Ekskluzivni recept u fotkama: kabuli palaw ala Gulam

08.04.2008., utorak

Gulam je otac devetoro djece i djed 23 unuka. Gulam je i kuhar
Gulam u kuhinji radi od svoje seste godine. Tada je poceo pomagati svom starijem bratu koji je kao kuhar radio u jednoj obitelji diplomata.

Sa 12 godina je uz bratovu pomoc prvi put napravio kabuli palaw. Sa 14 godina, poceo je kuhati samostalno.

Kuhao je ekskluzivno za dilomate u Kabulu. Za vrijeme rata kuhao je za afganistasku vojsku. Poslije rata kuhao je za UN, a sada radi kao kuhar u kuci moje prijateljice Vesne.

Gulam ljubomorno cuva svoje recepte, pa cak ni vesna i njen suprug ne znaju njegove tajne. Ipak, Gulam je odlucio podjeliti nekoliko svojih recepata sa mnom: kabuli palaw, banjana borani, gulpi kurma i dressing za salatu.

Savjet 1:
Riza za kabuli palaw mora biti iznimno dugog i velikog zrna

Savjet 2:
Meso za kabuli je bolje kuhati nego peci. Skuhajte Yahni (juhu) od janjetine, celera, mrkve i djumbira. Meso mora biti meko ali se nesmije raspadati

Savjet 3:
Rizu nemojte skuhati do kraja. Mora biti malo tvrdja.

Savjet 4.Mrkvu za kabuli narezite na stapice dan ranije, kako bi se malo osusila.

Upozorenje: Kolicine sa slika dovoljne su za 5 ili 6 ljudi

1. Malo tvrdje skuhana i procijedjena riza vrlo dugog zrna uz dodatak klincica u prahu

2. Yahni

3. Priprema mrkvi badema i pistacija za posipanje i dekoriranje

Dinstati mrkvu dok malo ne omeksa

Dodati grozdjice

i bademe

i malo pistacija

Karamelizirati secer

Prvi korak

Drugi korak

I gotovo

Karamelizirani secer ukloniti s vatre, da se ohladi. Zatim ga pomijesati sa malo juhe. Kada se secer rasopi u juhi, preliti preko tvrdo kuhane rize. Rizu na vatri drzati oko desetak minuta, da se dodatna voda ispari ili upije.

Kada je riza suha, izvadite je na oval za serviranje i pospete mrkvom grozdjicama i bademima.

Meso iz juhe servirati ili na odvojenom ovalu ili u rizi.

Uzivajte!

- 06:45 - Komentari (10) - Isprintaj - #

<< Arhiva >>

<	travanj, 2008					>
P	U	S	Č	P	S	N
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30

S ulica Kabula i malo sire

Opis bloga

Linkovi

Pise

Ja sam...

08.04.2008., utorak

Ekskluzivni recept u fotkama: kabuli palaw ala Gulam