travanj, 2007 >
P U S Č P S N
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            

Opis bloga

Umijeće indijske vegetarijanske kuhinje

Stvoreno za moje prijatelje i sve ljubitelje indijske kuhinje.

Tko sam?



Ime: Kosjenka
Kuham: oduvijek i s guštom
Omiljena kuhinja: guđaratska
Moto: Measure and method must always be right!

Temeljni recepti

O začinima
Vrste dala
Vrste dala i leće i čime ih zamijeniti
Panir
Jogurt i dehin
Iddli
Pakore


Indijska kuhinja
RECEPTI



Riža

Palak panir pulao - riža sa špinatom


Dal

Rajma - začinjeni grah

Kala chana dal - dal s crnim slanutkom i krumpirom

Gujaratski slatki dal

Panchratni dal - pet vrsta dala

Gili chana dal khichdi - chana dal s koprom i rižom

Chole - začinjeni slanutak


Kruščići

Laccha parantha

Padvali roti

Thepla

Tikkar


Juhe

Ananas hari matar shorba - juha od ananasa i graška


Sabjiji - jela od povrća

Masala khumb - sabji s gljivama

Kotu bhara louki - punjene tikvice

Khatte baigan bhaji - prženi patlidžan u slatko-kiselom umaku

Fansi dhokli - mahune na gujaratski

Vatana muthia nu shak - grašak na gujaratski

Vatana nu undhiyu - kuhani grašak u mahuni

Bhaat na raswala muthia - povrće s okruglicama od riže

Louki tamatar tarkari - tikvice i bosiljak

Kabli chana baigan tarkari - slanutak, patlidžan i špinat

Bandhgobi hari matar tarkari - zelje s graškom

Baigan hari matar charchari - patlidžan i grašak na bengalski

Toray hari matar charchari - tikva i grašak na bengalski

Bandhgobi mung tarkari - zelje s cijelim mung dalom

Baigan alu charchari - patlidžan i krumpir na bengalski

Masala bhindi sabji - okra na južnoindijski

Kaddu alu ki sabđi - curry od bundeve i krumpira


Mliječni proizvodi
i jela od istih


Ghi - pročišćeni maslac

Panir- indijski svježi sir

Domaći indijski jogurt i krem sir

Paparh karhi - papad u umaku od jogurta i besana


Salate i chutneyi

Meetha imli chatni - chutney od tamarinda

Kheer kachamber - salata s krastavcima i jagodama


Lagana jela i prilozi

Bandhgobhi kofta

Alu hari matar tikki - popečci od krumpira i graška

Iddli

Iddli štangica sa špinatom

Tava iddli

Alu vada - okruglice od krumpira

Alu pakora - pohani krumpir


Snackovi

Pandoli

Dhokla

Koli flower nu bhanolu

Sabat mung usal - klice s đumbirom

Khandvi


Slatkiši

Srikhand - slatki jogurt

Lapsi - halva od bulgura

Suji besan halva - halva od griza i besana

Kheer - iskuhano mlijeko s rižom

Besan laddu - slatke kuglice pd besana

Cheena payasa - slatki panir u iskuhanom mlijeku

Badam phirni - indijski puding s bademima

Gajar ka halva - halva od mrkve

Sheera - indijski griz


Napitci

Masala chai

Chaas

Sok od manga

Linkovi

Blog.hr
Udruga Lotos
Restoran Makrovega Split
Bio&Bio
Restoran Nova
Kuća zelenog čaja
Via positiva
Tarla Dalal

Indian food bloggers:
Tarla Dalal blogspot
Saffronhut
Manpasand
Keralamela
AkshayaPatra
Malbar Spices...
One Hot Stove
Akshayapaatram
Happy Burp


Čitam:
Price iz Becke sume
Kuharica za djecu
Maninas
Monsoon
nlo
Gužvara

Mirisi, zlato i začini

srijeda, 11.04.2007.

Zapad - o šećeru i kraljevima

Rajasthan, Gujarat, Maharashtra i Goa. Zapadna Indija...jedan naziv, a toliko različiti stilovi kuhanja.
Gujarat je tradicionalno vegetarijanska regija, rajasthanska hrana je dostojna kralja, a u Maharashtri pripremaju jednostavna, ukusna jela koristeći kokos, kikiriki, klice koje miješaju s povrćem te svježe samljevenim začinima.


www.rediff.com

Gujarat – sugar and spice and it’s all nice

Gujarati thali


http://www.ttrn.com/thali.gif

Gujarat nudi savršenstvo vegetarijanske kuhinje koja i najjednostavnije sastojke pretvara u delicije.
I naravno, u svako se jelo stavlja najmanje jedan prstohvat šećera!
Tradicionalni Gujarati thali ponekad se sastoji od čak deset jela (riže, peciva, začinjenog jogurta, raznih vrsta mahunarki i farsan-a (snackova), subjija (sabđija), slatkiša i khichdija (kićdija)).

Rajasthan – zemlja kraljeva


copyright S. Grgić

Bogata povijest Rajasthana stvorila ga je jednom od najpopularnijih turističkih destinacija Indije. Palače Jaipura (Đaipura), jezera Udaipura, pustinjske utvrde Jodhpura (Đodpura), narodni plesovi i balade koje pjevaju o bitkama Rajputa 8Rađputa), ljubavi i predanosti kaledioskop su rajasthanske kulture.

Uprkos naporima u uzgoju hrane s kojima se suočavaju u ovoj suhoj, pustinjskoj regiji, vesela se narav Rajasthanaca ogleda i u njihovoj kuhinji.
Rajasthanska jela kušaćima pružaju kraljevki okus. Nedostatak vode za kuhanje pobijedili su prženjem u gheeju koji jelima daruje posebnu aromu. Pronašli su zamjenu za mnoge svježe sastojke pa tako kiselost jelima umjesto rajčica daje amchur (amćur, mljeveni suhi mango), umjesto svježeg lista piskavice upotrebljavaju suhi, a jela koja spravljaju često mogu trajati danima te su blagoslov rajasthanskim nomadima.

Najčešći začini i sastojci:

- čili
- šećer!
- sezam (til)
- orašide
- slanutkovo brašno (gram)

Najpoznatija jela:

Gujarat je poznat po svojim snack-ovima kao što su dhokle, khichu, muthia, khandvi koje je vrlo teško opisati, ali kada ih jednom probate, vjerni ste im cijeloga života.
Rajasthanski khadi umaci (spravljeni od jogurta) izazivaju eksploziju okusa.

Izvori:
Wikipedia
About.com
TarlaDalal.com
Tarla Dalal: Swadisht Subzian

11.04.2007. u 13:50 • 0 KomentaraPrint#

<< Arhiva >>