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The Young Man and the Sea : Recipes and Crispy Fish Tales from Esca

Seafood genius Dave Pasternack achieved national fame in 2000, when he served his first plate of pristine raw fish sprinkled with crunchy sea salt and fresh citrus juice, adding the word crudo—Italian-style sushi—to the American culinary lexicon. And here is his much anticipated first book, a celebration of the fresh flavors of the sea, Italian-style, featuring:
A full chapter on crudo such as Albacore with Caperberries, Nantucket Bay Scallops with Lemon and Chervil, and Two-Minute Cherrystone Clam Cerviche
Groundbreaking pastas like Dave's brilliant invention Rigatoni with Tuna Bolognese, the definitive Linguine with Clams, Pancetta, and Red Pepper Flakes, the luxurious Spaghetti with Lobster and Chiles, and the ultrasimple Fettucine with Rock Shrimp, Corn, and Jalapeno.
Salads such as Grilled Tuna with Artichokes, soups like Zuppa di Pesce Amalfitano, and starters that include Grilled Sardines with Caponata.
Gills on the grill—Sicilian-Style Swordfish, Tuna on a Plank, and Salmon with Figs, Saba, and Watercress
Pan-fried favorites like Monkfish with Sauteed Wild Mushrooms and Chestnuts, and regal roasts such as Pan-Roasted Cod with Spinach and Clementines
The crispiest Fritto Misto or Steamers with Caper-Tarragon Aioli
Tantalizing shellfish such as Fried Soft-Shell Crabs with Ramps or Baked Clams with Italian-Style Bread Crumbs and Horseradish
The more than one hundred recipes are at once inventive and comforting, complexly flavored yet simply prepared. And they are accompanied by the stories of an impassioned fisherman, the tips and advice of a singularly expert authority, creating a masterpiece in the field.

When a chef writes a cookbook, he or she must make often complex restaurant dishes accessible to home cooks without sacrificing the things that make them great. This is precisely what David Pasternack, chef at New York's Esca, has done in The Young Man and the Sea, a collection of 100-plus simple yet remarkable seafood recipes that cooks at all skill levels will want to try.
Featuring salads, including a delicious one of grilled tuna and artichokes; raw dishes such as Black Sea Bas with Pine Nuts; and pastas like Fettuccine with Rock Shrimp, Corn, and Jalapeno, the book also offers grilled and pan-fried favorites, like Grilled Snapper with Almond-Oregano Pesto, and "crispy" dishes, including a superlative Fritto Misto Amalfitano, among other course standouts. Throughout, Pasternack shares sage advice and cooking insights (for example, use a relatively low-temperature for frying to maintain fish moistness), that will broaden any cook's knowledge. Interspersed with stories of fisherman and local seafood markets, and with color photographs throughout, the book offers a singular, passionate understanding that will translate into great home cooking. --Arthur Boehm

Happy Anniversary, ESCA!

Esca celebrates 10 years of serving the finest Italian seafood in New York City this week! And Chef David's birthday!

Tipica esca utilizzata dai grandi pescatori per cattutare la famigerata ed imprendibile Carpa Coito

Segreti bomba rubato potrebbe fare uno stato canaglia una superpotenza. Puo essere catturato il ladro prima che la rivoluzione viene? In una notte di neve a Stoccolma, c'e una rapina in un istituto di fisica. La perizia del intruso prende tutti di sorpresa. Cio che e stato rubato un pezzo oscuro della tecnologia molecolare. Nelle mani di medici, sara resa progressi della medicina. Nelle mani degli ingegneri di armi, potrebbe cambiare l'equilibrio delle nazioni. Agenzie di sicurezza per una caccia all'uomo. Il diritto penale si rivela un maestro del combattimento, la manipolazione, l'evasione e travestimento. Lui corse verso uno stato canaglia dall'altra parte del mondo. Presto polizia, truffatori, spie, eserciti e pirati sono tutti in competizione per catturare il premio. La tecnologia puo essere catturato di nuovo? O sara il criminale master e lo stato canaglia frantumi la pace del mondo?

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