< studeni, 2007 >
P U S Č P S N
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    

Opis bloga

Umijeće indijske vegetarijanske kuhinje

Stvoreno za moje prijatelje i sve ljubitelje indijske kuhinje.

Tko sam?



Ime: Kosjenka
Kuham: oduvijek i s guštom
Omiljena kuhinja: guđaratska
Moto: Measure and method must always be right!

Temeljni recepti

O začinima
Vrste dala
Vrste dala i leće i čime ih zamijeniti
Panir
Jogurt i dehin
Iddli
Pakore


Indijska kuhinja
RECEPTI



Riža

Palak panir pulao - riža sa špinatom


Dal

Rajma - začinjeni grah

Kala chana dal - dal s crnim slanutkom i krumpirom

Gujaratski slatki dal

Panchratni dal - pet vrsta dala

Gili chana dal khichdi - chana dal s koprom i rižom

Chole - začinjeni slanutak


Kruščići

Laccha parantha

Padvali roti

Thepla

Tikkar


Juhe

Ananas hari matar shorba - juha od ananasa i graška


Sabjiji - jela od povrća

Masala khumb - sabji s gljivama

Kotu bhara louki - punjene tikvice

Khatte baigan bhaji - prženi patlidžan u slatko-kiselom umaku

Fansi dhokli - mahune na gujaratski

Vatana muthia nu shak - grašak na gujaratski

Vatana nu undhiyu - kuhani grašak u mahuni

Bhaat na raswala muthia - povrće s okruglicama od riže

Louki tamatar tarkari - tikvice i bosiljak

Kabli chana baigan tarkari - slanutak, patlidžan i špinat

Bandhgobi hari matar tarkari - zelje s graškom

Baigan hari matar charchari - patlidžan i grašak na bengalski

Toray hari matar charchari - tikva i grašak na bengalski

Bandhgobi mung tarkari - zelje s cijelim mung dalom

Baigan alu charchari - patlidžan i krumpir na bengalski

Masala bhindi sabji - okra na južnoindijski

Kaddu alu ki sabđi - curry od bundeve i krumpira


Mliječni proizvodi
i jela od istih


Ghi - pročišćeni maslac

Panir- indijski svježi sir

Domaći indijski jogurt i krem sir

Paparh karhi - papad u umaku od jogurta i besana


Salate i chutneyi

Meetha imli chatni - chutney od tamarinda

Kheer kachamber - salata s krastavcima i jagodama


Lagana jela i prilozi

Bandhgobhi kofta

Alu hari matar tikki - popečci od krumpira i graška

Iddli

Iddli štangica sa špinatom

Tava iddli

Alu vada - okruglice od krumpira

Alu pakora - pohani krumpir


Snackovi

Pandoli

Dhokla

Koli flower nu bhanolu

Sabat mung usal - klice s đumbirom

Khandvi


Slatkiši

Srikhand - slatki jogurt

Lapsi - halva od bulgura

Suji besan halva - halva od griza i besana

Kheer - iskuhano mlijeko s rižom

Besan laddu - slatke kuglice pd besana

Cheena payasa - slatki panir u iskuhanom mlijeku

Badam phirni - indijski puding s bademima

Gajar ka halva - halva od mrkve

Sheera - indijski griz


Napitci

Masala chai

Chaas

Sok od manga

Linkovi

Blog.hr
Udruga Lotos
Restoran Makrovega Split
Bio&Bio
Restoran Nova
Kuća zelenog čaja
Via positiva
Tarla Dalal

Indian food bloggers:
Tarla Dalal blogspot
Saffronhut
Manpasand
Keralamela
AkshayaPatra
Malbar Spices...
One Hot Stove
Akshayapaatram
Happy Burp


Čitam:
Price iz Becke sume
Kuharica za djecu
Maninas
Monsoon
nlo
Gužvara

Mirisi, zlato i začini

petak, 02.11.2007.

Dipavali – ususret indijskoj Novoj godini

Još 7 dana do Dipavalija



Čarobna Indija je zemlja svakodnevnih svetkovina – Tiiđa, Holija, Đanmaštamija, Ganeš Ćaturtija ....ali od svih festivala najživlji i glamurozniji je Dipavali, indijska Nova godina.
Poznat je i kao festival svjetla, a otuda mu i ime koje vuče iz davnina. Na sanskrtu dipa znači svjetiljka, a avali red, pa bi značenje riječi Dipavali bilo red svjetla.
U današnje ga vrijeme zovu još i Diwali (što je, prema tradicionalnim stavovima, iskrivljen naziv sansk. riječi Dipavali).

Indijci se još služe mjesečevim kalendarom pa tako i Dipavali svake godine pada na drugi datum. Svetkovina traje 5 dana, a sam Dipavali ove se godine slavi 9.11.

Postoji nekoliko priča o nastanku Dipavalija i razloga za njegovo slavlje.
Jedna zbori o velikome kralju Rami koji se nakon progonstva vraćao u svoj rodni grad, Ayodhyu. Kako bi mu pokazali put kući, vrli su mu stanovnici Ayodhye put osvijetlili dipama (lampama).
Druga pak predaja priča o boginji Lakšmi koju su spasili iz ruku zla kralja. Predaja kaže da će dok kroči svijetom ući u svaki čist i dipama osvijetljen dom.
Treća priča obilježava drugi dan Dipavalija i priča o bogu po imenu Krišna koji je ubio demona i oslobodio šesnaest tisuća zatočenih djeva.

Dani koji prethode Dipavaliju dani su velikog pospremanja kuća i stanova kada niti jedan kutak doma ne ostane nedirnut.

U ranijem sam post-u pisala o velikom značaju koji Indijci pridaju svojim gostima. Osjećaju se dužnim ljubazno ih ugostiti u svome domu tako da se već i sam doček gosta smatra vrlo važnim.
Stoga je ukrašavanje doma cvijećem i podnim slikama još jedno obilježje ove svetkovine. Nije niti čudo kada vjeruju da sama boginja Lakšmi, boginja bogatstva, dolazi tada u njihov dom. A što reći o brojnim prijateljima, rođacima i ostalima.

Rangoli, podne slike tradicionalno se rade povodom svetkovina. Način izrade razlikuje se od regije do regije. Na sjeveru, pod se oslikava mokrim bojama, dok na jugu vole boje u prahu ili latice cvijeća.
Kao motivi pojavljuju se oni iz same prirode koja ih okružuje, pa nalazimo puzavice, paunove, lišće manga, labudove...

Indijski časopisi u to vrijeme vrve dizajnima i preporukama za vaš Rangoli, pa sam lako izabrala onaj kojim ću ukrasiti svoj dom. Ove će godine biti od svježih latica cvijeća.
Slijedi par ideja...

'Svoj' rangoli sam pronašla u prošlogodišnjem

Cooking and More



Rangoli iz Jaipura (Đaipura)











Dipavali je poznat i po bogatstvu slatkiša koje domaćice pripremaju u svojim domovima.



Dani koje prethode samoj svetkovini posvećeni su njihovom spravljanju. Na sam Dipavali oni se dijele članovima obitelji, prijateljima, susjedima i gladnima. Svaka obitelj prenosi svoje recepte s koljena na koljeno.

Tradicionalni slatkiši koji se poslužuju tih dana su:

Sira (šira), topli slatkiš od griza, šafrana, kardamoma, grožđica i orašida.
Jede se prvog dana svetkovine.

Lapsi, halva od bulgura
Kuha se drugog dana. Većina Hindusa taj cijeli dan posti, a post prekidaju po zalasaku sunca lapsijem.

Khiir, puding od iskuhanog mlijeka i riže
Poslužuje se trećeg dana.


Na sam Dipavali, uz gore navedene, nudi se cijela paleta slatkiša kao što su

Puran Poli, peciva sa slatkim tuvar dalom

Besan laddu, slatke kuglice od slanutkovog brašna

Karanji (Karanđi), polumjeseci od tijesta punjeni kokosom i raznim vrstama orašida

Badam Phirni, puding od rižinog brašna, mlijeka i badema

Sakkarpare, slatki prženi keksi

Gulab Jamun, pržene kuglice od mlijeka u prahu potopljene u slatki sirup s ružinom vodicom

Ras Malai, slatke kuhane kuglice od sira u slatkom iskuhanom mlijeku

Gajar Ka Halva, jedinstvena halva od mrkve

Kesar Kaju (Kešar Kađu) Barfi, kolačići sa šafranom i indijskim oraščićima

Channar Payesh (Ćanar Paješ), sličan khiiru, umjesto riže stavlja se sir

Mung dal siira (Mung dal šira), slatkiš od mung dala

Još tradicionalnih slatkiša pronađite ovdje


Khiir



Krećemo s khiirom, jednim od najpoznatijih slatkiša. Ovisno o regiji, zovu ga još i payasa, basundi, payes...
Spominje se već u drevnim sanskrtskim spisima (sansk. ksira) kao jedno od jela koje se prinosi Bogu.
U svom najjednostavnijem obliku khiir je zaslađeno iskuhano mlijeko (ukoliko se proces iskuhavanja dalje nastavi dobit ćemo rabri).
Najpoznatija varijanta ovog 'pudinga' je onaj spravljen s rižom koja mu daje i teksturu i okus. Imajte na umu da nimalo nije nalik engleskom 'rice pudding'-u.

Sam proces polaganog iskuhavanja mlijeka zahtijeva posudu s dobrim, debelim dnom. Posuda treba biti 2-3 puta dublja od količine mlijeka koju iskuhavate. Brzo iskuhavani khiir bit će svjetliji, dok će onaj polako i dugo iskuhavani biti tamniji i istančanijeg okusa.

Ova vrsta khiira, iskuhan na 1/4 volumena mlijeka prinosi se poznatim božanstvima Jagannathe, u Puriju, Orissa.


KHIIR

Vrijeme pripreme: nekoliko minuta
Vrijeme kuhanja: 1 do 1 i pol sat
Količina: 4-6 osoba



Sastojci:

2 žlice ghija ili maslaca
1/4 šalice (25 g) basmati riže, oprane i osušene
Pola lista lovora
2 litre mlijeka
1/2 šalice (110 g) šećera
1/4 šalice grožđica
1/2 žličice mljevenog kardamoma (ili 5-6 mahuna zelenog kardamoma)
orašide za ukras


Postupak:

1. Zagrijete ghi i na njemu prepržite rižu (pustite ju da potamni 1-2 nijanse). Ubacite lovorov list (i ukoliko koristite, mahune kardamoma) i mlijeko. Pojačajte vatru i uz neprestano miješanje dovedite mlijeko do vrenja (trebat će oko 15 minuta). Smanjite vatru i pustite da mlijeko lagano vrije i isparava dok se ne smanji na pola količine.

2. Ubacite šećer, grožđice i kardamom u prahu (ukoliko niste koristili mahune kardamoma). Na umjerenoj vatri nastavite polagano iskuhavati ostatak mlijeka. Kako khiir ne bi zagorio promiješajte ga s vremena na vrijeme dok se količina ne smanji na 1/4 i ne postane gust i kremast.
Hlađenjem se khiir dodatno zgušnjava stoga ga možete iskuhati i na 1/3 prvotne količine mlijeka.
Ukrasite orašidama i poslužite mlakog ili hladnog.

02.11.2007. u 09:56 • 0 KomentaraPrint#

<< Arhiva >>

Blog.hr koristi kolačiće za pružanje boljeg korisničkog iskustva. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku. Više o kolačićima možete pročitati ovdje. Nastavkom pregleda web stranice Blog.hr slažete se s korištenjem kolačića. Za nastavak pregleda i korištenja web stranice Blog.hr kliknite na gumb "Slažem se".Slažem se