanine 15 dg mrkve 2 grančice celerova lišća 50 dg krumpira 0,5 dl ulja 2 lovorova lista 2-3 režnja češnjaka sol, crni papar peršin ili kopar 1 žlica miješanog začinskog bilja Opis: Ječmenu kašu namočite i ostavite da bubri i to najbolje preko noći. Ocijedite je i stavite kuhati u oko 2 l malo posoljene vode. Sušene vrganje namočite, nakon kratkog vremena ocijedite ih, osušite na upijajućem papiru i nasjeckajte. U posudi zagrijte ulje i kratko popržite nasjeckani luk i slaninu, pa dodajte pripremljene vrganje. Po želji možete dodati i malo svježih gljiva narezanih na listiće. Nakon toga umiješajte mrkvu i krumpir koje ste narezali na kocke, lovorov list, začinsko bilje i sve zajedno propirjajte. Nakon toga dodajte ječmenu kašu zajedno s tekućinom, grančice celera, svježe mljeveni papar i nasjeckani češnjak i kuhajte još oko desetak minuta. Po potrebi krupnik razrijedite s malo vode. Prije posluživanja izvadite grančice celera i u jelo umiješajte nasjeckani peršin ili kopar. Napomena: Vodu u kojoj se ječmena kaša kuhala nemojte baciti, jer je ječmena sluz dijetalno vrlo vrijedna, osobito korisna pri želučanim oboljenjima. Lisnate pogačice s lososom (predjelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 500 g lisnatog tijesta 200 g dimljenog lososa 1 mali krumpir 3 fileta slanih inćuna nekoliko crnih maslina 50 g maslaca papar u zrnu Opis: Valjkom razvući tijesto u pravokutan oblik debljine nekoliko milimetara i okruglim zupčastim oblikom vaditi iz tijesta male krugove. Svaki izbosti vilicom, staviti na zamašćen lim i peći u pećnici na srednjoj temperaturi otprilike 15 minuta. Skuhati krumpir i još topao usitniti zajedno s lososom na komadiće, dodati inćune i masline te preostali rastopljeni maslac. Sve dobro izmiješati, samljeti papar, pa smjesom namazati krugove tijesta kad se ohlade. Staviti pogačice na pladanj, pokriti ih masnim papirom i držati u hladnjaku. Mechouiya (predjelo), Specijalitet tuniske kuhinje Sastojci: 200 g tunjevine iz ulja 2 paprike 2 rajčice 2 jaja 1 luk 1 češanj češnjaka 1 limun tucet crnih maslina kumin maslinovo ulje Opis: Jaja kuhajte u kipućoj vodi 7 minuta i ogulite ih. Operite paprike i ispecite ih u pećnici, pa ih tada ogulite, očistite od sjemenki i narežite na trakice. U zdjeli za salatu pomiješajte fino usitnjeni češnjak i luk, žlicu kumina zdrobljenog u soli, paprike narezane na listiće, očišćene rajčice narezane na ploškice, jaja narezana na krupne komade, masline kojima ste uklonili košticu i narezali ih na komadiće, i tunu koju ste ocijedili i smrvili. Začinite mješavinom limunovog soka i 8 žlica ulja, promiješajte i servirajte. Ova tuniska salata, koju možete poslužiti uz vruće pitta lepinje od arapskog kruha, predstavlja izvrstan i lagan potpuni obrok Bami (glavno jelo), Specijalitet indijske kuhinje Sastojci: 700 g očišćenih škampi 400 g uskih lazanja (tagliatelle) 300 g svinjetine 350 g pilećih prsa 250 g graška 150 g kelja 2 poriluka 2 rebra celera 2 luka 2 češnja češnjaka ketchup 50 g maslaca maslinovo ulje Opis: Svo povrće očistite i operite, pa ga narežite u sitne komadiće. Piletinu i svinjetinu narežite na kockice. Grašak prokuhajte 10 minuta i ocijedite ga. Piletinu, svinjetinu i škampe popirjajte otprilike 10 minuta na jakoj vatri na 2-3 žlice ulja i maslacu. Tijekom pirjanja, lagano promiješajte meso, da se ne zalijepi za stijenke posude. Dodajte povrće i grašak, posolite i popaprite, pokrijte i pustite da se pirja 5-6 minuta. Dodajte žlicu ketchupa i kuhajte daljnjih 5 minuta. Maknite umak s vatre i držite ga na toplom. Tagliatelle skuhajte "al dente", ocijedite ih i poslužite prelivene umakom od mesa, povrća i škampi. Nasi Goreng Ajam (glavno jelo), Specijalitet indijske kuhinje Sastojci: 700 g riže 1 pile – 1.3 kg 700 g očišćenih škampi 12 lukova 4 jaja 2 češnja češnjaka mala zelena paprika klinčići korijandar i kumin u prahu pašteta od slanih inćuna šećer 1 krastavac (kao prilog) kukuruzno ulje Opis: Pripremite piletinu: skuhajte pile u posoljenoj vodi u koju ste još dodali papar i 4-5 klinčića. Kuhanu piletinu ocijedite, narežite na komadiće i držite po strani. Skuhajte škampe (10 minuta) i ocijedite ih. Jaja kuhajte 7 minuta u kipućoj vodi. U pilećoj juhi skuhajte rižu 18-20 minuta, ocijedite je i držite na toplom. Luk narežite na kolutiće i popržite ga u puno ulja. Kada dobije lijepu zlatnu boju, ocijedite ga na papirnatom ubrusu. Na 8-10 žlica ulja popirjajte zdrobljeni češnjak i papriku narezanu na listiće, prstohvat korijandra i prstohvat kumina. Kada povrće poprimi lijepu zlatnožutu boju, dodajte žličicu paštete od slanih inćuna i dobro promiješajte. Primiješajte rižu, piletinu i žličicu šećera, popirjajte jelo 2-3 minute na jakoj vatri, dodajte škampe i luk i promiješajte. Pustite nekoliko minuta da se okusi povežu, složite jelo na tanjur za posluživanje i pospite ga smrvljenim jajetom. Ukrasite krastavcem kojeg ste narezali na kriške i posolili. File od ribe u crvenom papru (glavno jelo), Specijalitet francuske kuhinje Sastojci: 8 filea plemenite ribe (brancin) svaki od oko 0,07 kg brašno 0,05 l ulja 0,05 kg maslaca 0,2 l piva 0,20 kg gljiva 1 žlica crvena papra Opis: Ribu filirati, posoliti, popapriti i malo pobrašniti. U tavi zagrijati 0,03 kg maslaca i ulja. Dodati filete i peči dok ne dobiju boju s obje strane. Zaliti pivom i kuhati 7 - 8 minuta. Izvaditi filete i pustiti ih na toplom. Procijediti umak. Na preostalom maslacu pirjati gljive izrezane na ploške. Pustiti sotirati da se reducira sok od gljiva. Posoliti, dodati crveni papar i procijeđeni umak od ribe. Kuhati 5 - 6 minuta. Servirati filete i preliti toplim umakom. Punjeni svitci od haringa Sastojci: za 4 – 6 osoba 1 glavica luka srednje veličine 1 ploška ananasa iz konzerve 2 mrkve 1 jabuka sok 1 limuna malo soli 3 rajčice 5 jušnih žlica majoneze 2 jušne žlice koncentrata rajčice malo soli i svježe mljevenog papra 1 vezica vlasca 5 mariniranih haringa Priprema: Očistiti i oprati mrkve, a jabuke oguliti, raščetvoriti i očistiti od koštica. Ananas narezati na komadiće. Rajčice kratko ofuriti u vrućoj vodi, isplahnuti ih pod mlazom hladne, pa im oguliti kožicu. Očistiti ih od sjemenki te čisto meso narezati na kocke velike 1 × 1 cm. Oguljeni luk narezati na kolute, a oprani vlasac sitno nasjeckati. Na finom ribežu naribati mrkve i jabuke. U posudi za salatu pomiješati kolute luka s komadićima ananasa, ribanim mrkvama i jabukama. Začiniti šećerom i limunovim sokom pa dobro promiješati. Za nadjev pomiješati majonezu s koncentratom rajčice, komadićima rajčice i vlascem te solju i paprom. Na prikladni tanjur složiti lijepe listove zelene salate, po vrh staviti salatu, a na nju, u obliku svitka smotati filete haringe. Udubinu koja je nastala napuniti pripremljenom mješavinom od majoneze. Ribarski složenac od oslića i krumpra Sastojci: 50 dkg zamrznutih fileta oslića 80 dkg krumpira 4 češnja češnjaka 2dl mijeka prstohvat ružmarina 2 grančice peršinovog lista maslinovo ulje, papar, sol Priprema: Krumpir skuhajte u ljusci, zatim ga ogulite i narežite na što tanje ploške. Ribu skuhajte u posoljenoj vodi, ohladite i iskidajte na komadiće. Stavite je u duboku zdjelu, dodajte nasjeckani češnjak, izmrvljeni ružmarin, majčinu dušicu, nasjeckano peršinovo lišće, posolite,popaprite, prelijte sa 2-3 žlice mlijeka i lagano izmiješajte. U prikladnu nauljenu posudu slažite u redove narezani krumpir i začinjenu ribu. Svaki red krumpira poprskajte mlijekom. Odozgo neka bude složen krumpir. Sve prelijte uljem, stavite u zagrijanu pećnicu i zapecite u pećnici oko 15 minuta da krumpir lijepo porumeni. Poslužite uz zelenu salatu ili uz miješanu salatu od kiselog povrća spremljenu za zimnicu. Talijanski lonac (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 500 g fileta od oslića 500 g mrkve 1 cvjetača 2 glavice luka 5 rajčica 3 žlice zelenih maslina bosiljak list peršina 350 g mladog graha 2 klinčića 3 žlice maslinovog ulja papar sol Opis: Mrkvu očistiti i izrezati na kolute. Cvjetaču iskidati na cvjetiće. Luk nasjeckati. Rajčicu oguliti i narezati na kocke. U lonac prvo uliti ulje, a zatim slagati naizmjenično sve vrste povrća. Svaki sloj popapriti i posoliti. U lonac staviti još i masline, klinčiće, bosiljak i peršin. Sve zaliti s toliko vode da sadržaj bude pokriven. Poklopiti i kuhati na srednjoj vatri 2 sata. Pola sata prije nego je povrće kuhano, povrh poslagati filete oslića. Posoliti i nastaviti s kuhanjem. Prilikom kuhanja lonac samo povremeno protresti.. Gotov lonac treba biti upola ukuhan i s vrlo malo tekućine. Ražnjići od ribe i tikvica (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: Za 3 osobe 50 dg oslića 3 tikvice glavica luka 20 dg suhe pancete lovorovo lišće peršin papar, sol 3 režnja češnjaka 1 limun mrvice Opis: Oslića narezati na komade, uvaljati ga u mrvice u koje su umiješani sjeckani peršin i češnjak. Sve preliti uljem i limunovim sokom. Ostaviti da se marinira 1 sat. Ribu ocijediti i nabadati na ražnjiće, naizmjenično s kolutovima luka i tikvica, komadima slanine i lovorovim listovima. Peći na roštilju i povremeno zalijevati ostacima marinade. Posoliti i popapriti. Ražnjići od hobotnice s umakom od paprike (glavno jelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 1,5 kg hobotnice 1 crvena paprika suhi origano zelene masline bez koštica češnjak peršin maslinovo ulje sol papar u zrnu Opis: Dobro očistiti hobotnicu, staviti u posudu, pokriti vodom i kuhati 30 minuta. Kad je kuhana hobotnicu ostaviti da se hladi u vodi u kojoj se kuhala. U međuvremenu ispeći papriku, oguliti je, izvaditi sjemenke, narezati na kockice. U posudu staviti ulje, ugrijati i dodati masline bez koštica, 2 režnja češnjaka narezana na listiće i papriku. Posoliti, popapriti, posuti origanom i peršinom. Ocijediti hobotnicu, narezati na komade i nabosti ih na ražnjiće. Premazati ih uljem, posoliti i staviti na dobro zagrijan roštilj. Poslužiti toplo s umakom od paprike. Pašteta od bakalara (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: bakalar mlijeko maslinovo ulje sojino ulje papar, sol, peršin, češnjak Opis: Bakalar se jedan dan moči u vodi. Drugog dana se kuha u slanoj vodi 45 minuta, nakon toga ohladi, odvoji od kosti i oguli od kože. Usitnjava se u mikseru s dodatkom od pet žlica mlijeka i maslinova ulja (maslinovo i sojino zajedno) po potrebi. U bakalarovu krem paštetu doda se nekoliko cijelih režnjeva češnjaka, peršin, sol i papar. Pašteta se namaže na topli kruh i poslužuje kao predjelo raznim ribljim specijalitetima. Pikantna riblja marinada (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 1 kg male plave ribe 40 dg luka 20 dg oguljene i narezane rajčice kapare ružmarin papar crne masline 5 fileta srdela 4 režnja češnjaka list lovora 8 ploški limuna bez kore peršin 15 dg ulja 3 dl bijelog vina 3 dl juhe Opis: Maloj ribi odstraniti glavu, utrobu i hrptenu kost. Ribu posoliti, uvaljati u brašno i ispeći na malo ulja i gotovu poslagati u vatrostalnu posudu. U čistom ulju lagano popržiti nasjeckani luk, dodati rajčicu, sve začine te zaliti vinom i juhom. Kad zakuha dodati peršin i ploške limuna, pa vrućom marinadom preliti ribu i još malo prokuhati. Ohlađeno ostaviti u hladnjaku najmanje 12 sati. Pogača od slanih srdela (predjelo), Specijalitet kvarnerske kuhinje Sastojci: Sastojci za 6 osoba: 0,30 kg slanih srdela 0,20 kg luka maslinovo ulje brašno kvasac voda i sol za tijesto mlijeko i margarin Opis: Umijesiti tijesto za kruh i pustiti da se diže. Tijesto podijeliti na dva jednaka dijela. Posudu za pečenje namazati margarinom. Staviti jedan dio tijesta, poslagati slane srdele, luk, malo politi maslinovim uljem te pokriti ostatkom tijesta i ispeći. Još vruću pogaču rezati i uz nju servirati salatu (zelena, radić, riga). Drugi način pripreme: Sve isto osim što se luk prije poprži i doda malo više svježe rajčice. Porijeko recepta: Tradicionalno jelo crikveničkih domaćica. Rezanci s plodovima mora (predjelo), Specijalitet kvarnerske kuhinje Sastojci: 0,25 kg lignje 0,25 kg škampi 0,25 kg dagnji 0,25 kg kape sante 0,8 kg rezanaca sol, papar origano crveni umak 0,2 l bijela vina maslinovo ulje parmezan Opis: Plodove mora lagano popržiti na maslinovom ulju, zaliti vinom, dodati začine. Zajedno sve spojiti s prethodno skuhanim špagetima. Dodati origano i lagano prokuhati. Uz jelo poslužiti parmezan. Bakalar na bijelo (predjelo), Sastojci: Za 4 osobe: 40 dg bakalara 2 krumpira 3 dl maslinova ulja 10 režnjeva češnjaka 1/2 vezice peršina 2 lovorova lista sol i papar Opis: Bakalar namočiti preko noći u vodi. Izvaditi ga iz vode i istući batinom. Zatim ga skuhati u slanoj vodi s 5 režnjeva češnjaka i lovorom. Kada bakalar postane mekan, ogulti mu kožu, očistiti ga od kostiju i isjeckati nožem ili samljeti. U međuvremenu skuhati krumpir, zgnječiti ga i dodati bakalaru. Dodati preostali isjeckani češnjak i peršin, posoliti i popapriti. Maslinovo ulje zagrijati i postupno dolijevati u bakalar, stalno miješajući, tako da se dobije pjenasta smjesa. Namaz od bakalara ohladiti i poslužiti kao predjelo namazan na kruh ili uz domaće rezance. S Bakalarom na bijelo preporučamo servirati – Graševinu Mladina - vino bistre, zelenkasto žućkaste boje, koja odaje svježinu uočljivu već u snažnom voćnom mirisu. Svjež okus, skladno iznijansiran, srednje snažan, nadopuniti će okus jela. Servira se na 12°C. Bakalar “alla Vicentina” (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 800 g bakalara 100 g slanih inćuna 1 l mlijeka 2 dl kiselog vrhnja 2 glavice luka 4 režnja češnjaka 1 žlica sjeckanog peršina 100 g ribanog parmezana 100 g maslaca 4 dl maslinova ulja 6 gruda palente sol papar Opis: Močiti bakalar 24 sata, skinuti kožu, razrezati ga s jedne strane, otvoriti i izvaditi kosti. Odstraniti sol s inćuna i pokapati iz sokom od limuna. Isjeckati ih zajedno s peršinom i 1 režnjem češnjaka. U smjesu umiješati ribani parmezan. Tom smjesom nadjenuti unutrašnjost bakalara. Nadjeveni bakalar preklopiti i pritisnuti rukom, a zatim narezati na veće komade. Komade bakalara uvaljati u brašno i posložiti u zemljanu posudu premazanu uljem Na smjesi ulja i maslaca popržiti luk narezan na kolutiće. Kad požuti, istresti ga u posudu s bakalarom. Posoliti, popapriti te preliti mlijekom i vrhnjem. Zemljanu posudu poklopiti i peći na vatri ili u pećnici, na vrlo laganoj vatri, nekoliko sati, sve dok mlijeko ne upije. Kad je gotovo, posuti sjeckanim peršinom i preliti s malo ulja. Poslužiti toplo u posudi u kojoj se bakalar pekao, uz grude palente. Bakalar u pećnici (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 1 kg bakalara mala glavica luka žličica kapara 2 jaja 1 žličica kečapa od rajčica 2 žlice parmezana 1 limun čaša suhog bijelog vina ulje sol Opis: Očistiti ribu, dobro je oprati, narezati na filete, posoliti i poprskati limunovim sokom. Nasjeckan luk prepržiti u posudi s maslacem i dvjema žličicama ulja. Dodati filete, pričekati da porumene na jakoj vatri, pa uliti vino. Dodati kapare i kečap te dovršiti kuhanje na slaboj vatri. Gotove filete poslagati na vatrostalni tanjur, preliti sokom i umućenim posoljenim jajima. Naposljetku sve posuti parmezanom i staviti u pećnicu na desetak minuta da se zapeče. Izvaditi iz pećnice kad se na filetima stvori lijepa zlatna korica. Poslužiti s mladim kuhanim krumpirima. Bakalar na brudet (glavno jelo), Sastojci: za 4 osobe: 50 dg bakalara 50 dg krumpira 2 dcl maslinova ulja 2 glavice luka 3 režnja češnjaka 1/2 vezica peršina 2 lovorova lista 1 žlica meda sol i papar Opis: Bakalar namočiti u hladnoj vodi i ostaviti 24 sata. Dobro ga istući i skuhati, a zatim očistiti od kostiju. Oguliti mu kožu i narezati ga na veće komade. Komade bakalara popržiti na zagrijanom ulju i izvaditi. Na istom ulju popržiti luk narezan na kolutiće. Kad luk zažuti, posložiti red bakalara i red krumpira narezanih na ploške. Redanjem posložiti sve sastojke. Posipati isjeckanim češnjakom i peršinom, posoliti, popapriti i ubaciti lovor. Preliti sve sastojke vodom i kuhati na laganoj vatri jedan sat. Povremeno protresti posudu, ali bez miješanja. U nekim krajevima bakalaru se dodaje žlica meda da mu oduzme jačinu i učini ga mekanijim. Jelo će imati bolji okus ako se pripremi u zemljanoj posudi. Nećete pogriješiti ako uz njega servirate Graševinu Mladina - vino bistre, zelenkasto žućkaste boje, koja odaje svježinu uočljivu već u snažnom voćnom mirisu. Svjež okus, skladno iznijansiran, srednje snažan, razveselit će svakog vinoljupca. Servira se na 12°C. Jedna od solucija za vinsku pratnju je i Rajnski rizlig Mladina - vino visoke elegancije, prekrasne žutozelenkaste boje, bogate i raskošne arome koja starenjem prelazi u plemeniti i fini buke. Njegovi su sastojci u zavidnom skladu i podaruju mu glatkoću, punoću i obilje drugih osjetilnih senzacija. Servira se na 10-12°C. Brodet “Kod Mije” (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: miješana riba (ugor, grdobina, škarpina, luben, škampi) češnjak luk maslinovo ulje pelati sol, papar celer peršin ocat bijelo vino Opis: Luk isjeckamo na deblje kriške. Stavljamo ga u dosta zagrijano maslinovo ulje. Kada malo svene dodamo pelate, nasjeckani češnjak, celer, peršin, sol, papar. Kada prokuha posložimo isječenu miješanu ribu. Zalijemo vinom da riba pliva i ulijemo 1 dl octa da se riba ne bi raspala. Sve skupa kuhamo 1 sat na laganoj vatri. Kada je jelo gotovo poslužuje se toplo, a može i hladno s prilogom od palente ili makarona. Drhtalica od pastrve (predjelo), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: 700 g filea od pastrve 1 poriluk 2 režnja češnjaka 1 limun 2 dl vrhnja ketchup kopar, lovor, peršin 5 listova želatine temeljac od povrća suho bijelo vino povrće konzervirano u ulju (po želji, za garniranje) miješana salata (za ukrašavanje) 30 g maslaca Opis: Zakuhajte litru vode kojoj ste dodali pola litre vina, 2 lista lovora, malo soli i papra. Dodajte file pastrve i kuhajte 10 minuta. Ocijedite ribu, pa je zajedno sa češnjakom, sokom i koricom limuna (pazite – naribajte samo koricu, bez bijelog celuloznog dijela), maslacem, velikom žlicom ketchupa, očišćenim i narezanim porilukom, vezicom kopra i peršina, usitnite mikserom u homogenu kremu. Posolite i popaprite. U međuvremenu zagrijte litru temeljca od povrća i u njemu rastopite želatinu. Kada se želatina prohladi, izlijte je u uzak pravokutni kalup. Po želji, u želatinu možete dodati miješano povrće konzervirano u ulju. Stavite kalup u zamrzivač i pričekajte da se želatina djelomično stvrdne (zamrznuta, neka bude debljine otprilike 1 centimetar). Preostalu želatinu, koja je ostala u tekućem stanju i vrhnje koje ste izradili u šlag, polako primiješajte kremi od pastrve. Kremu tada ulijte u kalup i poravnajte. Pokrijte prozirnom folijom za namirnice i ohladite u hladnjaku barem 3 sata prije posluživanja. Istresite drhtalicu iz kalupa i poslužite na tanjuru kojeg ste prethodno garnirali salatom. Hladetina od hobotnice i školjaka (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje astojci: hobotnica školjke sol, papar maslinovo ulje ocat Opis: Skuhati hobotnicu i školjke, posoliti i popapriti (paprom u zrnu). Dok je još toplo slagati u kalup na način: red hobotnice, red školjaka, sve do vrha kalupa. Poklopiti poklopcem na koji se stavi uteg oko 4 kg. Ostaviti 24 sata da pomalo izađe tekućina. Nakon toga izvaditi iz kalupa i posluživati na način da se hladetina reže poprijeko. Za začine koristiti maslinovo ulje i vinski ocat. Hobotnica na salatu (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 1 kg hobotnice 50 dg krumpira 1 glavica češnjaka 2 dl maslinova ulja sol papar Opis: Hobotnicu dobro istući batom, očistiti i oprati, a zatim kuhati oko 45 minuta. Istodobno skuhati krumpir u ljusci, oljuštiti ga i narezati na kockice. Kuhanu hobotnicu narezati na komadiće, dodati krumpir, sitno sjeckani češnjak, ulje, sol i papar. Dobro promiješati i poslužiti toplo ili hladno Juha od bakalara (predjelo), Specijalitet kvarnerske kuhinje Sastojci: voda (juha u kojoj se kuhao bakalar) 150 g maslinova ulja 1 glavica češnjaka 1 glavica luka 1 žlica koncentrata od rajčica 1 vezica peršina 200 g riže 1 limu 2 dl bijelog vina 1 list lovora sol, papar Opis: Bakalar skuhati, a vodu u kojoj se kuhao sačuvati. U drugoj posudi zagrijati ulje, dodati sitno sjeckani luk, češnjak i lovor i pržiti dok ne požuti. Umiješati koncentrat od rajčice, sjeckani peršin i rižu. Pirjati neprestano miješajući 10 minuta. Doliti vino i malo – pomalo ulijevati vodu u kojoj se kuhao bakalar. Dodati malo soka od limuna, a ako je potrebno posoliti i kuhati dok riža ne omekša, pazeći pritom da se ne prekuha. Popapriti. Škarpina s rajčicama (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 1 kg škarpine sol i papar 2,5 dl ulja 5 režnja češnjaka malo peršina 500 g rajčice Opis: Škarpinu se očisti obriše čistom krpom, posoli, popapri, provalja u ulju i peće na dobro ugrijanim gradelama. Posebno se stavi u posudu 2,5 dl ulja, isjeckani češnjak, malo isjeckanog peršina i 500 g izrezanih rajčica. Kad je ovo sve kuhalo pola sata, procijedi se sok. Riba se po duljini raspolovi i pomno očisti od drača i suvišne kožice, složi u posudu, polije po njoj procijeđeni sok te se pusti da istiha kuha još 15 minuta. Skuše na žaru s umakom od inćuna (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 2 skuše, 800 g 8 - 10 inćuna sok od 2 limuna jedan limun za dekoraciju 2 režnja češnjaka peršin maslinovo ulje Opis: Operite skuše u tekućoj vodi, odstranite utrobu, ogulite ih i narežite na 4 fileta. Marinirajte filete s 4 - 5 žlica ulja, soli, paprom i listom peršina, sokom od polovice limuna, okrećući ih s vremena na vrijeme da bi se ujednačeno aromatizirale. Nakon 3 - 4 sata izvadite skuše, osušite ih i ispecite na žaru (živoj žeravici). Možete ih povremeno premazivati tekućinom iz marinade. U nedostatku pravog žara, ispecite ih u pećnici na grilu. Operite inćune u hladnoj tekućoj vodi, odstranite glave i kosti te ih sitno izrežite. Požutite sitno sjeckani češnjak na 3 - 4 žlice ulja. Dodajte inćune i lagano pirjajte na ulju pa ugasite vatru i dodajte sjeckani peršin. Polijte preostalim limunovim sokom i zgusnite umak lagano miješajući. Složite filete na tanjur, prelijte ih umakom i poslužite s kriškama limuna. Skuša u scavecciu (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 1 skuša, 500 g 1 mrkva 1 list celera 1 tikvica 1 krumpir bijelo suho vino bijeli vinski ocat 30 g maslaca maslinovo ulje Opis: Ovo jelo možete poslužiti kao glavno s prilogom od mahuna na kiselo, gratiniranim prokulicama i krumpirom posutim peršinom. Termin scaveccio (scabeccio u Liguriji, scapece u južnoj Italiji) potječe od španjolske riječi escabeshe i označava jelo od pržene ili pirjane ribe s povrćem. Očistite skušu, odstranite glavu i kost te je narežite na filete. Složite ih u posudu, posolite, popaprite, ulijte čašu vina i pola čaše kvalitetnog (ne gorkog) ulja (tako da tekućina prekriva ribu) te pustite u hladnjaku sat vremena. Očišćeno povrće narežite na štapiće i stavite u tavu te pirjajte na rastopljenom maslacu, podlijte s pola čaše vina i čašom octa. Kuhajte polako pola sata pa propasirajte. Vratite pasirano povrće u tavu i dobro izmiješajte s tekućinom od pirjanja da dobijete umak koji po potrebi povežite s malo brašna. Posudu s filetima stavite u pećnicu i pecite ih 15 – 20 minuta na 160°C. Složite filete na tanjur, ukrasite umakom i začinite s malo ulja te poslužite. Skuše iz fjorda (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 2 skuše, 800 g 4 krumpira vlasac 90 g maslaca Opis: Operite i očistite pažljivo lijepu vezicu vlasca. Ogulite i narežite krumpir na tanke ploške. Opranim skušama odstranite utrobu pa ogulite kožu i napravite 4 tanka fileta. Dio ribe stavite u maslacem namazan lim, prekrijte krumpirima i pospite s puna sjeckanog vlasca. Slažite redove ribe, krumpira i sjeckanog vlasca dok imate namirnica, dodajući između njih manje količine maslaca. Pecite u pećnici 45 minuta na temperaturi od 180°C. Ovo se veoma ukusno jelo jede toplo. Škampi na brudet (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 1 kg škampa 0,20 kg luka 0,2 l maslinova ulja 1 češanj češnjaka, 2 žlice peršina 1 žlica krušnih mrvica 1 žlica šećera 2 žlice umaka od rajčica 0,2 l bijela vina 0,2 l vode, sol, papar Opis: Na maslinovu ulju do pola ispirjati na rebarca izrezani luk. Dodati umak od rajčice, isjeckani peršin, češnjak, krušne mrvice, začine i doliti vode. Pokriveno kuhati neko vrijeme da luk i ostalo omekša. U tako pripremljeni i ukusan umak dodati škampe, pokriti posudu i lagano kuhati. Doliti vino. Brudet treba biti srednje gust, crvenkaste boje. Poželjno je koristiti suho vino dalmatinskih vinogorja koje obavezno treba servirati uz jelo. Brodet od skuša (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 700 g skuša sol, brašno, ulje 2 osrednje glavice luka 2 režnja češnjaka 2 žlice pirea od rajčica sok od pola limuna papar, sol 1 žlica šećera 1 čaša bijelog ili crnog vina peršinov list Opis: Ribe očistite, operite i narežite na manje komade. Svaki komad osolite, uvaljajte u brašno i ispržite u ulju. Pržene komade složite u sivu zdjelu, a na ulju u kojem su se pržile propržite nasjeckani luk. Kad luk upola zarumeni, dodajte nasjeckani češnjak, pire od rajčica, limunov sok, papar i sol po ukusu, šećer i vino. Dolijte malo vode i prokuhajte. Tim umakom prelijte pržene ribe, te na vrlo laganoj vatri kuhajte oko 1 sat. Zdjelu samo povremeno protresite, ali nemojte miješati, da se ribe ne raspadnu. Pospite nasjeckanim peršinovim listom i poslužite sa palentom. Skuše na vrtlarski način (glavno jelo), Specijalitet mediteranske kuhinje Sastojci: 2 skuše mrkva luk list celera režanj češnjaka rajčica (koncentrat) bosiljak peršin lovor bijelo suho vino maslinovo ulje Opis: Očišćenu mrkvu, luk i celer sitno narežite s režnjem češnjaka. Opranim skušama u tekućoj vodi odstranite utrobu te ih narežite na 4 fileta. Začinite filete kvalitetnim uljem, kapljicom vina, soli i paprom te ih stavite u pećnicu na gril (koji prekrijte aluminijskom folijom). Pecite 10 minuta na 180°C dok ne dobiju lijepu boju, okrenuvši ih na drugu stranu u odgovarajućem trenutku. Pirjajte narezano povrće na 3 – 4 žlice ulja i podlijte s pola čaše vina. Dodajte veću žlicu koncentrata od rajčice, malo soli, list smrvljenog lovora, vezicu sjeckanog bosiljka i peršin. Pustite jelo desetak minuta da se zgusne. Stavite filete na tanjur i prelijte ih umakom. Kuhana riječna riba 1 (glavno jelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 700 g ribe 3 žlice ulja 1 luk 2 čaše bijelog vina sol i papar nekoliko listića kadulje krumpir Opis: U tri žlice ulja poprži se 1 tanko narezani luk. Kad postane ružičast, prelije se sa 2 čaše bijelog vina, doda soli, papra, koji listić kadulje, pa se u ovom umaku prokuhaju ribe narezane na komade. Posluže se s pasiranim sokom, ukrašene kuhanim krumpirom u kori i rezanim na 4 dijela. Kuhani som (glavno jelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 1 kg soma 3 žlice octa 1 luk list lovora papar češnjak peršin ulje sol Opis: Soma dobro očistiti, oprati i narezati na komade. U slanu vodu dodati ocat, luk, list lovora i papar. Kad voda zakuha staviti u nju soma i polagano kuhati 15 minuta. Kuhanog soma izvaditi iz vode, složiti na tanjur, preliti uljem i posuti nasjeckanim peršinom i češnjakom. Riba u pivskom tijestu (glavno jelo), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: 800 g filirana oslića limunov sok sol, svježe mljeveni papar ulje za prženje 250 g brašna 2 dl piva 2 jaja 2 bjelanjka Opis: Riblje filete narežite na komade. Marinirajte ih limunovim sokom, svježe mljevenim paprom i soli. Brašno, jaja, sol i pivo izmiješajte u glatko tijesto. Pokrijte ga i ostavite 15-20 minuta mirovati. Zatim ga ponovno izmiješajte i dodajte snijeg od dobro ohlađenih bjelanjaka koje niste prečvrsto istukli. S kuhačom ga umiješajte u tijesto. Marinirane komadiće ribe osušite upijajućim papirom kako bi tijesto moglo što bolje prionuti uz ribu. Svaki komad ribe umočite u tijesto i stavite pržiti u vruće ulje. Kad tijesto poprimi zlatno žutu boju i postane hrskavo izvadite ribu i stavite je na upijajući papir. Odmah je poslužite s tatar umakom. Odresci od soma (glavno jelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 1 kg soma češnjak ulje 2 limuna sol Opis: Soma dobro očistiti i narezati na odreske. Odreske natrljati češnjakom i složiti ih u lim namazan uljem. Na svaki odrezak položiti krišku limuna i sve zaliti vrućim uljem te ispeći u zagrijanoj pećnici dok ne porumene. Riba kuhana u vinu (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 1 kg ribe 1 čaša bijelog vina 2 glavice luka lovor papar, sol peršinov list začinsko bilje ulje Opis: Luk očistiti, narezati i malo popržiti na ulju. Dodati malo vode, vino i šalicu ulja. Posoliti, popapriti, dodati lovor, nasjeckani peršinov list i začinsko bilje. Kad tekućina provri, staviti u nju ribu narezanu na komade. Kuhati oko 15 minuta. Poslužiti hladno. Kuhane skuše (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 1 kg skuša glavica luka nekoliko zrna papra ocat 4-5 slanih srdela 2 žlice kapara 2 dl ulja 0,5 dl octa Opis: Skuše očistite i stavite u hladnu vodu, kojoj ste dodali luk, papar i sol. Kad zakuhaju, kuhajte ih još 5 minuta. Ocijeđene ribe raspolovite, odstranite hrptenu kost i složite ih u tanjur. Slane srdele očistite i nasjeckajte zajedno s kaparima. Propržite ih na ulju, zalijte octom, te sve skupa prelijte preko skuša i ostavite nekoliko sati u hladioniku. Ovako pripremljene skuše vrlo su ukusne i prikladne kao samostalno jelo za večeru ili kao predjelo u svečanijim prilikama. Skuše na španjolski način (glavno jelo), Specijalitet španjolske kuhinje Sastojci: 1 skuša sol limun senf pire od rajčica 1 do 2 žlice ulja paprika 30 g ribanog sira Opis: Očišćenu ribu osolite te izvana i iznutra pokapajte limunovim sokom. Dobro je osušite čistom krpom. Iznutra je premažite senfom i pireom od rajčica. Ispecite je na žaru, najprije 2 minute s jedne strane, zatim je okrenite, namažite uljem, pospite mljevenom paprikom, ribanim sirom i pecite na drugoj strani dok ne bude gotova. Lubin s pet okusa (glavno jelo), Specijalitet kineske kuhinje Sastojci: 1 kg lubina (brancina)ili pastrva 200 g integralne riže 2 kineske gljive 2 mlada luka svježi đumbir korijandar šećer umak od soje Sake' maslinovo ulje Opis: Sat vremena prije no što započnete s pripremom ovog jela, namočite gljive u mlaku vodu. Očistite lubina, pa ga s unutrašnje strane začinite solju i paprom i lagano namastite uljem. Ribu položite u prikladnu košaricu u kojoj ćete je kuhati na pari, prekrijte je ocijeđenim i usitnjenim gljivama, 5-6 listića đumbira i mladim lukom narezanim na ploškice. Začinite ribu uljem i prelijte s pola kutlače sojinog umaka, žličicom sakea i na vrh noža šećera. Košaricu ćete položiti na rub posude u kojoj se nalazi 3 prsta kipuće vode, pokriti i kuhati jelo na pari otprilike 25 minuta. Ribu poslužite uz integralnu rižu koju ste također skuhali na pari i začinili korijandrom. U zamjenu za ovo jelo, možemo vam ponuditi ideju za pripremu pirjane pastrve (1 pastrva po osobi) koju ćete pripremiti na češnjaku, đumbiru, mladom luku i sakeu, a također će dobro doći i malo šećera. Uz ovako pripremljenu pastrvu poslužite rižukoju ste skuhali "al dente" i popirjali s uzgojnim gljivama (najbolje bi bilo da upotrijebite kineske gljive), celerom, lukom i sojinim umakom. Kuhani zubatac (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: zubatac luk ulje malo soli nekoliko zrna papra nekoliko listova lovora malo sitnog papra limun ocat masline i kapari malo peršina Opis: Zubatac se najprije par časaka umoči u toplu vodu da se ljuske lakše odstrane, zatim se izvadi drob i škrge i dobro opere. Tada se stavi kuhati u osoljenu hladnu vodu s komadima luka, malo ulja, nekoliko zrna papra i par listova lovora. Riba se kuha vrlo polagano do 1 sat, a gotova je kad se opazi da se meso počelo malo dizati od kostiju. Zubatac se pomno ocijedi i postavi na duguljasti tanjur te, dok je još vruć, polije obilato uljem i malo zapapri. Uz njega se na stolu poslužuje limun i ocat. Svatko papri i začini po ukusu. Zato neka je uvijek na stolu limun, ocat, ulje i papar, a može biti maslina i kapara. Kuhana riba jedino je na ovaj način dobra i ukusna, pa joj ne treba drugih dodataka, osim navedenih, jer polijevanje drugih umaka i majoneza po ribi kvari tečnost ribe. Uz ribu se služi kuhana salata ili kuhana cvjetača, a ukrasi se grančicama peršina i kriškama limuna. Lešada od morske ribe (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: lubin, pagar, oslić, cipal, salpa i slična riba maslinovo ulje sol limun nasjeckani peršinov list Opis: Ribu staviti u lonac i prekriti vodom. Dodati sol i maslinovo ulje. Nakon 10-20 minuta kada je riba kuhana staviti je na pladanj politi maslinovim uljem i nasjeckanim peršinom. Poslužiti uz male kriške limuna i s kuhanom blitvom s krumpirom. Bakalar na portugalski način (glavno jelo), Specijalitet portugalske kuhinje Sastojci: 800 g omekšanog bakalara 500 g krumpira 3 luka 5 jaja 1 češanj češnjaka peršin prokulice pirjane na maslacu (kao prilog) maslinovo ulje Opis: Jaja pustite da se kuhaju 7 minuta. Bakalar operite, narežite ga na komadiće i potopite u hladnu vodu. Pustite da voda prokuha, kuhajte 10 minuta i ocijedite ga. Krumpir skuhajte, ali vodite računa da ostane nešto tvrđi, ocijedite ga i ogulite. Jaja ogulite i narežite na kolutiće. Fino usitnjeni češnjak i luk popirjajte na 3-4 žlice ulja. U vatrostalnu posudu posložite jedan red krumpira, red bakalara, red luka i red jaja. Začinite solju i paprom, pa nastavite istim redoslijedom dok ne potrošite sve namirnice. Jelo začinite maslinovim uljem i zapecite ga 20 minuta na 200°C. Poslužite uz prokulice koje ste skuhali, ocijedili, posolili i popirjali na malo maslaca. Bakalar na mornarski (glavno jelo), Sastojci: Bakalar sol papar češnjak peršin dosta ulja Opis: Bakalar se namoči, ostruže i stavi kuhati u hladnu vodu u cijelom komadu, a vode mora biti toliko da bude pokriven. Kuha se bez soli, jer inače otvrdne. Kad voda uzavre, skine se s vatre, jer što se dulje kuha u vodi, postaje tvrđi. Kad je kuhan, odstrane se drače, očisti se od kostiju i stavi u posudu ili zdjelu. Posoli se, popapri, doda se dobro isjeckan peršin i češnjak, te obilato ulja. U njemu se ostavi i malo vode u kojoj se kuhao. Pokrije se poklopcem i dobro trese dok sok ne postane gust i bijel kao mlijeko. Bakalar po domaću (bakalar zi kumpiron) (glavno jelo), Sastojci: za 10 osoba: 1 kom suha bakalara 4 kg krumpira 0,5 kg kapule 5 režnja češnjaka 0,05 kg peršina 0,5 kg svježe rajčice 0,05 kg koncetrata rajčice 0,4 l maslinova ulja sol, papar po potrebi Opis: Bakalar namočiti i skuhati. Očistiti krumpir, oguliti ga i narezati na ploške debljine oko 3 mm. Kapulu i rajčicu sitno nasjeckati i propirjati na maslinovom ulju uz dodatak češnjaka i peršina. U posudu slagati sloj krumpira, sloj bakalara i na to dio pirjane kapule, češnjaka i peršina i rajčice. Tako slagati slojeve i voditi računa da najgornji sloj bude krumpir. Zaliti hladnom vodom i pristaviti kuhati na laganu vatru 5-6 sati uz povremeno protresanje posude (nikako ne miješati). Posoliti i popapriti po potrebi. Poslužiti vruće. Bakalar s mlijekom (glavno jelo), Sastojci: 800 g omekšanog bakalara 2 velika crvena luka 3 fileta slanih inćuna ili sardela 1 vezica sjeckanog peršina 1 režanj češnjaka bijelo brašno 0,75 l mlijeka ulje sol Opis: Izrezati bakalar na komade i odstraniti kosti. Staviti na vatru nekoliko žlica ulja, dodati sjeckani luk i pržiti ga da postane staklast. Dodati, prije nego što luk počne rumenjeti, bakalar uvaljan u brašno i ostaviti ga da porumeni. Okrenuti komadiće bakalara i ispeći ih i s druge strane. Preliti ribu mlijekom i nastaviti kuhati na sasvim tihoj vatri. Kuhati oko 2 sata, povremeno protresti posudu da se bakalar ne zalijepi za dno. Na tri četvrtine kuhanja dodati ribi sjeckani peršin i češnjak, te filete slane ribe. Razblažiti s malo ulja i dovršiti kuhanje u pećnici na 175oC. Na kraju dodati soli po ukusu. Bakalar s krumpirima (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 400 g bakalara 1 kg krumpira 2,5 dl ulja (maslinovo i obično) sol, papar češnjak, zeleni peršin Opis: Bakalar dobro tući i močiti preko noći u vodi. Zatim ga oprati i staviti kuhati dok ne postane mekan. Izvaditi ga iz vode (vodu sačuvati ) položiti na čisti ubrus i očistiti od drača i kosti. Krumpir oguliti, oprati i narezati na tanke ploške pa slagati u lim red krumpira, red bakalara. Svaki red posuti sitno sjeckanim češnjakom i peršinom, te preliti toplim uljem. Soliti i papriti. Kad je sve posloženo, doliti malo vode u kojoj se kuhao bakalar i peći u pećnici dok krumpir ne omekša. Polpete od inćuna (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 1 kg inćuna 3 kuhane rajčice srednje veličine 3 žlice parmezana 25 g grožđica 25 g pinjola 2 limuna vezica peršina 1 jaje 1 žlica mrvica 1 režanj nasjeckanog češnjaka brašno sol i papar ulje za prženje Opis: Očistite inćune, operite, osušite i narežite na komadiće. U posudi pomiješajte ribu sa jajem, mrvicama, sirom, grožđicama i pinjolima. Dodajte nasjeckani češnjak i peršin i pire krumpir. Posolite i zapaprite. Napravite male polpete, uvaljajte u brašno i pržite u dubokom ulju. Poslužite toplo sa limunovim sokom. Frigane srdelice (glavno jelo), Sastojci: za 6 osoba: 2 kg srdelica 4 dl ulja brašno sol limun Opis: Srdelicama izvadimo drob, ako su veće odrežemo glavu, a manje pripremamo s glavama. Operemo ih, posušimo u krpi, provaljamo u brašno i pržimo u puno vrućeg ulja. Pržene posolimo i tople poslužimo uz limun izrezan na kriške i zelenu salatu Pastrva u limunu (predjelo), Specijalitet kreativne kuhinje Sastojci: pastrmka svježa 1 kg sok od limuna 0,40 kg bijeli papar, sol maslinovo ulje 0,05 l hren 0,05 kg rikula masline rotkvica mladi luk Opis: Očišćenu pastrmku po dužini prepoloviti. Oguliti kožu i pincetom povaditi sitne drače koje su ostale u ribi. Isiječi na fine tanke filete, posoliti i popapriti, te umočiti u limunov sok. Riba treba biti cijela pokrivena sokom od limuna. Držati u marinadi 36 sati. Poslužuje se na podlozi od rikule, te pospe komadićima mladog luka. Za dekoraciju masline, rotkvice, kriške limuna i hren. Srdele Meltemi (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 800 g srdela peršin 2 režnja češnjaka ocat od bijelog vina tucet crnih maslina maslinovo ulje Opis: Operite priličnu količinu peršina, dobro ga osušite i sitno isjeckajte zajedno s češnjakom. Opranim srdelama odstranite glave i kosti te ih razdvojite na filete. Složite filete u posudu s poklopcem i aromatizirajte sjeckanim češnjakom i peršinom, pola čaše octa, soli, paprom i malo ulja. Dodajte masline i stavite iznad posude odgovarajuće veličine pune kipuće vode. Kuhajte na pari 15 minuta. Složite filete na tanjure, uljepšajte maslinama i drugim ukrasima po želji. Srdele s grožđicama (glavno jelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 800 g srdela grožđice polovica luka peršin krušne mrvice pinjoli šećer lovor limun maslinovo ulje Opis: Namočite šaku grožđica. Opranim srdelama odstranite glave i kosti, otvorite ih kao knjigu, ne odvajajući filete. Očistite i sitno isjeckajte luk zajedno s opranim i osušenim peršinom. Požutite na 3 – 4 žlice ulja 3 žlice mrvica koje zatim preselite u zdjelu. Dodajte nasjeckani luk i peršin, šaku pinjola, žlicu šećera, sol i papar. Složite srdele u namašćenu tepsiju i prekrijte ih začinima pa nastavite slagati redova srdela i začina dok imate namirnica. Između redova dodajte izmrvljeni lovorov list. Pospite mrvicama, začinite uljem i pecite u već zagrijanoj pećnici na 180°C. Pecite pola sata, prelijte sokom od limuna i poslužite. Srdele s koromačem (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 800 g srdela Luk 350 g rajčica sjeme koromača bijelo suho vino papar u zrnu maslinovo ulje Opis: Dobro opranim srdelama odstranite glave i kosti te ih razdvojite na filete. Operite rajčice, odstranite sjemenje i narežite ih na komadiće. Očišćeni i sitno narezani luk pirjajte na 4 - 5 žlica ulja te dodajte pola čaše vina. Pustite da vino ishlapi na življoj vatri pa dodajte rajčice, sol, prstohvat sjemenja od koromača i nekoliko zrna papra. Kuhajte umak dvadesetak minuta u poklopljenoj posudi. Dodajte srdele i kratko prokuhajte (manje od deset minuta) na tihoj vatri i bez poklopca. Poslužite ih prelivene umakom. Kao prilog možete prirediti 2 koromača narezana na režnjeve i skuhana u malo slane vode, začinjena uljem i octom te složena sa srdelama. Srdele Tirreno (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 800 g srdela režanj češnjaka grančica mravinca, ružmarina i kadulje bijelo suho vino šaka velikih maslina limun maslinovo ulje Opis: Operite i očistite srdele pa rastvorite filete bez razdvajanja. Očišćeno i oprano aromatično bilje osušite i narežite zajedno s češnjakom. Pirjajte polako na 4 - 5 žlica ulja. Podlijte s pola čaše vina, dodajte srdele i polako kuhajte. Poslužite srdele s aromatičnim umakom i ukrasite limunom te očišćenim i prepolovljenim maslinama. Želite li da su vaše srdele još laganije? Pirjano aromatično bilje i češnjak stavite u tepsiju i po njemu složite ribu, pospite mrvicama i gratinirajte u pećnici na 180°C oko 15 minuta. Izvrsne su i hladne, začinjene s malo maslinovog ulja. Rižot s morskim plodovima (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: domaće lignje svježi škampi miješane školjke: dagnje, prnjavice, kućice luk, češnjak, riža "Scotti" ulje maslinovo i obično pelati malo bijelog vina sol, papar Vegeta origan peršin vrhnje za kuhanje parmezan. Opis: Na mješavini maslinovog i običnog ulja popržiti luk i lignje izrezane na komadiće. Dodati usitnjeni češnjak i repove svježih škampi. Dodati rižu (oko 10 dg po osobi), zaliti s malo bijela vina, dodati malo pelata i vegete. U toku kuhanja dodati školjke. Zalijevati ribljom juhom ili temeljcem od škampi. Pri kraju dodati sol, papar, origano, peršin i vrhnje za kuhanje. Crni rižoto "Kapetanova kuća" (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: za 4 osobe: 0,2 kg sipa 0,2 kg dagnji 0,2 kg lignji 0,1 kg luka 0,15 l ulja (maslinovo i biljno) 1 žlica pirea od rajčica 0,1 l bijela vina sol, papar, vegeta peršin i češnjak - po želji 0,3 kg sirove riže crnilo od sipe prema potrebi Opis: Na miješanom ulju (pola biljnog- pola maslinovog) zažutimo luk, a zatim dodamo nasjeckanu sipu, očišćene dagnje i narezane lignje. To dobro pirjamo, zajedno sa začinima (peršin, papar, vegeta, češnjak i pire od rajčica). Prelijemo bijelim vinom, dodamo sirovu rižu, a potom zalijemo vodom i zacrnimo crnilom od sipe. U rižoto dodamo školjke u "kućici" (dagnje, brbavice) i škampe. Uz jelo poslužimo narib ani parmezan Rižoto od crnila sipe (predjelo), Specijalitet kvarnerske kuhinje Sastojci: Sastojci za 6 osoba: 1 dl maslinovog ulja 0,5 kg riže crnilo od sipe svježe ili sušeno 1 glavica luka 1 l riblje juhe peršin, sol, papar 1 dl prošeka ribani ovčji sir Opis: Sitno rezani luk pržimo na maslinovom ulju. Kad požuti dodamo rižu i crnilo od sipe. Postepeno dodajem riblju juhu, prošek, sol i papar. Lagano kuhamo dok riža ne omekša. Na kraju dodamo sitno rezani peršin i ribani ovčji sir. porijeklo recepta: otok Susak Rižot od liganja (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 60 dg liganja 35 dg riže 1 dl maslinova ulja 4 režnja češnjaka peršin 1 žlica koncentrata od rajčice lovorov list 1 dl bijelog vina sol i papr Opis: Očistiti i oprati lignje i narezati ih na kolutiče. Na maslinovu ulju popržiti sjeckani češnjak i pola količine peršina. Dodati kolutiće liganja, preliti ih vinom i pirjati. Dodati razrijeđeni koncentrat rajčoce, lovor, sol i papar. Sve zajedno pirjati dvadesetak minuta polijevajući toplom vodom. U međuvremenu u slanoj vodi na pola skuhati rižu. Ocjediti rižu i dodati je lignjama, te sve zajedno pirjati desetak minuta dok svi sastojci ne omekšaju. Kad je gotovo izvaditi lovorov list te posuti preostalom količinom sjeckanog peršina i ribanim parmezanom. Rižot od žaba (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 24 komada žaba (dvije dužine) ruiža jak pire od rajčice lovorov list sol, papar ocat (po mogućnosti domaći) ljuta neretvanska paprika voda riža Opis: U posudi (teći) sa debljim dnom, na maslinovom ulju pirjamo sitno isjeckani češnjak, dva lovorova lista i ljutu neretvansku papriku. Kada češnjak blago porumeni dodamo dvije žlice pirea od rajčice, sol, papar, 3 decilitara vode i kada sve prokuha, dodamo žabe. Kada žabe budu napola gotove dodamo ocat i već pripremljenu kuhanu rižu. Ostavimo da se kuha 10-15 minuta i rižot od žaba je gotov. Mornarski rižoto (predjelo), Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 10 dg sipa 10 dg hobotnica 45 dg svježih škampi 40 dg miješanih školjki (vongole, kunjke) 20 dg očišćenih dagnji 35 dg talijanske riže “Scott” uz malo soli, ulja, luka i češnjaka vina i mrvicu parmezana. Opis: Mala tajna ukusnijeg i kvalitetnijeg rižota je kap vrhunskoga francuskoga konjaka. Jadranske lignje na padelu (glavno jelo), Sastojci: 0,3 kg jadranskih lignji Maslinovo ulje 0,1 l bijela vina češnjak, peršin, sol, papar riblji temeljac 0,5 kg krumpira Opis: Lignje očistimo, potučemo, začinimo. Popržimo na maslinovom ulju. Dodamo češnjak i peršin. Zalijemo vinom i ribljim temeljcem. Dodamo krumpir. Jegulja na dalmatinski način (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: Za četiri osobe: 1 kg jegulja peršin 4 režnja češnjaka lovorov list ulje limun Opis: Jegulju očistiti i narezati na komade. Posložiti u posudu, posoliti i popapriti i posipati sjeckanim češnjakom i peršinom. Preliti uljem i limunovim sokom. Dodati lovor. Ovako pripremljena jegulja može se peći u pećnici ili na žaru. Bourride (glavno jelo), Specijalitet francuske kuhinje Sastojci: 400 g razne ribe za brudet 500 g razne bijele ribe 1 luk 4 češnja češnjaka 3 zrele rajčice 2 krumpira 1 ljuti feferon 1 vrećica šafrana Lovor, peršin i sjemenke koromača 4 kriške domaćeg kruha suho bijelo vino maslinovo ulje Aioli umak (majoneza sa češnjakom, za posluživanje) Opis: Ribu očistite i operite. Ribu za brudet tada narežite na komade, a preostalu ribu ostavite čitavu. Luk narežite na listiće i popirjajte ga na 3-4 žlice ulja, češnjaku, peršinu, nekoliko sjemenki koromača i listu lovora. Dodajte rajčice narezane na kockice, pa nakon 10 minuta dodajte i ribu narezanu na komadiće, sol, papar i ljuti feferon. Promiješajte i nakon 15 minuta pokrijte toplom vodom kojoj ste primiješali šalicu vina. Nakon 10 minuta maknite jelo s vatre i ispasirajte mikserom. Vratite smjesu u posudu za kuhanje, pustite da zavri, pa dodajte šafran. Pokrijte i pustite da lagano kuha, povremeno podlijevajući toplom vodom. Nakon otprilike 20 minuta, dodajte oguljeni krumpir. Petnaest minuta prije no što ćete završiti s kuhanjem, dodajte i ribu koju ste ostavili čitavu. Kada bude kuhana, ribu oprezno izvadite iz posude šupljikavom žlicom i položite na tanjur za posluživanje, zajedno s krumpirom. U posebne zdjelice stavit ćete jednu krišku prženog kruha, kojeg ste premazali aioli umakom i dobro ga prelijte toplom juhom. Juha od oslića (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 800 g oslića (očišćenog) 0,5 dl maslinovog ulja 3 režnja češnjaka 100 g rajčice 1 limun 100 g riže lovorov list peršin, sol, papar Opis: U hladnu vodu staviti kuhati ribu, češnjak u komadu, prepolovljenu rajčicu, lovorov list, listove peršina, sol, papar u zrnu i limunov sok. Kad je riba kuhana (oko 20 minuta) izvaditi je iz juhe i posebno poslužiti. U juhu ukuhati rižu. Riblja juha (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 1 kg različite bijele ribe (škrpina, grdobina, ugor itd.) 15 dg riže 1/2 dl maslinovog ulja 20 dg mrkve 1 korijen celera 2 korijena peršina 1 mala glavica luka 2 režnja češnjaka 2 lovorova lista papar u zrnu sol Opis: U lonac složiti očišćenu ribu, korjenasto povrće, češnjak,prženi luk, lovor i papar u zrnu. Prelijti vodom i staviti kuhati. Kad zakuha, smanjiti vatru, dodati maslinovo ulje i kuhati pola sata na laganoj vatri. Kad se riba počne odvajati od kostiju, skinuti s vatre, procijediti juhu, a ribu izvaditi i očistiti od kostiju. Procijeđenu juhu vratiti na vatru, posoliti prema ukusu, dodati rižu i kuhati desetak minuta. U zdjelu za juhu složiti komadiće ribe i korjenastog povrća, preliti juhom i poslužiti. Američki (umak), Specijalitet američke kuhinje Sastojci: 2 kg ljuštura od jastoga, skampa i kozica 1 korijen celera 150 g mrkve 200 g luka 150 g maslaca 2 dl maslinova ulja 2 lista lovora 1 žličica papra 0,5 dl konjaka 2 žlice koncentrata od rajčica 1/2 l bijelog vina peršin 2 žlice brašna tabasco umak ili ljuta papričica sol Opis: Naribajte celer, mrkvu i luk. U posudu stavite polovicu maslaca i ulja, dodajte ribano povrće i lovor. Posolite. Pržite dok ne počne žutjeti, dodajte zatim isitnjene ljušture rakova i pirjajte 15-20 minuta. Nakon toga ulijte konjak i odmah zapalite. Umiješajte koncentrat od rajčica, dolijte vino, vodu ili riblju juhu tako da ljušture prekrije tekućina. Pospite paprom i sjeckanim peršinom pa kuhajte dok ne provri. Na drugoj polovici maslaca i ulja popržite brašno tako da dobijete bijelu zapršku. Zapršku ulijte u posudu s ljušturama rakova i kuhajte još 20 minuta. Protisnite umak kroz rjeđu cjediljku, a nakon toga 3 puta kroz gustu cjediljku ili sito. Nastavite s kuhanjem još 20 minuta. Po želji dodajte malo tabasco umaka ili ljute papričice. Tunirani umak (umak), Specijalitet mediteranske kuhinje Sastojci: 125 g tunine 150 g ukiseljenih, ocijeđenih kapara vezica peršina 1 dl bijelog vina 300 g majoneze Opis: Izmiksajte tuninu, kapare i peršin s bijelim vinom. Izmiksanoj smjesi primiješajte majonezu. Garum (umak), Specijalitet antičke kuhinje Sastojci: 0,25 soka od grožđa 2 žličice paste od slanih srdela origano Opis: 0,25 soka od grožđa kuhati dok ne reducira na pola. Dodati 2 žličice paste od slanih srdela i mrvicu oregana. Recept iz kuharice Marcusa Gaviusa Apiciusa, 1. - 2. stoljeće Minutal marinum (glavno jelo), Specijalitet antičke kuhinje Sastojci: 500 g ribljeg fileta ( losos) 250 ml bijelog vina 500 ml goveđe juhe 3 poriluka 100 ml ulja garum umak koriander papar origano malo škrobnog brašna za zgusnuti sok Opis: Staviti ribu u tavu, dodati garum umak, ulje, vino i goveđu juhu. Nasjeckati poriluk i koriander. Nasjeckati filete tako da se dobije vrsta ribljeg gulaša. Kuhati oko 30 minuta na laganoj vatri. Kad je gotovo posuti ga samljevenim začinima (koriander, origano) i kratko prokuhati. Umak zgusnuti sa škrobnim brašnom, lagano popapriti i poslužiti. Lisnate pogačice s lososom (predjelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 500 g lisnatog tijesta 200 g dimljenog lososa 1 mali krumpir 3 fileta slanih inćuna nekoliko crnih maslina 50 g maslaca papar u zrnu Opis: Valjkom razvući tijesto u pravokutan oblik debljine nekoliko milimetara i okruglim zupčastim oblikom vaditi iz tijesta male krugove. Svaki izbosti vilicom, staviti na zamašćen lim i peći u pećnici na srednjoj temperaturi otprilike 15 minuta. Skuhati krumpir i još topao usitniti zajedno s lososom na komadiće, dodati inćune i masline te preostali rastopljeni maslac. Sve dobro izmiješati, samljeti papar, pa smjesom namazati krugove tijesta kad se ohlade. Staviti pogačice na pladanj, pokriti ih masnim papirom i držati u hladnjaku. Patina de pisciculis (Sufle od malih riba) (glavno jelo), Specijalitet antičke kuhinje Sastojci: 500 g kuhanih fileta malih riba ili cijele sardele 150 g grožđica pola čajne žlice svježe mljevenog papra 1 žlica sjeckanog korijena celera 1 žlica origana 2 mala režnja češnjaka 200 ml ulja 50 ml ribljeg umaka ili pola čajne žlice soli vino malo palente Opis: Izmiješati grožđice, papar, celer, origano, češnjak, vino, riblji umak i ulje i sve staviti u dublju tavu i kuhati dok nije gotovo. Dodati kuhanu ribu, zgusnuti s malo palente i poslužiti. Starorimske začinjene dagnje (glavno jelo), Specijalitet antičke kuhinje Sastojci: 40 – 50 dagnji 1 žlica kima 100 ml ribljeg umaka pola šalice vina pola šalice soka od grožđa (ili mladog vina), kuhanog s dodatkom malo meda 1 poriluk, nasjeckan prstohvat kima i mljevenog vrijeska Opis: Oprati školjke. Kuhati ih u sa svim sastojcima tako da budu pokrivene vodom. Kalakukko (glavno jelo), Specijalitet finske kuhinje Sastojci: 600 g filea bakalara 200 g špeka ili slanine 20 g brašna mast zelena salata (za garniranje) pečeni mesnati crveni radić (kao prilog) za tijesto: 200 g bijelog brašna 200 g raženog brašna 50 g maslaca Opis: Pomiješajte obje vrste brašna, prstohvat soli, rastopljeni maslac i onoliko vode koliko je potrebno da dobijete elastično i homogeno tijesto, koje ćete razvaljati na debljinu od 1.5 cm. Tijesto neka bude ovalnog oblika. Na lagano pobrašnjeno tijesto naizmjenično složite riblji file, pa špek narezan na kriške, i posolite. Tijesto preklopite u štrucu i dobro pričvrstite rubove. Vatrostalnu posudu namastite mašću, položite u nju ovo finsko Kalakukko jelo i pecite na umjerenoj temperaturi (120-140°C) otprilike 4 sata, povremeno ga podlijevajući rastopljenom mašću. Kalakukko poslužite garniran zelenom salatom, a kao prilog na roštilju ispecite mesnati crveni radić. Lunice (glavno jelo), Sastojci: za 6 osoba: 1,5 kg srdela vezica peršina 1 češnjak papar sol bijelo ili kukuruzno brašno ulje za prženje Opis: Sardele očistimo i ako su veće odrežemo im glavu. Operemo ih i stavimo procijediti. Sitno isjeckamo peršin i češnjak, pomiješamo sol i papar te u šaku slažemo sardele po 5 do 6 komada. Uvaljamo ih u sjeckani češnjak i peršin, te u bijelo ili žuto brašno. Lunice pečemo na vrućem ulju sa obje strane. Uz lunice poslužimo palentu. Marinada od tune sa žara (glavno jelo), Sastojci: 1 kg tunjevine 10 dg maslaca 5 slanih sardela 1 limun peršin papar Opis: Odreske tunjevine poprskati limunovim sokom i ostaviti da odstoje pola sata. U međuvremenu očistiti slane sardele, usitniti ih vilicom i umješati u omekšani maslac. Tunjevinu ispeći na roštilju i kad je gotova preliti je umakom od slanih sardela. Popapriti i posuti nasjeckanim peršinom Marinada od pečene ribe (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 1 kg plave ribe 1/4 l ulja 1 luk 1 mrkva malo celera malo peršina 2 režnja češnjaka papar u zrnu malo ružmarina list lovora 3 žlice octa limun Opis: Plavu ribu ispeći na gradelama. Na ulju popržiti na listove narezan luk, mrkvu, celer, peršin, češnjak, papar, ružmarin i lovor. Kada zavr dodaje se ocat. Vruća marinada preliije se preko ribe.Riba se poslužuje hladna s sokom i kriškama limuna. Marinada od pržene ribe (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 75 dg ribe ulje za prženje 2 luka 6 režnjeva češnjaka peršin čaša vode pola čaše vinskog octa nekoliko zrna papra Opis: Dobro ispržiti ribu u ulju. Na istom ulju izpržiti luk izrezan na kolutove, nasjeckani češnjak i sitno nasjeckani peršin. Sve to odmah zaliti vodom i octom i dodati nekoliko zrna papra. Kuhati 15 minuta. Ohlađenu ribu posložiti na tanjur i preliti ohlađenim sokom. Marinada od sardela, skuša i plavica (predjelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 1 kg ribe (sardela, skuša ili plavica) malo brašna malo soli 1/4 l ulja 1/8 l octa 1/8 l vode peršin grančica ružmarina papar u zrnu limun Opis: Ribu očistiti, oprati i posušiti, malo posoliti i pobrašniti i ostaviti da malo odstoji. Popržiti je u vrućem ulju. Poprženu ribu posložiti u zdjelu. Sastojke marinade: ulje, ocat, vodu, peršin, ružmarin i papar kuhati na laganoj vatri otprilike 10 minuta. Preliti preko ribe. Kada se sve skupa ohladi stavi se na hladno mjesto. Trjaje više dana a, poslužuje se s kriškama limuna. Marinirani som (predjelo), Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 1 kg soma 200 g ulja 750 g luka 2 mrkve korijen celera peršinov list 2 lista lovora sol papar brašno Opis: Ribu očistiti, oprati, narezati na komade i posoliti. Komade ribe uvaljati u brašno i ispeći ih na vrućem ulju s obje strane. U drugoj posudi na ulju popržiti nasjeckani luk i sitno narezano povrće. U dubokoj zdjeli složiti najprije red luka i posuti ga nasjeckanim peršinom. Zatim posložiti komade ribe, pokriti |
27.07.2004., utorak
kolači
|
Poklanjam Vam i malo muškog truda ! KOLAČI SADRŽAJ TIRAMISU………………………………………………………………… 4 RAFAELLO………………………………………………………………… 4 KUGLICE OD KOKOSA………………………………………………… 4 PUDING ROLADA………………………………………………………. 5 DŽEPIĆI OD TIJESTA SA SIROM………………………………….. 5 PIROŠKE SA SIROM…………………………………………………… 5 UŠTIPCI SA SVJEŽIM SIROM………………………………………. 6 KRAFNE S PRAŠKOM ZA PECIVO…………………………………. 6 KAKAO KOCKE………………………………………………………….. 6 KREM PITA SA BRESKVAMA……………………………………….. 7 JULSKA PITA……………………………………………………………. 7 ŠVABSKA ŠTRUDLA……………………………………………………. 8 COCA COLA ŠNITE……………………………………………………… 8 SAVIJAČA OD VRHNJA……………………………………………….. 9 BLJESAK KOCKE………………………………………………………… 10 LJEŠNJAK KOCKE………………………………………………………. 10 MOKRI KOLAČ…………………………………………………………… 11 ČOKOLADNA PITA……………………………………………………… 11 LEDENI VJETAR…………………………………………………………. 11 MAKARSKI RAFIOLI…………………………………………………… 12 LEDENI VAL………………………………………………………………. 12 KROŠTULE………………………………………………………………… 13 PRINCES KRAFNE………………………………………………………. 13 JAFA BISKVIT……………………………………………………………. 14 PITA OD BANANA………………………………………………………. 14 MAĐARICA……………………………………………………………….. 15 ŠARENE KOKOS KOCKE………………………………………………. 15 UŠTIPCI S JOGURTOM………………………………………………… 16 ROŠČIĆI OD SIRA……………………………………………………… 16 ČOKOLADNA ŠARLOTA……………………………………………….. 16 MAČJE OČI………………………………………………………………… 17 KIFLICE SA SIROM…………………………………………………….. 17 POLJSKA PITA…………………………………………………………… 18 JON KOCKE……………………………………………………………….. 18 VIŠNJIN EXPRES KOLAČ…………………………………………….. 18 BRZE KOCKE OD SIRA………………………………………………… 19 KOCKE RAFFAELO………………………………………………………. 19 BELINA PITA…………………………………………………………….. 20 JOGURT KOLAČ………………………………………………………….. 19 ŠPANJOLSKI KOLAČ OD JABUKA………………………………….. 20 VERA ŠNITE………………………………………………………………. 21 SCHWARZWALD KOCKE………………………………………………. 21 SNJEGULJICA……………………………………………………………. 22 KREMŠNITE 1……………………………………………………………. 23 AMERIČKI ČOKOLADNI KOLAČIĆI……………………………….. 23 BIJELA PITA……………………………………………………………… 24 RUSKE ŠUBARE………………………………………………………….. 24 VRHNJEVE KIFLICE…………………………………………………….. 25 LAMBADA………………………………………………………………….. 25 DOMAGOJEVE KOCKE………………………………………………….. 25 HIBIN BISKVIT………………………………………………………….. 26 LAGANI KOLAČ OD BANANA………………………………………… 26 KOLUTIĆI OD SIRA…………………………………………………….. 26 LELINA PITA……………………………………………………………… 27 PLAZMA…………………………………………………………………….. 27 CRVENE KOCKE………………………………………………………….. 28 SLOŽENA PITA…………………………………………………………… 28 KOLAČ OD GRIZA……………………………………………………….. 29 KOKOS ŠTANGLICE…………………………………………………….. 29 MORNARSKE KOCKE……………………………………………………. 30 PETRINJSKI KOLAČ…………………………………………………….. 30 MEDO KOLAČ……………………………………………………………… 31 AMERIČKE KOCKE……………………………………………………….. 31 BREŠKA NEVESTA……………………………………………………….. 32 CEZAR……………………………………………………………………….. 32 TIRAMISU POTREBNO:2 jaja 3/4 šalice šećera 1/2 šalice jake crne kave 250 g sira mascarpone 18 piškota 3-4 dl tučenog slatkog vrhnja 1/2 žličice gorkog kakaa NAČIN PRIPREME: Na pari tucite 2 jaja, 1/4 šalice kave i 1/2 šalice šećera (1 šalica=2 dl). Kad se smjesa zgusne maknite je s vatre i ohladite. Preostali šećer umiješajte u kavu. Kad se smjesa ohladila dodajte joj sir i dobro sve izmiješajte da postane glatko. U kavu močite piškote i slažite ih na prikladan tanjur. Preko njih premažite priređenu kremu, a na nju stavite drugi sloj piškota koje ste također umočili u kavu. Ukrasite debelim slojem tučenog vrhnja po kojem ste posuli kakao. RAFAELLO POTREBNO: 50 dag mlijeka u prahu 25 dag margarina 40 dag šećera 2 dl vode ili 1 dl mlijeka 30 dag kokos brašna lješnjaci ili ušećereno voće NAČIN PRIPREME: Prokuhajte šećer u tekućini i ohladite. Mlijeko u prahu, margarin i kokos brašno (malo brašna ostavite po strani) pomiješajte u kompaktnu masu pa joj dodajte sirup. Stavite u frižider na 15 minuta. Oblikujte kuglice i u sredinu im utisnite lješnjak, višnju ili neko drugo voće po želji. Gotove kuglice uvaljajte u kokos brašno. KUGLICE OD KOKOSA POTREBNO: 40 dag keksa15 dag maslaca ili margarina15 dag šećera u prahu15 dag kokosova brašna 4 žlice ruma1 jaje1 žličica mljevene kave NAČIN PRIPREME: Kekse dobro izmrvimo, prelijemo rumom, dobro izmiješamo i ostavimo da stoje. Umutimo maslac sa šećerom, dodamo jaje i dobro umutimo da dobijemo pjenastu masu. Potom dodamo kokosovo brašno i kavu, sve dobro izmiješamo i pomiješamo sa natopljenim keksima. Dobro izmiješamo i od te mase pravimo kuglice koje uvaljamo u kokosovo brašno. PUDING ROLADA POTREBNO:1/4 l mlijeka 1/2 omota praška za puding (vanilija) 5 žlica šećera 7 bjelanjaka 15 dag šećerašećer od vanilije 10 dag čokolade za kuhanje 6 dag brašna 10 dag marmelade od malina20 dag omekšanog maslaca 1 žlica kakaa NAČIN PRIPREME:Skuhati puding od vanilije, mlijeka i šećera. Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva C. Istuci čvrsti snijeg od bjelanjaka, šećera i šećera od vanilije. Postepeno dodavati brašno i rastopljenu čokoladu, miješajući. Smjesu (tijesto) nanijeti u posudu za pečenje. Peći 10-ak minuta, zatim izvaditi, i tijesto izvrnuti na krpu, pokriti drugom vlažnom krpom i pustiti da se ohladi. Tijesto premazati marmeladom. Maslac malo zagrijati i miješati dok se zapjeni. Dodati mu ohlađeni puding, promiješati i nanijeti na tijesto. Tijesto saviti (zarolati), posipati kakaom i narezati na ploške. DžEPIĆI OD TIJESTA SA SIROM POTREBNO:1/2 kg brašna40 g maslaca500 g svježeg sira 1 jaje za premaz1 prašak za pecivomarmeladasol NAČIN PRIPREME:U brašno dodamo prašak za pecivo, dobro izmiješamo i udrobimo maslac. Posolimo, dodamo zgnječeni svježi sir i brzo umijesimo prhko tijesto. Razvaljamo ga na debljinu noža i isiječemo na kvadrate. Kvadrate nadjenemo marmeladom i savijemo u pravokutnike ili trokute. Premažemo jajem i ispečemo u pećnici. PIROŠKE SA SIROM POTREBNO:500 g lisnatog tijesta za nadjev:300 g svježeg kravljeg sira1 žumanjaksolbjelanjak za premazivanje NAČIN PRIPREME:Nadjev pripremite tako da zgnječite sir, izmiješate s žumanjkom, i posolite.Tanko razvaljajte tijesto, narežite ga na kvadrate, pa po dužini stavljajte nadjev. Savijte kvadrate i slijepite ih s malo vode. Složite na lim da se ne dotiču, premažite bjelanjkom i ispecite. Poslužite tople. UŠTIPCI SA SVJEŽIM SIROM POTREBNO: 2 jaja50 g maslaca500 g svježeg sira 150 g brašna1 žlica šećerakora od limunaulje NAČIN PRIPREME: Umutite maslac sa šećerom, dodajte jaje i naribanu koricu limuna pa pjenasto umutite. Zatim dodajte brašno i sir i sve zajedno dobro izmiješajte. Tko pripremljenu masu vadite žlicom i pecite u vrućem ulju. KRAFNE S PRAŠKOM ZA PECIVO POTREBNO: 1/2 kg brašna2 jaja100 g šećera2,5 dl mlijeka100 g maslaca 1 prašak za pecivokora od pola limunamalo solišećer u prahucimet ulje NAČIN PRIPREME: Brašno izmiješajte s praškom za pecivo, izrezani maslac rasporedite po brašnu dodajte jaja, šećer, mlijeko, sol, koru od limuna i zamijesite elastično tijesto. Ostavite tijesto pola sata da odstoji. Razvaljajte zatim tijesto na debljinu prsta i čašom ili kalupom vadite krafne i pecite ih na vrelom ulju. Ocijeđene krafne uvaljajte u šećer u prahu pomiješan s cimetom. KAKAO - KOCKE POTREBNO:2 jaja1/4 dl mlijeka250 g šećera100 g margarina250 g brašna 1 prašak za pecivo60 g kakaaza ukras:slatko tučeno vrhnje NAČIN PRIPREME: Mikserom miješajte jaja sa šećerom, dodajte mlako mlijeko i otopljeni margarin, pa kakao i naposljetku brašno u koje smo umiješali prašak za pecivo. Ulijte u zamašćeni lim, stavite u veuma zagrijanu pećnicu, smanjite vatru i polako pecite 45 minuta. Ohlađen kolač narežite i ukrasite slatkim vrhnjem. Umjesto toka možete učiniti i preljev. KREM PITA S BRESKVAMA POTREBNO: Tijesto: 18 dag maslaca2 jaja 10 dag šećera25 dag brašnamalo limunove korice. NAČIN PRIPREME: Od navedenih sastojaka zamijesite prhko tijesto. Neka stoji 1 sat u hladioniku. Tijesto razvaljajte prst debelo i stavite u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Ispecite ga svijetlo u pećnici zagrijanoj na 170 Celzijevih stupnjeva. U međuvremenu pripremite kremu. Krema: 3 dl slatkog vrhnja, 2 žlice šećera, 1 vanilin-šećer, 3 žumanca, 2 žličice škrobnog brašna, 5 dag oguljenih i samljevenih badema, oko 50 dag zrelih bresaka. Izmiješajte slatko vrhnje, šećer, vanilin šećer i žumanca. Kremu kuhajte na pari dok se ne zgusne. Pred kraj umiješajte škrobno brašno rastopljeno u malo mlijeka i kuhajte na laganoj vatri još 2-3 minute. Na kraju dodajte mljevene bademe i pustite da se krema posve ohladi. Breskve uronite na nekoliko sekundi u vrelu pa odmah u hladnu vodu. Ogulite ih, prepolovite i složite po pečenu tijestu; premažite ohlađenom kremom. Prije posluživanja kolač dobro rashladite. JULSKA PITA POTREBNO: Bijela krema:3 žlice brašna3 dl mlijeka margarin 20 dag šećera Crna smjesa:10 dag šećera10 dag oraha15 dag čokolade u prahu6 jaja1 vanili šećer NAČIN PRIPREME:Bijela krema; 3 žlice brašna i 3 dl mlijeka kuhati na umjerenoj vatri i mješati mikserom dok se na zgusne. Ohlađenoj smjesi dodati izrađen margarin sa 20 dag štaub šećera.Sve zajedno dobro izmiksati i izliti u tepsiju na razvučenu koru lisnatog tijesta i staviti peći. Drugu koru lisnatog tijesta ispeći prije.Na ohlađeno tijesto staviti bijelu kremu zatim pečenu koru. Posipati šećerom ŠVABSKA ŠTRUDLA POTREBNO:4 jaja3 čaše od jogurta šećera1 vanil šećer2 obična jogurta1 kiselo vrhnje 1 čaša od jogurta ulja1 čaša griza1 prašak za pecivo4 kore za baklavu (deblje)1 kompot od višanja NAČIN PRIPREME:Za svaku štrudlu potrebne su dvije kore,gornji biskvit smiksaj te namaži njime prvu koru na to stavi drugu koru te opet premaži biskvitom i po biskvitu stavi polovicu višanja iz kompota,to sve zavij u štrudlu i stavi u protvan peći,odozgo obe študle prelij sa malo biskvia i peci na 220 stupnjeva dok ne potamni. COCA - COLA ŠNITE POTREBNO:Biskvit:5 jaja5 žlica brašna4 žlice šećera2 žlice ulja1/2 praška za pecivo Krema:1 margarin25 dag šećera2 dl coca-cole1/2 dl ruma25 dag mljevenih petit keksi NAČIN PRIPREME:Umuti se biskvit i stavi se peći na 220 stupnjeva. Kad je biskvit gotov pusti se da se ohladi i na hladan se stavi izrađena krema. Na kremu se stavi šlag i ukrasi se čokoladnim mrvicama. SAVIJAČA OD VRHNJA POTREBNO:tijesto za savijaču; 1/4 litre masnoga kiselog vrhnja 15 dag maslaca10 dag šećera4 jajasok i koricu od pola limuna malo soli5 žemlji 6 dag grožđica1/4 l mlijeka3 dag maslaca za mazanje, maslac za lim, 3 dag šećera za posipanje za kremu od vanilije;1/4 litre mlijeka3 žumanjka6 dag šećerapola štapića vanilije3 dag škrobnog brašna1žlicu maraskina Pripremite tijesto za savijaču. Za nadjev pjenasto izmiješajte maslac, umiješajte šećer, zatim jedan po jedan žumanjak. Žemlju ogulite ili im ostružite koru i namočite u vodu..Zatim ih iscijedite i protisnite. Dodajte ih u maslac, umiješajte još sok i koricu od limuna, vrhnje i sol, Sve dobro promiješajte i stavite na tijesto. Nadjev pospite grožđicama. Slobodan dio tijesta poškropite otopljenim maslacem, a njime na-mažite i lim..Stavite u nj savijaču, pa i nju namažite rastopljenim maslacem. Polu pečenu savijaču prelijte mlijekom. Pecite do kraja. U međuvremenu napravite kremu od vanilije: stucite žumanjke sa šećerom. U mlijeku prokuhajte vaniliju. Ulijte mlijeko malo-pomalo mješavini žumanjka i šećera, a onda umiješajte škrobno brašno. Tucite na pari da dobijete gustu smjesu. Naposljetku dodajte maraskino. Savijaču poslužite toplu s kremom od vanilije BLJESAK KOCKE POTREBNO:Biskvit:5 žumanjaka15 dag šećera12 dag brašna5 bjelanjaka1/2 praška za pecivo Krema:3,6 dl mlijeka1 puding od vanilije15 dag šećera5 dag čokolademalo ruma20 dag margarina. petit keksišalica crne kave2 šlag pjene NAČIN PRIPREME:Biskvit smiksaj i stavi peći na 220 stupnjeva, kad je gotov ostavi da se ohladi. Krema: stavi kuhati 3 dl mlijeka, posebno izmiješaj šećer, puding i preostalo mlijeko. Tu smjesu umiješaj u vrelo mlijeko zajedno sa čokoladom. U hladno umiješaj margarin i malo ruma. Biskvit premaži polovicom kreme, petit kekse umoči u crnu kavu te slaži na kremu ,na kekse izlij drugu polovicu kreme, premaži šlag pjenom te posipaj čokoladnim mrvicama. LJEŠNJAK KOCKE POTREBNO:5 žumanjaka200 g šećera1 vanilin-šećer100 g mljevenih lješnjaka 100 g otopljene čokolade200 g putrasnijeg od 5 bjelanjakašlag NAČIN PRIPREME: Izr adite žumanjke, šećer+vaniliju, pa dodajte lješnjake, čokoladu, putar i bjelanjke. Kada smjesu dobro izradite, razdvojite na dva dijela. Jedan dio ispecite, a ostatak ohladite. Kada se biskvit ohladi, prelite ohlađenu masu preko njega i ukrasite šlagom. MOKRI KOLAČ POTREBNO:Biskvit:3 jaja5 žlice šećera2 žlice griza2 žlice kakaa 9 žlice mlijeka6 žlice brašna1 prašak za pecivoPreljev:5 dl mlijeka7 žlica šećera NAČIN PRIPREME:Umutiti biskvit te ga peći 30 minuta na 180 stupnjeva. Vrući biskvit preliti prokuhanim preljevom. Na hladno namazati šlag pjenu. ČOKOLADNA PITA POTREBNO:Tijesto: 25 dag putra37 dag brašna10 dag šećera2 žlice rumakorica od limuna Fila:25 dag šećera6 žumanjaka10 dag čokolade14 dag oraha6 bjelanjaka NAČIN PRIPREME:Tijesto umijesi i razdjeli na dva dijela. Jedan dio razvaljaj u protvan na to stavi izmiksanu filu te preko file drugi dio tijesta te sve zajedno ispeci. LEDENI VJETAR POTREBNO:Bijela kora: 9 bjelanjaka30 dag šećera1 žlica octaKrema: 9 žumanjaka4 žlice šećera 4 žlice oštrog brašna2.5 dl mlijeka3 vanilija šećera1 margarin2 slatka vrhnja (1 litra)3 vrste voća NAČIN PRIPREME:Priprema kore: Istući čvrsti snijeg, dodati šećer i ocat. Peći u velikoj tepsiji 1 sat na 150 oC na aluminijskoj foliji. Ohlađenu koru odvojiti od Al - folije i prerezati uzduž na 3 dijelaPriprema kreme: 2.5 dcl mlijeka stavi se da prokuha, a u to žumanjak sa šećerom i brašnom dok se ne zgusne. U ohlađenu kremu dodati margarin i pjenasto izraditi. Posebno istući čvrsto slatko vrhnjeOvako položiti sve 3 puta: šlag, voće, krema, kora. Sve premazati šlagom. MAKARSKI RAFIOLI POTREBNO:Tijesto:1/2 kg brašna4 žumanca120 g šećera120 g maslaca2 vanilijekora od limunamlijeko po potrebi Nadjev: 250 g badema250 g šećerasnijeg od 4 bjelanca2 vanilijesok i kora od limunacimetoraščićirum NAČIN PRIPREME:Tijesto: Umutiti žumance sa šećerom i posebno istući maslac, spojiti smijese, dodati ostale sastojke i napraviti glatko tijesto. Razvaljati tijesto valjkom na oko 2-3 mm i izdubiti šalicom na krugove. Nadjev staviti žlicom u sredinu svakog kruga, presaviti jednom da dobiju oblik polumjeseca i spojiti strane pritiskom viljuške. Namazati vrh rafiola sa malo maslaca i posuti šećerom. Peci na 200 C dok ne porumene. LEDENI VAL POTREBNO:BISKVIT: 7 jaja, 7 žlica šećera, 1. pakovanje vanilin-šećera, 7 žlica oštrog brašna, 2 žlice instant kakaa.KREMA: 6 dl mlijeka, 1 žlica Gustina, 1 pakovanje pudinga od slatkog vrhnja, 25 dag šećera, 20 dag masla 1 pakovanje piškota "Klara"; 1 čokolada za kuhanje, 8 dag margarina, 1 kesica šlaga; 3-4žlice marmelade od marelica, 1 dcl mlijeka, žlica ruma. NAČIN PRIPREME:Posebno umutiti snijeg od bjelanjaka, dodati šećer i vanilin-šećer. Lagano miješati. Polako dodavati jedan po jedan žutanjak. Na kraju umiješati sasvim polako brašno. Peći u blago zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 20-30 min. Škrovadu obložiti papirnom folijom.KREMA: Pripremiti puding po uputama s vrećice; samo dodati još jednu žlicu Gustina i šećera koliko je naznačeno u receptu. Zakuhati mlijeko i ukuhati puding. Ohladiti ga i dodati predhodno umućenom maslacu.Gotovi ohlađeni biskvit prepoloviti i premazati polovicom kreme. Posuti instant kakaom, složiti red piškota i dobro ih poprskati s mlijekom pomiješanim s rumom.Posuti ih s kakaom. Nanjeti drugu polovicu kreme i drugi sloj biskvita. Biskvit premazati marmeladom od marelice i glazirati glazurom od čokolade (otopiti čokoladu za kuhanje i margarin na posve laganoj vatri).Ukra1iti šlagom. KROŠTULE POTREBNO:3 jaja 3 žlice ulja 3 žlice kvasine 3 žlice lozovače rakije 2 žlice šećera solbrašno ulje za prženje šećer u prahu za posipanje NAČIN PRIPREME:Jaja dobro razmutite, dodajte kvasinu, rakiju, šećer i sol. Kad ste sve dobro izmiješali dodajte brašno prema potrebi da dobijete čvrsto tijesto kao za rezance. Tijesto dobro izradite rukama i razvaljajte na tanko te režite prema vlastitoj želji. Pržite na ulju i još tople pospite šećerom. PRINCES KRAFNE POTREBNO:100 g margarina 160 g brašna 4 jaja vanilija šećer Krema: 1/2 l. mlijeka 2 žumanjka2 žlice šećera 2 žlice brašna rum NAČIN PRIPREME:Zakuhati 10 dl vode i dodati 100 g margarina. Kad prokuha dodati 160 g brašna i na laganoj vatri prokuhati (izmiješati) 1 min. Nakon toga dignuti tijesto, staviti na dasku i dodavati, tući 1 po 1 jaje (ukupno 4). Jaja trebaju biti svježa. Zatim treba u posudu staviti s malom žličicom 24 krafnice i peći na sasvim zagrijanoj peci 20 minuta. Vruće razrezati polovicu sa strane i puniti kremom. Odozgo posuti sa šećeromu prahu i vanilijom. Priprema kreme: Malo više od 1/2 l. mlijeka zakuhati. 2 žumanjka stući s 2 žlice šećera, dodati 2 žlice brašna te izmiješati dodajući malo toplog mlijeka. Kad se dobro zamuti izliti u vruće malo zašećereno mlijeko i na laganoj vatri miješati dok se ne zgusne. Kada se ohladi dodati nekoliko kapljice ruma. Nakon toga krafne se mogu puniti s kremom. JAFA BISKVIT POTREBNO:4 naranče 4 jaja 25 dag šećera 30 dag brašna 1 prašak za pecivo 1-2 žlice kakaa 1 dl mlijeka 1 dl ulja 3 žlice marmelade glazura od čokolade NAČIN PRIPREME:Smrznuti jednu opranu cijelu narandžu. Miksati cijela jaja sa šećerom, postupno dodati brašno s praškom za pecivo, kakao, mlijeko i ulje. Uliti u pleh i peći 20-25 minuta na 200 stupnjeva. Pečeni biskvit ohladiti pa prerezati po dužini. Gornji komad razmrviti u posudu, naribati smrznutu naranču, dodati marmeladu i 2-3 žlice šećera rastopljenog u 1 dl mlake vode. Rukama dobro izraditi smjesu. Donji dio biskvita namočiti sokom od tri naranče, na to staviti pripremljenu smjesu, poravnati i zaliti glazurom od čokolade. Kolač kratko staviti u hladnjak pa rezati na kocke. PITA OD BANANA POTREBNO:300 g brašna 150 g šećera 1 jaje 1 žumanjak 1 margarin(250 g) 1 žlica vrhnja 1 prašak za pecivo malo rakije malo soli Za nadjev: 3 žlice škrobnog brašna 3 jaja malo soli 150 g šećera 2 žlice sitnog šećera za snijeg 50 g maslaca 4 dl mlijeka 1 žličica arome vanilije 4 banane NAČIN PRIPREME:Brašno prosijte s praškom za pecivo. Izdrobite margarin, dodajte šećer, jaje, žumanjak i ostale sastojke. Tijesto se mora valjati pa se može dodati malo brašna ako je premekano. Smjesu razvaljajte na veličinu pleha, izbodite vilicom i malo zapecite. Na tu podlogu rasporedite na kriške narezane banane. prelijte kremom pa snijegom i pecite 12 minuta. Za kremu u malo mlijeka razmutite škrobno brašno, šećer i žumanjke. Kuhajte kremu na pari dok se ne zgusne. Maknite s vatre. Umiješajte maslac i vaniliju. Od bjelanjaka istucite čvrst snijeg i malo ga pošećerite. Umjesto snijega možete prilikom posluživanja staviti tučeno slatko vrhnje. MAĐARICA POTREBNO:za tijesto30 dag brašna1/2 žličice praška za pecivo10 dag margarina10 dag šećera1 jaje3 žlice kiselog vrhnja za nadjev20 dag šećera1/2 mlijeka6 dag brašna15 dag maslaca ili margarina1 žlica kakaa10 dag šećera3 rebra čokolade NAČIN PRIPREME:Prašak za pecivo pomiješamo sa brašnom, pa utrljamo margarin. U brašnu napravimo udubljenje pa dodamo šećer, jaje, kiselo vrhnje i zamijesimo tijesto i pustimo ga da malo odstoji. Tijesto zatim podijelimo na četiri jednaka dijela i razvaljamo valjkom prema odliku posude na kojoj će se peći. Pečemo ga na okrenutoj posudi na temperaturi 200 stupnjeva, oko petnaestak minuta. Pečene kore pustimo da se ohlade. Nadjev:Pržimo šećer na laganoj vatri dok ne porumeni pa mu dodamo mlijeko i kuhamo dok se šećer ne otopi. U šalici razmutimo brašno sa hladnim mlijekom u uspemo u vrući karamel i kuhamo da se zgusne. Potom umutimo maslac sa šećerom, dodamo kakao i polagano umiješamo ohlađenu masu. Ovim nadjevom premažemo koru pa preko nje stavimo, i tako redom premažemo sve kore. Pritisnemo ih da se slijepe, pa zadnju koru prelijemo otopljenom čokoladom. ŠARENE KOKOS KOCKE POTREBNO:12 žlica šećera4 jaja1 dl ulja1 dl mlijeka12 žlica brašna1 žlica kakaa1 prašak za pecivo Nadjev:1/2 l mlijeka100 g kokosova brašna10 žlica šećeraGlazura:50 g čokolade za kuhanje2 žlice maslaca2 žlice mlijeka1 žlica maraskina NAČIN PRIPREME:Izmiješajte žumanjke i šećer, dodajte ulje, mlijeko, brašno s praškom za pecivo i na kraju snijeg od bjelanjaka. Masu podijelite na dva dijela, pa u jedan dio umiješajte kakao. Tu polovicu ispecite na pola, na nju pažljivo rasporedite kuhanu kremu (brašno razmutite s malo mlijeka pa skuhajte na ostatku zaslađenog mlijeka, dodajte kokos i kuhajte još 10 minuta pa ohladite) pa svijetlu smjesu ispecite do kraja. Pečeni kolač prelijte s čokol. UŠTIPCI S JOGURTOM POTREBNO:1 jogurt1 jaje2 čaše od jogurta brašna 2 žlice šećeranaribana korica limunasol NAČIN PRIPREME:Od gore navedenih sastojaka mikserom umijesimo smjesu. Od te smjese žličicom zagrabimo toliko da dobijemo uštipke veličine oraha, i pečemo ih na vrućem ulju dokdobiju lijepu žutu boju. Prije posluživanja pospemo šećerom u prahu u koji smo umiješali jedan vanilin šećer. ROŠČIĆI OD SIRA POTREBNO:100 g svježeg kravljeg sira100 g maslaca150 g brašna solmarmeladažumanjak NAČIN PRIPREME:Od sira koji ste protisli, maslaca, brašna i soli zamijesite tijesto, pa ga pustite da odstoji pola sata. Zatim ga razvaljajte, narežite na četverokute, na svaku stanu stavite malo marmelade i savijte u roščić. Namažite žumanjkom i ispecite ČOKOLADNA ŠARLOTA POTREBNO:1 kutija piškotamlijeko za namakanjeza kremu:250 g maslaca 200 g šećera u prahu200 g čokolade7 jajaslatko tučeno vrhnje NAČIN PRIPREME:Piškote namočite u mlijeko i njima pokrijte dno i stranice kalupa za tortu. Čokoladu otopite na pari. Miješajte dobro maslac, dodajte mu šećer, pa čokoladu. Umiješajte jedan po jedan žumanjak, i na kraju snijeg od bjelanjaka. Time ispunite kalup, a preostale piškote poslažite po vrhu. Stavite na hladno 2-3 sata da se dobro stegne. Pokrijte šlagom MAČJE OČI POTREBNO:za tijesto:5 jaja4 žlice šećera2,5 žlice kakaa1 žlica brašna1 prasak za pecivobrašno i margarin za lim za nadjev:3 jaja150 g šećera150 g čokoladepola žlice instant kave1 vanilin-šećer200 g maslaca3-4 banane NAČIN PRIPREME:Tucite žumanjke sa šećerom, dodajte kakao, brašno, prasak za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Uzmite veliki lim da tijesto bude u tankom sloju, dobro ga namažite i pobrašnite. Ulijte tijesto i pecite na srednje jakoj vatri najviše 15 minuta. Iskrenite tijesto na papir posut šećerom, odmah oba duža kraja savijte prema sredini kao roladu. Ostavite da se ohladi. Za kremu kuhajte na pari jaja, šećer, čokoladu, kavu i vanilin-šećer. U ohlađenu smjesu umiješajte dobro izrađen maslac. Pažljivo odvijte tijesto, premažite ga polovicom nadjeva i sa oba duža ruba stavite banane. Ponovo savijte s obije strane prema sredini pa izvana namažite kremom. Kad kolac budete razrezali banane će se doimati kao oči. KIFLICE SA SIROM POTREBNO:1 kg glatkog brašna1 jogurt1 prašak za pecivo2 jaja1 žlica soli 2 žlice ulja1/2 l mlijeka1 kvasac2 žlice šećerasvježi sir i 1 vrhnje NAČIN PRIPREME:Odvojiti malo mlakog mlijeka te ga pomiješati sa šećerom i kvascem i ostaviti tu smjesu da se malo digne. Kad se smjesa digla umiješati sve ostale sastojke i zamijesiti meko tijesto. Tijesto ostaviti u hladnjaku oko 2h. Nakon stajanja od tijesta napraviti 4 loptice koje treba valjati u krugove i zatim rezati te valjati u kiflice. U svaku kiflicu staviti nadjev od sira i vrhnja. Staviti kiflice u protvan,svaku premazati s malo žumanjka te na svaku staviti listić margarina, peći na 220 stupnjeva oko 15-20 minuta. POLJSKA PITA POTREBNO:tijesto: 25 dag brašna, 1/2 praška za pecivo, 12 dag margarina, 10 dag šećera, 1 žl.kakaoa, 1 žl vrhnja,1 žumanjak nadjev: 50 dag svježeg sira, 15 dag šećera, 5 dag margarina, 3 žumanjka,1 puding od vanilije (prašak), sok od 1/2 limuna, snijeg od 4 bjelanjka NAČIN PRIPREME:Tijesto se zamijesi i podijeli na 2 dijela,1 razvaljana kora se stavi na dno protvana na tijesto se stavi izmiksani nadjev i preko nadjeva se stavi druga kora,sve se stavi peći na 220 stupnjeva.Hladan kolač posipati štaub šećerom JON KOCKE POTREBNO:Tijesto: 25 dag brašna1 žumanjak8 dag margarina15 dag šećera1 mala žlica sode4 velike žlice mlijeka1 žlica kakaoa Nadjev: 8 dcl mlijeka2 pudinga od vanilije4 velike žlice gustina25 dag šećera25 dag margarinaPetit keksi NAČIN PRIPREME:Tijesto se zamijesi i podijeli u dva dijela koja se razvaljaju i peku kao kore.Mlijeko,puding,gustin i šećer se skuhaju i u hladno se doda razrađeni margarin.Slaže se tako da jedna kora ide dolje na nju polovica kreme na to se slažu petit keksi umočeni u mlijeko,na kekse druga polovica kreme i na kraj se stavlja druga kora.Prelije se čokoladom ili posipa štaub šećerom. VIŠNJIN EXPRES KOLAČ POTREBNO:1 kompot očišćenih višanja1/2 omota praška za pecivo14 žlica brašna12 žlica ulja12 žlica+0,25 l mlijeka9 žlica šećera 4 jaja2 žlice kakaa1 omot preljeva za tortepo želji:1 žlica nescaffea2-3 kapi arome po izboru (rum ili čokolada) NAČIN PRIPREME:Izmješamo brašno, šećer, ulje i mlijeko, prašak za pecivo, kakao, instant kavu i aromu. Ocijedimo višnje, sačuvamo sok. Odijelimo žutanjke od bjelanjaka i dodamo ih u smjesu. Istučemo čvrst snijeg od bjelanjaka pa i njih dodamo smjesi. Pećnicu ugrijemo na 180-190 stupnjeva. Namastimo pleh, malo pospemo brašnom i izlijemo 1/2 smjese i stavimo peći. Kad se malo uhvati korica, dodamo višnje i prelijemo ostatkom smjese. Ispećemo do kraja. Vruć ispećen kolač prelijemo sa 0,25 l vrućeg mlijeka (u koje po želji možemo dodati vanilin šećer ili žlicu meda) i ostavimo da se hladi. Od soka višnje pripravimo preljev za torte (po želji se može dodati sasvim malo limunske kiseline) i njime prelijemo kolač. BRZE KOCKE OD SIRA POTREBNO:BISKVIT:4 žumanjka8 žlica šećera8 žlica brašna1 prašak za pecivo1 vanilin šećersnijeg od 4 bjelanjka. KREMA: 2 slatka vrhnja2-3 žlice šećera1 svježi sir NAČIN PRIPREME:Sastojke za biskvit dobro izradite i ispecite. Kada se malo ohladi prepolovite ga, te stavite kremu od sira, slatkog vrhnja i šećera.Ukrasite mljevenim šećerom. KOCKE RAFFAELO POTREBNO:1.tijesto:5 bjelanjaka15 dag šećera15 dag mljevenih oraha2 žlice brašna1/2 praška za pecivo2.tijesto:5 bjelanjaka15 dag šećera 10 dag kokosa2 žlice brašna 1/2 praška za pecivoKrema:10 žumanjaka15 dag šećera1 puding od vanilije4 dl mlijeka1 margarin NAČIN PRIPREME:Prvo i drugo tijesto ispeci odvojeno i ostavi da se ohlade. Krema: Žumanjke umuti sa šećerom, dodaj puding i kuhaj dok se ne zgusne. U ohlađeno dodaj dobro izrađen margarin. Slaži prvo tijesto od oraha na to stavi pola kreme, na kremu stavi tijesto od kokosa te drugu polovicu kreme. Odozgo pospite kokosom. BELINA PITA POTREBNO:tijesto:25 dag oštrog brašna10 dag šećera17 dag margarina4 žumanca2 žlice kiselog vrhnja1 prašak za pecivo 1 vanilija prvi fil:15 dag mljevenih oraha15 dag šećeradrugi fil:50 dag svježeg sira 25 dag šećera4 bjelanjka (snijeg)2 žlice griza NAČIN PRIPREME:Tijesto podijeliti na dva dijela, prvi dio staviti u tepsiju, malo uzdignuti krajeve, posuti prvim filom, poškropiti rumom i prekriti drugim filom te poklopiti drugim dijelom razvaljenog tijesta (zalijepiti krajeve). Na kraju posuti šećerom u prahu. JOGURT KOLAČ POTREBNO:Biskvit: 4 jaja10 dag šećera1/2 margarinamalo limunove korice12 da brašna1/2 praška za pecivo Krema:3 jogurta2 kisela vrhnja30 dag šećera3 želatine u prahu12 žlica vode1/2 litre slatkog vrhnja NAČIN PRIPREME:Ispeci dva biskvita u velikom protvanu. Jogurt, vrhnje i šećer izmiješaj i ostavi da stoji. Želatinu ostavi da se namoči u vodi. Slatko vrhnje izradi i sve zajedno izmiješaj. Na prvi biskvit izlij pola kreme, na kremu stavi drugi biskvit i na njega drugu polovicu kreme. ŠPANJOLSKI KOLAČ OD JABUKA POTREBNO:4 jaja20 dag šećera20 dag margarina1 žlica kakaa1 cimet 2 vanili šećera20 dag brašna1 prašak za pecivo5-6 jabuka NAČIN PRIPREME:Jabuke nasjeckati na tanke ploške. Sve skupa izmiješati i staviti peći jedan sat.Preliti glazurom od: -10 dag margarina, 10 dag tvrde čokolade, 2 žličice ulja. Pustiti da se ohladi, narezati i poslužiti VERA ŠNITE POTREBNO:1 veća šalica griza1 veća šalica šećera1 šalica mljevenih oraha (15 dag)1,5 šalica ribanih jabuka1 šalica mlijeka1/2 šalice uljanaribana korica limuna1 prašak za pecivo1 cijelo jaje Za glazuru: 1 dl mlijeka1 čokolada za kuhanje (10dag)žlica šećeražlica maslaca NAČIN PRIPREME:Izmiješati griz za šećerom i orasima. Dodati naribane jabuke, mlijeko, ulje, koricu limuna, prašak za pecivo i jaje. Dobro izmiješanu smjesu uliti u namazan i posut protvan pa peći. Pećeni kolač preliti glazurom: 1 dcl mlijeka zakuhati s čokoladom i šećerom. Kada zakuha skinuti s vatre i umiješati maslac. Vruće preliti preko kolača. SCHWARZWALD KOCKE POTREBNO:Tijesto: 8 žumanjaka25 dag šećera25 dag oraha2 žlice oštroga brašna1 žlica kakaa Glazura: 10 dag čokolade3 žlice vode8 dag margarinadžem od višanjaslatko vrhnje. NAČIN PRIPREME:Svi se sastojci pomiješaju i ispeće se tijesto. Natopi se s 1 dl ruma i prelije čokoladnom glazurom.Po glazuri se u debljem sloju namaže džem od višanja, gore se stave 2 tučena slatka vrhnja i posipa se naribanom čokoladom. SNJEGULJICA POTREBNO:BISKVIT4 JAJA15 DAG ŠEĆERA1 VANILIN ŠEĆER1 DCL ULJA1,5 DCL MLIJEKA20 DAG GLATKOG BRAŠNAVIŠNJE IZ KOMPOTA KREMA:1/2 KG SVJEŽEG SIRA1/2 L SLATKOG VRHNJA3-4 ŽLICE ŠEĆERA1 VANILIN ŠEĆER GLAZURA2 PRELJEVA ZA TORTESOK OD VIŠANJA NAČIN PRIPREME:BISKVIT: SVE SASTOJKE (OSIM VIŠANJA) IZMIKASTI, IZLITI U VEĆI KALUP, GORE POSLOŽITI VIŠNJE I PEĆIKREMA: SVE SASTOJKE DOBRO IZMIKSATI. PRIPRAVLJENU KREMU NAMAŽI PO HLADNOM KOLAČU, TE STAVI U ZAMRZIVAČ 10 MINUTA.GLAZURA: NA KREMU STAVI GLAZURU OD DVA PRELJEVA ZA TORTE, NAPRAVLJENA U SOKU OD VIŠANJA (RECEPT NA POLEĐINI PRELJEVA ZA TORTE) KREMŠNITE 1 POTREBNO:paket lisnatoga tijesta8 jaja20 dag šećera20 dag šećera u prahu 3 vanilin šećera20 dag mekog brašna7 dag gustina2 litre vode NAČIN PRIPREME:Speći dvije kore od lisnatoga tijesta.1,5 l vode se stavi da zakuha.8 žutanjaka izmiješati s običnim šećerom i vanilin šećerom. Tome naizmjenice dodavati preostalih 0,5 l vode i mješavinu brašna i gustina uz stalno miješanje uz pomoć miksera.Dobivenu masu uz stalno miješanje dodavati u zakuhalu vodu i kuhati 3-5 min. Smjsu miješati da ne zagori.U posebnu posudu umiješati snijeg od 8 bjelanjaka i šećera u prahu. Kremu skinuti s vatre i dodati snijeg uz lagano miješanje. Toplu kremu staviti na pripremljenu donju koru i nakon stavljanja gornje kore koja se naređe na kocke, nožem zagladiti rubove. Po želji se posipa sa šećerom u prahu. AMERIČKI ČOKOLADNI KOLAČIĆI POTREBNO:25 dag masla20 dag šećera1 vanilin šećer 20 dag sjeckane gorke čokolade20 dag kokosa ( ili 10 dag kokosa i 10 dag sjeckanih oraha) kora i malo soka od naranče 2 jaja25 dag brašnamalo praška za pecivomalo soli NAČIN PRIPREME:Tući maslo sa šećerom, dodati jaja, koricu, sok, sol, brašno s praškom i čokoladu. Na kraju ili u sve staviti kokos ili u polovicu staviti kokos, a u drugu orahe. Žličicom stavljati hrpice na masni papir i to ne preblizu jer se u toku pečenja rašire. Malo ih spljoštiti vilicom i peći dok ne porumene - oko 15 min na 180. Ne vaditi ih odmah iz pleha da se ne raspadnu. BIJELA PITA POTREBNO:Tijesto: 5 dag margarina25 dag brašna1/2 paketića praška za pecivo3 velike žlice brašnamalo limunove korice1 jajemalo mlijeka Krema: 1/2 l mlijeka4 žlice brašna20 dag margarina25 dag šećera u prahu2 vanilin šećeramalo ruma NAČIN PRIPREME:Tijesto: Zamijesiti i razdijeliti na tri dijela, razvaljati i peći na poleđini pleha. Toplo skinuti s nožem.Krema: Brašno kuhati gusto u mlijeku i kad je kuhano i ohlađeno dodati 20 dag margarina, 25 dag šećera u prahu, 2 vanilin šećera i malo ruma. Filati kore i rezati tek drugi dan. Gornja kora se po želji može namazati kremom u tankom sloju ili se može posipati šećerom u prahu. RUSKE ŠUBARE POTREBNO:Tijesto: 8 jaja, 10 žlica šećera, 10 žlica brašna, 3 žlice kakaa, prašak za pecivo, 4 žlice vodeUkras: 10 dag kokosa, 4 rebra čokolade Krema: 1/2 l mlijeka, 4 žlice brašna ili gustina, 25 dag margarina, 20 dag šećera, 1 vanilin šećer NAČIN PRIPREME:Tijesto: Dobro miješaj žutanjke sa šećerom i 4 žlice vode dodaj postepeno. Zatim, dodaj ostale sastojke.Krema: U mlijeko ukuhaj brašno (gustin)i vanilin šećer. Kad je kuhano i hladno dodaj margarin izmiješan sa šećerom. Sve dobro promiješaj.Iz tijesta reži s malom čašicom kolutiće koji se spajaju s kremom. Tako spojeni kolutići sa strane se uvaljaju u kokos, a odozgo se preliju s čokoladnom glazurom. VRHNJEVE KIFLICE POTREBNO:1/2 kg brašna1 prašak za pecivo 1 margarin i malo soli1 kiselo vrhnje NAČIN PRIPREME:Od svih sastojaka umijeste tijesto i stavite u hladnjak na pola sata da se ohladi. Ohladeno tijesto razvaljajte i izrezite u četverokute. Filajte s marmeladom ili orasimai oblikujte kiflice. LAMBADA POTREBNO:6 jaja15 dag šećera1 l Fante3 pudinga od vanilije14 žlica šećera piškote, mlijeko6 žlica brašna6 žlica šećera1/2 l mlijeka1 margarin NAČIN PRIPREME:Ispeći biskvit od 6 jaja, 15 dag šećera i 15 dag brašna (u većoj formi), u Fanti skuhati pudinge sa 14 žlica šećera, još vruće preliti po biskvitu i odmah slagati odozgo piškote namočene u mlijeku. Ohladiti. Od ostatka namirnica skuhati bijelu kremu, ohladiti i dodati izrađen margarin. Staviti preko keksa. Preliti čokoladnom glazurom. DOMAGOJEVE KOCKE POTREBNO:2jaja25 dag šećera u prahu7 dag čokolade u prahu1 vanilin šećer 10 dag margarina25 dag keksa15 dag lješnjaka1-2 žlice ruma NAČIN PRIPREME:Jaja i šećer pjenasto izmiješati. Dodati čokoladu, vanilin, rastopljeni margarin, mljevene kekse i lješnjake te rum. Formu (malu) namazati s malo ulja i uliti masu. Poravnati i staviti na hladno. Preliti čokoladnom glazurom. HIBIN BISKVIT POTREBNO:4 jaja20 žlica ulja20 žlica mlijeka,20 ravnih žlica šećera 23 zlice brašna1 prašak za pecivo,nutella,kokosovo brašno za posipanje NAČIN PRIPREME: Sve sastojke dobro umutiti (jaja nije potrebno odvajati), izliti u pouljeni i pobrašnjeni pleh, peći na 180 stupnjeva oko 20 minuta. Premazati "nutellom" i posuti kokosovim brašnom. Ovaj biskvit je izuzetno jednostavan i uspijeva uvijek, te je dobra osnova za ostale kolače i slastice. LAGANI KOLAČ OD BANANA POTREBNO:Petit buere keksi2 pudinga od vanilije3-4 banane 2 vrećice slagačokoladne mrvicešalica kave NAČIN PRIPREME:U duboki pleh posložiti kekse i namočiti ih kavom. Preliti pudingom od vanilije. Na to posložiti banane narezane na ploške. Premazati šlagom i na kraju posuti čokoladnim mrvicama. Ostaviti u hladnjaku nekoliko sati prije posluživanja.Napomena: Količine ovise i o veličini pleha. KOLUTIĆI OD SIRA POTREBNO:25 dag svježeg sira25 dag brašna25 dag margarinasol po ukusu NAČIN PRIPREME:Zamijesiti tijesto i pustiti da odstoji na hladnom pola sata. Izvaljati tijesto i izrezati na kolutiće čašom. Kolutiće premazati žumanjkom, Peći. LELINA PITA POTREBNO:25 dak brašna10 dag šećera4 jaja17 dag margarina1/2 praška za pecivo1 vanilin šećer 15 dag mljevenih oraha1 svježi kravlji sir25 dag šećera2 velike žlice griza1 vanilin šećermalo limunove korice NAČIN PRIPREME:Zamijesi tijesto od 25 dkg brašna, 10 dkg šećera, 4 žumanjka, 17 dkg margarina, 1/2 praška za pecivo i 1 vanilin šećera pa ga podijeli na dva dijela. Prvi dio stavi u namazani protvan i na njega fil od 15 dkg mljevenih oraha pomiješanih sa šećerom (da bude slatko po želji) i poprskanih rumom. Na orahe namaži fil od 1 svježeg sira, 25 dkg šećera, 2 vellike žlice griza, snijegom od 4 bjelanjka i 1 vanilin šećerom. Odozgo stavi drugi dio tijesta pa ga malo nabodi viljuškom i peci. Pećeno posipaj sitnim šećerom. PLAZMA POTREBNO:Tijesto: 3 jaja, 3 velike žlice šećera, 3 velike žlice brašna, 1/2 praška za pecivoKrema:20 dag mljevenih petit keksa, 7 dag rezanih oraha, 7 dah rezanih grožđica, 8 velikih žlica šećera, 3 žutanjka, 2 dl soka od limuna (tetrapak)Preliv: 2 šlag pjene ili slatka vrhnja NAČIN PRIPREME:Tijesto: Gusto pjenasto umutiti jaja sa šećerom, umiješati brašno s praškom za pecivo. Smjesu izliti u pouljen i pobrašnjen pleh i peći na temperaturi od 180°C. Ostavi da se ohladi. Na hladan biskvit rasporedi filu.Fila: Gusto pjenasto umuti žutanjke i šećer, umiješati orahe, kekse i grožđice, pa sve zajedno preliti sokom. Kremu preliti šlagom ili slatkim vrhnjem. CRVENE KOCKE POTREBNO:1 kutija keksa3 dl tučenog slatkog vrhnja1 omot praška za puding od vanilije i 1/2 odgovarajuće količine mlijeka1 konzerva kompota od višanja2 crvena preljeva za torturum NAČIN PRIPREME:Napravite puding; ohlađenom umiješajte tučeno slatko vrhnje. Sve kekse malo navlažite rumom; trećinu posložite u lim,nalijte pola pudinga, pokrijte keksima, zalijte preostalim pudingom i prekrijte preostalim keksima. Ocijedite višnje iz kompota. Prema uputama na omotu načinite preljev za tortu sa sokom od kompota. Na kolač poslažite višnje, zalijte preljevom i stavite u hladnjak na tri sata. SLOŽENA PITA POTREBNO:1 pakiranje linatog tijesta1/2 l mlijeka5 žlica gustina5 jaja 20 dag šećera8 dag oraha 4 žlice oštrog brašna1 prašak za pecivo25 dag margarina20 dag štaub šećeramalo limunove ili naranđine korice, ili ruma NAČIN PRIPREME:Lisnato tijesto ispeci na okrenutom plehu na foliji - 2 koreBiskvit: 5 žumanjaka 20 dag šećera dobro izmiješati i u to dodati8 dag oraha5 bjelanjaka - snijeg4 žlice oštrog brašna1 prašak za pecivobiskivt ispeći na foliji (u istom plehu kao i lisnato tijesto) kad se biskvit ohladi poškropiti s mješavinom mlijeka i rumaFila:25 dag margarina i 2o dag štaub šećera dobro izraditi u 1/2 l mlijeka ukuhati 5 žlica gustina ili brašna (brašno razmutiti u mlijeku da se ne naprave grudice). Smjesu skuhati i ohladiti i onda spojiti sa smjesom margarina i šećera.U smjesu dodati malo naribane limunove, naranđine korice ili malo ruma.U pleh slagati:lisnato tijesto, pola kreme, biskvit, ostatak kreme, lisnato tijesto. Odozgora posipati štaub šećerom. KOLAČ OD GRIZA POTREBNO:4 jaja20 dag šećera1 vanilin šećer10 dag griza10 dag oraha(ili lješnjaka, badema,kokosovog brašna) Preljev: 1/2 l mlijeka3 žlice šećera1 vanilin-šećer NAČIN PRIPREME:Pomiješati cijela jaja, šećer, vanilin-šećer, griz i orahe. Staviti u namašteni manji lim i peći 15-20 min. na srednjoj temperaturi. Zaliti preljevom (kipuće mlijeko s obje vrste šećera) i dopeći. Na pečeno naribati čokoladu. KOKOS ŠTANGLICE POTREBNO:4 jaja1 čaša šećera1 šalice ulja1 šalice mlijeka1 šalica brašna2 žlice kakaa1 prašak za pecivo1 l mlijeka 1 čaša šećera4 žlice griza – prokuhati150 g kokosa1 margarinaGlazura: 4 žlice šećera 2 žlice vode 1 margarina 2 žlice kakaa NAČIN PRIPREME:4 jaja i 1 čašu šećera- dobro umutiti, zatim dodati: 1 šalice ulja,1 šalice mlijeka,1 šalica brašna, 2 žlice kakaoa, 1 prašak za pecivo, sve dobro izmješati , odvojiti pola tijesta i zapeći. Kad je tijesto zapečeno na njega staviti filu od: 1 l mlijeka, 1 čaša šećera, 4 žlice griza – prokuhati i toplo dodati 150 g kokosa i1 margarina, dobro promiješati, namazati zapećenu polovinu tijesta, pa gore preliti drugi dio tijesta, sve zajedno ispeći i preliti glazurom od 4 žlice šećera 2 žlice vode 1 margarina 2 žlice kakaa- sve prokuhati MORNARSKE KOCKE POTREBNO:Tijesto:5 bjelanjaka20 dkg šećera20 dkg poprženih mljevenih lješnjaka1 velika žlica brašnaKrema:5 žutanjaka 20 dkg šećera10 dkg margarina2 rebra otopljene čokoladePremaz:10 dkg margarina10 dkg otopljene čokolade3 velike žlice kuhane crne kavemalo šećera po ukusu NAČIN PRIPREME:Tijesto:Izmiksaj snijeg od bjelanjaka, dodaj šećer i ponovo miksaj da bude gusto, dodaj lješnjake i brašno. Peci u limu oko 1/2 sata na srednjoj temperaturi.Krema:Izmiksaj žutanjke i šećer te shuhaj na peri, dodaj umućeni margarin i otopljenu čokoladu. Namaži na ohlađeno tijesto.Premaz:Izmiksaj mekani margarin, dodaj otopljenu čokoladu i kavu, te šećer po želji, namaži po kremi i vilicom radi ukrase. Ohladi u frižideru. PETRINJSKI KOLAČ POTREBNO:20 dkg maslaca20 dkg šećera6 žutanjaka10 dkg mljevenih oraha 10 dkg čokolade u prahusnijeg od 6 bjelanjaka2 šlag pjene NAČIN PRIPREME:Izmiksaj omekšani maslac sa šećerom, dodaj žutanjke, orahe, čokoladu i na kraju snijeg. 1/3 smjese ispeci u limu za pečenje, ohladi i premaži sa preostale 2/3 smjese. Stavi u frižider do slijedećeg dana da se stisne. Premaži sa šlag pjenom. MEDO KOLAČ POTREBNO:5 pudinga od vanilije1,5 l mlijeka28 žlica šećera (ne vrhom punih)20 dag margarina 20 dag kokosa20 dag mljevenih oraha20 dag mljevenih petit beure keksa NAČIN PRIPREME:Skuhati 5 pudinga od vanilije u 1,5 l mlijeka, dobro ohladiti. U ohlađeno dodati dobro umućen margarin sa 28 žlica štaub šećera.Gornju smjesu podijeliti u tri posude, pa u prvu umiješati kokos, u drugu kekse, a u treću orahe. U kalup okruglog (ako želite imati oblik torte) ili duguljastog oblika (oblik kolača) obavezno se prva stavlja smjesa od kokosa, a druge dvije smjese stavljaju se po želji.Na kolač ide šlag. Dobro rashladiti. AMERIČKE KOCKE POTREBNO:1.biskvit:6 jaja, 7 žlica šećera, 10 dag oraha, 3 dag kokosa, 4 dag brašna, 1/2 praška za pecivo, 2 žlice kakaa2. rozi biskvit: 6 jaja, 4 žlice šećera, 2 pudinga od jagode, 1/2 praška za pecivo 3.krema: 1/2 l miljeka, 20 dag šećera, 5 žlica oštrog brašna, 1 margarinčokoladna glazura NAČIN PRIPREME:1. istući snijeg, dodati žumanjke, šećer, orahe, kokos i brašno prosijano s praškom za pecivo. Ispeći.2. istući snijeg, dodati ostalo i ispeći.3. šećer i brašno pomiješati s 1 dl mlijeka, ostatak mlijeka zakuhati i onda skuhati smjesu. ohladiti pa dodati izrađen margarin.Na tamni biskvit staviti 1/2 kreme, pa rozi biskvit, ostatak kreme i glazuru. BREŠKA NEVESTA POTREBNO:10 jaja28 dag šećera15 dag šećera u prahu20 dag kokosasok 1/2 limuna 3 štange čokolade13 dag oraha 2 žlice brašnaprašak za pecivo3 dl mlijekapuding od vanilije1 margarin NAČIN PRIPREME:1. bijeli biskvit: istući snijeg od 5 bjelanjaka, dodati 13 dag šećera i 10 dag kokosa, 1/2 pecil praška i limunov sok. Dobro namazati formu i peći na 180°C.2. smeđi biskvit: istući snijeg od 5 bjelanjaka s 15 dag šećera, dodati čokoladu i orahe, brašno i 1/2 pecil praška. Ispeći.3.krema: u 3 dl mlijeka zakuhati puding i uliti u nj smjesu od 10 umućenih žumanjaka sa 15 dag šećera u prahu da se sve dobro zgusne. Ohladiti i dodati izrađen margarin.Složiti- smeđi biskvit, kremu, bijeli biskvit, kremu i posuti kokosom. Držati na hladnom CEZAR POTREBNO:4 cijela jaja20 dag šećera1 1/2 dl ulja20 dag brašna1 prašak za pecivo1 dl mlijeka 3 dl mlijeka3 jušne žlice gustinacijeli margarin12-15 dag štaub šećeramarmelada2 žlice oraha ili čokolade NAČIN PRIPREME:Zamiješati 4 cijela jaja sa 20 dag šećera i 1 1/2 dl ulja i ostaviti da odstoji 1 sat.U smjesu dodati 20 dag brašna, 1 prašak za pecivo i 1 dl mlijeka.Pola smjese staviti peći, a u pola smjese dodati malo čokolade (kakaa) u prahu ili 2 žlice oraha.Kad se oba biskvita ispeku prerezati ih na pola.KREMA:U 1 dl mlijeka umiješati 3 jušne žlice gustina, u međuvremenu zakuhati 2 dl mlijeka u koje dodamo mlijeko s gustinom i pustimo da zajedno prokuha.Kad se ohladi dodamo otopljeni margarin i 12-15 dag štaub šećera.Kolač se "slaže": smeđi biskvit-marmelada-krema, bijeli biskvit-marmelada-krema, smeđi biskvit-marmelada-krema, bijeli biskvit pa onda cijeli kolač premazati kremom. Posuti čokoladom ili orasima. |
