kuharica moga prijatelja Emira

ćoravi gulaš
Evo nečega što je stvarno jeftino, i svima dobro dođe pred kraj mjeseca kad nemamo para. Ćorav je jednostavno zato jer nema mesa!
Usitniti luk i propirjati na vrućoj masti dok ne postane pošteno staklast. Dodati mljevenu crvenu papriku i podliti hladnom vodom. Pustiti da provri. Sada ubaciti pire od rajčica, i krumpir narezan na kriške (vode mora biti toliko da krumpir bude prekriven!), kumin, malo majorana. Kad je krumpir gotov dodati malo octa ili bijelog vina, posolimo i popaprimo, a prije posluživanja pospemo s dosta svježeg, isjeckanog peršina. Vino bijelo, a bar na kruhu nemojte štedjeti, neka bude što bolje kvalitete!
(3 ne prevelika luka, 2 žlice masti ili ulja, žličica slatke mljevene crvene paprike, cca 1 litar hladne vode, žlica pirea od rajčice, pola kg krumpira, četvrt žličice kumina, eventualno na vrh noža suhog majorana, žlica kvasine ili 2 žlice bijelog vina, sol, papar, peršin)

vinski gulaš od vrganja
Da. U slučaju da imate vrganja probajte nešto što sam ja jeo u nekoj "rupi" na Balatonskom jezeru. Nevjerojatno za one koji vole gljive!
Vrganje očistiti i narezati na kriške. Ne ih puno ispirati vodom jer gube na "šumskom okusu".
Na maslinovom ulju popržiti isjeckani luk i vlasac zajedno s češnjakom. Dodati vrganje, brašno, mljevenu crvenu papriku, promiješati, zaliti vinom i limunovim sokom. Sol, papar. Poklopljeno kuhati cca 20 minuta. Prije posluživanja posuti s dosta sijeckanog svježeg peršina. Čaša dobrog bijelog vina i domaći kruh.
(pola kg vrganja, 2 žlica maslinovog ulja /ne mast što je čudno!!!/, 1 luk, struk vlasca, 2 režnja češnjaka, 2 žlice brašna, žličica mljevene crvene paprike ovaj put ne ljute, 2 dcl bijelog vina, žličica soka od limuna, sol, papar, žlica isjeckanog peršina)

szekely (sekeli) gulaš
Na ovaj recept sam osobito ponosan! Uz neke druge stvari naučila me i to jednom, jedna Mađarica. Bila je prava Ciganka i vjerovali ili ne rodila se u mjestu Szekelyu. U znak sjećanja!!!
Dakle luk narežemo na kockice i staklasto popržimo na masti, dodamo papriku i zalijemo s 3 žlice vode. Kad voda ispari dodamo meso na kocke, nek je brid cca 3 cm, posolimo i pirjamo pokriveno 10 minuta. Sitno narezanu svježu papriku (koja je ustvari jedina prava tajna koju oko mene niko ne kuži), pridodati mesu zajedno s sitno isjeckanim češnjakom, kimlom i pireom od rajčice pomiješanim s malo vode. Kuhamo pokriveno 20 minuta, pa dodamo kiseli kupus i sve zgotovimo pokriveno za slijedećih pola sata. Vrhnje pomiješamo s brašnom i time zgusnemo gulaš, neka sve malo ukuha, cca 10 minuta u otklopljenom loncu. Ovaj gulaš volim jesti solo, makar ili žganci ili njoki uopće ne smetaju. Vino crno.
(650 g svinjske plećke, 2 luka, 3 žlice masti, žlica kombinirane mljevene crvene paprike, žličica soli, 3 svježe ne prevelike paprike, 2 veće režnja češnjaka, žličica kumina, 3 žlice pirea od rajčice, pola kile kiselog kupusa, 1,25 dcl kiselog vrhnja, 2 žlice brašna)

bigoš
Za ovo poljsko jelo, prvenstveno narodno jelo, ponekad zvano i biguš, opet ne postoji jedinstveni recept. Već prema kraju u kojem se priprema, priprema se sa svježim ili kiselim kupusom te s obilno mesa kao jelo u loncu. Umjesto svinjetine možemo mirne duše uzeti perad, a i divljač! U istočnoj Gornjoj Šleskoj obično su u bigošu pirjali i krumpir i jabuke.
Bigoš je omiljen kao predjelo. U tom ga slučaju ne jedemo iz tanjura, već izravno iz lonca. Propis za jedenje bigoša iz 18 stoljeća kaže: "Pošto je zdjela otvorena, vade se komadi mesa vilicom i stavljaju na komadić kruha kojeg držimo u lijevoj ruci da bi se sok ocijedio na nj. Tako ga onda stavljamo u usta. Nakon mesa uzimamo zalogaj kruha."
Slaninu i svinjetinu narežemo na kockice i čvrsto je ispečemo zajedno sa isjeckanim lukom. Dodamo kobasice narezane na ploške i grubo narezano svježe zelje, zatim gljive, rajčicu, zdrobljeni češnjak i začine. Sve to prelijemo bijelim vinom i dodamo toliko vode da upravo pokriva dobro izmješane sastojke. Jelo stavljamo u loncu u pećnicu i kuhamo bez miješanja, a na stol iznosimo vruće ili mlako. Obavezan seljački kruh i čaša crnjaka.
(125 g mršave slanine, 500 g svinjetine, 3 luka, 125 g češnjovke, 750 g svježeg zelja, 125 g gljiva, mala limenka soka od rajčice, 2 režnja češnjaka, žličica kumina, 2 žličice slatke crvene paprike, majoran, sol, 1 lovor, pola litre bijelog vina)

carbonada criolla
Kuhinja Kreola iz Latinske Amerike, to jest potomaka konviskadora rođenih u Americi uživa na čitavom američkom kontinentu izvrstan glas. Mnoge drage domaćice iz južnih krajeva SAD-a smatraju da su savršene kuharice tek onda kad prođu tečaj "creole cooking". Makar Ameri i kuhanje?!
Dodaci za carbonadu criollu će nas na prvi pogled iznenaditi, no takvi su kreolčani. Ovaj put sastojci odlično pašu i za nas izbirljive Evropljane. Jedno je bitno zapamtiti - carbonada ne smije izgledati kao juha - to je čini dosadnom.
Meso narežemo na kocke kao za gulaš i pečemo ga na masti dok ne postane smeđe. Odvojeno pržimo luk sa zdrobljenim češnjakom, paprikama iz kojih smo izvadili sjemenje i unutrašnja rebra pa ih narezali na trake i narezanim rajčicama.
Zatim sve to dodamo mesu. Ubacimo i zelenje za juhu, narezani celer i začine, dolijemo vino i juhu pa jelo otprilike 60 minuta vrlo lagano kuhamo.
Sada dodati krumpir, pazi ovo, bundevu i jabuke narezane na kocke. 15 minuta pa onda još i kukuruz, pazi ovo, breskve i grožđe, a neposredno prije nego što je jelo dogotovljeno, primješamo još i kuhanu rižu. Zatim carbonadu začinimo i iznesemo na stol u polovini izdubene bundeve. No dobro, može i lonac. Postoji i varijanta da rižu iznesemo posebno, no vjerujte mi sve će biti preveliki šok za goste, pogotovo ako vide polovinu bundeve, da bi o tome razmišljali!
Vino bijelo.
( 1 kg govedine ili teletine, 100 g svinjske masti, 2 luka, 1 režanj češnjaka, 2 paprike, 3 rajčice, 1 svežanj zelenja za juhu, pola celerova korijena, 1 lovor, 3 zrna papra, sol, majoran, kajenski papar, timijan, peršin, 2.5 dcl bijelog vina, pola litre juhe, 4 krumpira, 250 g mesa od bundeve, 2 jabuke, manja količina kukuruza u zrnju, 2 breskve, 200g grožđa, 100 g kuhane riže)

Sada bi mogli pogledati šta se u svjetskim seljačkim kućama jede. A ponekad se također dobro jede! Npr. Irci ne da rade najbolji viski nego imaju i glasoviti
irIrish stew
Kod glasovitog "irskog gulaša"; jela od bravetine u loncu stanje je slično kao i kod drugih nacionalnih jela: u njegovoj ga domovini priređuju u brojnim inačicama, a od njih su se u inozemstvu, već prema ukusu dotične zemlje, razvile daljnje inačice koje su s prvotnim receptom iz Irske još u nekom dalekom srodstvu.
Čini se da je sigurno kako se irish stew mora sastojati od bravetine, krumpira i luka. Sirovo zelje i mrkve smatraju u Irskoj još i dodatkom koji može proći u lonac, no Ircima se diže kosa na glavi kad vide kontinentalnu modu dodavanja bijele repe, celera i poriluka. I dodaci u obliku začina - ponegdje kumin, a drugdje klinčić - također su ponekad nepoželjni. Ovaj recept potiče iz jednog "običnog" ali krasnog restorana u Dublinu. Nisam siguran, da li mi se svidio zbog prethodno dosta popijenog Guinessa ili je stvarno bio dobar, ali i dan danas ga ovako radim.
Bravetinu očistimo od tetiva i loja, narežemo je na kocke kao za gulaš, stavimo je u lonac s ne previše vode i kuhamo 10 minuta. Luk narežemo na ploške, mrkvu i zelje na trake, a krumpir na kocke. Veliki lonac obložimo tankim šnitama slanine pa u njih u slojevima naizmjenice stavimo meso, luk, mrkvu, bijelo zelje i krumpir. Svaki sloj posebno začinimo paprom, solju i kuminom. Sve to prelijemo juhom od bravetine (voda od prije gdje smo 10 minuta kuhali bravetinu) dok jelo u loncu nije pokriveno tekućinom. Dodamo lovor i lagano kuhamo 120 minuta u zatvorenom loncu pri čemu se ne smije mješati, možda s vremena na vrijeme protresti. Prije posluživanja posuti s dosta isjeckanog peršina. U Irskoj uz pravi domaći kruh služi se Guiness ili neko drugo jako tamno pivo. Ako ne volite pivo ide i jače crno vino.
(750 g bravetine, plećka ili vrat, 2 luka, 2 mrkve, 750 g sirovog zelja, 500 g krumpira, 80 g masne slanine, papar, sol, 1-2 lovora, 2 žličice





OVAKO TO RADI NAŠ PRIJATELJ IZ IRSKE....