dakle, nisam mogao a da ipak malo ne promjenim ovo tvoje... i onda kad je počelo nije bilo kraja... kao prvo, nisam uzeo lososa već tunu... uzeo sam velike odreske tune i to narezao na rezance... kasnije su postale kockice ali eto... tako isjeckano sam stavio u posudu sa vegetom i limunovim sokom i pustio tako neko vrijeme... uzeo sam luk, isjeckao, posolio, stavio na ulje dinsato na laganoj vatri da mi ne gori... dodao sam MALO dimljene suhe svinjetine (tipa slanine, pršut, nešto već ...) ali svarno samo malo... kad je to sve dobilo onu zlatastu kristalastu boju, dodao sam uvu tunu (malo je pobijelila od limuna)... onda sam nali vino... bijelo križevačko lagano vino (10 % alc)... i onda sam to tako još neko vrijeme držao na vatri i miješao... i onda pred kraj sam stavio vrhnje za kuhanje... e da bilo je tu malo i maslinovog ulja... zelene rezance sam uzeo one koji su već umotani u neke gvale.. i onda sam to kuhao.. ali sam ih prekuhao.. tako da je se streuktura samih gvala izgubila... e to sam zaj.bo... a možda sam i još nešto... rezultat svega je da se dobije umak ili što hod već koji se osjeti po dimljenoj ribi... gosti su bili zadovoljni... ja baš i nisam... moram biti maštovitiji... kako god, od lagane večere sam napravio nešto "težu" verziju a to nije bio cilj... za sad još nemam negativne reakcije pa je valjda prošlo...
pozd..
29.12.2006. (07:54)
-
-
-
- - promjene spremljene- uredi komentar - obriši komentar - prijavi ovaj komentar kao spam - zabrani komentiranje autoru ovog komentara- učitavam...
hmm, tuna pripremljena u ovakvom obliku. Meni recept ne izgleda loše niti nemaštovito. I kažeš da su gosti bili zadovoljni. Cilj je ispunjen. I napravio si umak koji se osjeti po dimljenoj ribi što si želio na početku. Ne razumijem tvoju samokritičnost.
02.01.2007. (10:21)
-
-
-
- - promjene spremljene- uredi komentar - obriši komentar - prijavi ovaj komentar kao spam - zabrani komentiranje autoru ovog komentara- učitavam...
pa sad nakon što je sve prošlo i nije bilo izviješća o hitnoj intervenciji i ispumpavanju probavnog trakta... je ok... zbog čega sam nezadovoljan? pa mene nije oduševilo onoliko koliko sam očekivao... nego pustimo sad to... evo tebi sad punjeni šampinjoni:
ovo je nešto što ne zahtijeva puno novca ni vremena... po ukusu kuhara ili kuharice, može biti jako pikantno ili blago, zasitni ili ne... evo kako ja to radim i dakle moj prijedlog
uzmes količinu šampinjona, očistiš i pootkidaš stopice tako da ostanu fini čitavi klubuci u obliku zdjelica... e to sad sa strane i čuvaš za predkraj...
stopice se mogu izrezati sitno ali s obzirom na sve ostalo bit će ih i viška pa se mogu iskoristiti u nekoj juhi koja prethodi jelu kojem su ove gljive sidedish... dakle nastavljam...
u zdjelicu se stave i miješaju: senf (ili kombinacija dva senfa... ja volim pomiješati bečki i mađarski ili mađarski i švicarski (podravkini ne...?)) sitno sjeckani češanj češnjaka (ili onako propasiran... kako god) stitno sjeckane stopice šampinjona (opet napominjem ne sve jer bu previše) sitno sjeckani sir ribanac (ima raznih vrsta ali je poanta da bude žestok) sitno sjeckani sir ne ribanac (može biti neki blaži) sitno sjeckani dimljeni preradak svinjskog mesa (nije nužno ali se već osjeti tendencija jel da?) sitno sjeckani luk origano (njega nije potrebno sjeckati ali oprezno jer ga je dobro opet korisiti kasnije za lagano posuti po svemu) VEGETA ako ima u fridgeu još nešto što može biti sitno sjeckano.. samo naprijed.... malo olia...kap olivinog, bučinog... za aromu...
e sad kak se to sjeckalo i dodavalo tako se i miješalo i dobila jedna gvala izmješanih isjeckanih stvari... kako je već čitatelj primjetio.. ovo može biti pikantno, tužno, žestoko, blago... po volji manukatoratora.....
e sad se uzme vatrostalna posuda, namaže se oliom dno, ni u kom slučaju da ulje pliva... svrha je samo da lagano cvrči i da se šampinjoni ne lijepe po dnu.. dakle...
klobuci šampinjona s početka se žlicom pune masom izmješanom... i slaže po dnu vatrostalne posude tako da je punjenje na vrhu... klobuk je samo zdjelica.. ne zaboravimo to... nije poklopac...
dok se klobuci pune i slažu, pećnica se grije na nekih 180 do 220 °C (ovisno o tome koliko i kakvog smo sira usjeckali u punjnje...)
poslagani se potom pospu s origanom i LAGANO pošpricaju oliom (ali zaista nije nužno)...
kad je peć hot-hot i ready, stave se naslagani šampnjoni na gornju rešetku bliže grijaču i tako puste da cvrče neki 8 do 12 minuta... mjerilo je zapravo boja punjenja ... kad je gotovo, gore se uhvatila tek i netom nastala reš korica žuto-smeđe-narančaste boje....
e to sad van... može se jest dok je vruće (pazi jezik) ali bolje je dok je toplo (malo je stalo.. malo samo) ali može i kad je hladno... tad fakat ima reski okus...
poslužiti se može uz skoro sve i svašta ali bi bilo dobro kombinirati okuse.. ako je ovo jako i pikantno onda uzeti nešto blaže za glavno jelo... ide i uz karfiol sa prezlama ili knedle od kruha i mesnim umakom...
________________
sad nadogradnja... ako se hoće postići dodatni dojam ili druga svrha ili samo varijacija, mogu se šampinjoni sastavljati.... klobuk gore, klobuk dolje, unutra stuffing... izgledaju kao oni kolači "breskvice" ili što god već samo su slani, žestoki, ... "brzi"....
pozd..
02.01.2007. (14:19)
-
-
-
- - promjene spremljene- uredi komentar - obriši komentar - prijavi ovaj komentar kao spam - zabrani komentiranje autoru ovog komentara- učitavam...
cicibambula
mmmmmm, ovo mora oborit s nogu...njam
27.12.2006. (13:13) - - - - - promjene spremljene- uredi komentar - obriši komentar - prijavi ovaj komentar kao spam - zabrani komentiranje autoru ovog komentara- učitavam...
fjako
e fala ... ovo mi je trebalo....
budes dobijes izvještaj....
27.12.2006. (13:18) - - - - - promjene spremljene- uredi komentar - obriši komentar - prijavi ovaj komentar kao spam - zabrani komentiranje autoru ovog komentara- učitavam...
fjako
dakle, nisam mogao a da ipak malo ne promjenim ovo tvoje... i onda kad je počelo nije bilo kraja...
kao prvo, nisam uzeo lososa već tunu... uzeo sam velike odreske tune i to narezao na rezance... kasnije su postale kockice ali eto...
tako isjeckano sam stavio u posudu sa vegetom i limunovim sokom i pustio tako neko vrijeme...
uzeo sam luk, isjeckao, posolio, stavio na ulje dinsato na laganoj vatri da mi ne gori... dodao sam MALO dimljene suhe svinjetine (tipa slanine, pršut, nešto već ...) ali svarno samo malo...
kad je to sve dobilo onu zlatastu kristalastu boju, dodao sam uvu tunu (malo je pobijelila od limuna)... onda sam nali vino... bijelo križevačko lagano vino (10 % alc)... i onda sam to tako još neko vrijeme držao na vatri i miješao... i onda pred kraj sam stavio vrhnje za kuhanje... e da bilo je tu malo i maslinovog ulja...
zelene rezance sam uzeo one koji su već umotani u neke gvale.. i onda sam to kuhao.. ali sam ih prekuhao.. tako da je se streuktura samih gvala izgubila... e to sam zaj.bo...
a možda sam i još nešto...
rezultat svega je da se dobije umak ili što hod već koji se osjeti po dimljenoj ribi... gosti su bili zadovoljni... ja baš i nisam... moram biti maštovitiji... kako god, od lagane večere sam napravio nešto "težu" verziju a to nije bio cilj... za sad još nemam negativne reakcije pa je valjda prošlo...
pozd..
29.12.2006. (07:54) - - - - - promjene spremljene- uredi komentar - obriši komentar - prijavi ovaj komentar kao spam - zabrani komentiranje autoru ovog komentara- učitavam...
Trenk
hmm, tuna pripremljena u ovakvom obliku. Meni recept ne izgleda loše niti nemaštovito. I kažeš da su gosti bili zadovoljni. Cilj je ispunjen. I napravio si umak koji se osjeti po dimljenoj ribi što si želio na početku. Ne razumijem tvoju samokritičnost.
02.01.2007. (10:21) - - - - - promjene spremljene- uredi komentar - obriši komentar - prijavi ovaj komentar kao spam - zabrani komentiranje autoru ovog komentara- učitavam...
fjako
pa sad nakon što je sve prošlo i nije bilo izviješća o hitnoj intervenciji i ispumpavanju probavnog trakta... je ok...
zbog čega sam nezadovoljan? pa mene nije oduševilo onoliko koliko sam očekivao... nego pustimo sad to... evo tebi sad punjeni šampinjoni:
ovo je nešto što ne zahtijeva puno novca ni vremena... po ukusu kuhara ili kuharice, može biti jako pikantno ili blago, zasitni ili ne... evo kako ja to radim i dakle moj prijedlog
uzmes količinu šampinjona, očistiš i pootkidaš stopice tako da ostanu fini čitavi klubuci u obliku zdjelica... e to sad sa strane i čuvaš za predkraj...
stopice se mogu izrezati sitno ali s obzirom na sve ostalo bit će ih i viška pa se mogu iskoristiti u nekoj juhi koja prethodi jelu kojem su ove gljive sidedish... dakle nastavljam...
u zdjelicu se stave i miješaju:
senf (ili kombinacija dva senfa... ja volim pomiješati bečki i mađarski ili mađarski i švicarski (podravkini ne...?))
sitno sjeckani češanj češnjaka (ili onako propasiran... kako god)
stitno sjeckane stopice šampinjona (opet napominjem ne sve jer bu previše)
sitno sjeckani sir ribanac (ima raznih vrsta ali je poanta da bude žestok)
sitno sjeckani sir ne ribanac (može biti neki blaži)
sitno sjeckani dimljeni preradak svinjskog mesa (nije nužno ali se već osjeti tendencija jel da?)
sitno sjeckani luk
origano (njega nije potrebno sjeckati ali oprezno jer ga je dobro opet korisiti kasnije za lagano posuti po svemu)
VEGETA
ako ima u fridgeu još nešto što može biti sitno sjeckano.. samo naprijed....
malo olia...kap olivinog, bučinog... za aromu...
e sad kak se to sjeckalo i dodavalo tako se i miješalo i dobila jedna gvala izmješanih isjeckanih stvari... kako je već čitatelj primjetio.. ovo može biti pikantno, tužno, žestoko, blago... po volji manukatoratora.....
e sad se uzme vatrostalna posuda, namaže se oliom dno, ni u kom slučaju da ulje pliva... svrha je samo da lagano cvrči i da se šampinjoni ne lijepe po dnu.. dakle...
klobuci šampinjona s početka se žlicom pune masom izmješanom... i slaže po dnu vatrostalne posude tako da je punjenje na vrhu... klobuk je samo zdjelica.. ne zaboravimo to... nije poklopac...
dok se klobuci pune i slažu, pećnica se grije na nekih 180 do 220 °C (ovisno o tome koliko i kakvog smo sira usjeckali u punjnje...)
poslagani se potom pospu s origanom i LAGANO pošpricaju oliom (ali zaista nije nužno)...
kad je peć hot-hot i ready, stave se naslagani šampnjoni na gornju rešetku bliže grijaču i tako puste da cvrče neki 8 do 12 minuta... mjerilo je zapravo boja punjenja ... kad je gotovo, gore se uhvatila tek i netom nastala reš korica žuto-smeđe-narančaste boje....
e to sad van... može se jest dok je vruće (pazi jezik) ali bolje je dok je toplo (malo je stalo.. malo samo) ali može i kad je hladno... tad fakat ima reski okus...
poslužiti se može uz skoro sve i svašta ali bi bilo dobro kombinirati okuse.. ako je ovo jako i pikantno onda uzeti nešto blaže za glavno jelo... ide i uz karfiol sa prezlama ili knedle od kruha i mesnim umakom...
________________
sad nadogradnja... ako se hoće postići dodatni dojam ili druga svrha ili samo varijacija, mogu se šampinjoni sastavljati.... klobuk gore, klobuk dolje, unutra stuffing... izgledaju kao oni kolači "breskvice" ili što god već samo su slani, žestoki, ... "brzi"....
pozd..
02.01.2007. (14:19) - - - - - promjene spremljene- uredi komentar - obriši komentar - prijavi ovaj komentar kao spam - zabrani komentiranje autoru ovog komentara- učitavam...
kuharko
Losos prije svega mami nas kuhare da se hvatamo posla...malo staješ s blogom---nemoj
29.01.2007. (01:27) - - - - - promjene spremljene- uredi komentar - obriši komentar - prijavi ovaj komentar kao spam - zabrani komentiranje autoru ovog komentara- učitavam...