kuharica moga prijatelja Emira

ponedjeljak, 21.02.2011.

male palačinke "Crepes Suzette"

male palačinke "Crepes Suzette"

Crepes su malene, veoma tanke palačinke pečene od brašna i mnogo jaja. U opisanom obliku spadaju one među klasične završetke obroka u francuskoj kuhinji - priređuju se uz stol gostiju i flambiraju.
Nije nikad ustanovljeno ko je bila dama Suzette u čiju je čast komponirana ova mirisna delikatesa. Postoji doduše, dirljiva pripovijest o nekoj pariškoj midineti s kojom je često večerao tadašnji princ od Walesa, kasnije britanski kralj Edvard VII. Redovito bi se sastajali u nekom diskretnom restoranu. Za tu djevojku koja se zvala Suzette navodno je šef kuhinje toga restorana iszislio crepes s narančinim sokom. No to je možda samo romantična legenda.
Brašnu dodati sol, šećer u prahu i razmiješati s malo mlijeka u glatku masu (s vremenom kad ih isprobate možete u masu dodati i malo ruma!!!). Dodati jaja i preostalo mlijeko, dobro izmješati i ostaviti pola sata da miruje. Na maslacu ispeći male, tanke, posve svijetle palačinke.
Da bi dobili fini umak u tavi rastopimo maslac, dodamo kocke šećera i sok od naranđe, miješati nježno dok se sve ne rastopi, pa dodati Grand Marniere (ili domaći liker od naranđi).
Palačinke složene u četvorinu umaćite u dobiveni umak, nek su poškropljene njime i neka nekoliko minuta stoje u umaku.
Da li ćete prvo posuti nasjeckanim bademima i zaliti maraskinom i zapaliti (tj. flambirati) ili ćete prvo flambirati palačinke pa posuti nastruganim bademima to je apsolutno stvar vašeg ukusa. U svakom slučaju flambiranje se radi za stolom pred gostima i palačinke se obavezno jedu vruće.
(20 dag brašna, žlica šećera u prahu, 5 jaja, 4-5 dcl mlijeka, eventualno malo ruma, maslac za palačinke, 15 kocki šećera, 80-100 g maslaca za umak, sok od 2 veće naranđe, 1 dcl Grand Marniera5 dag badema, pola dcl maraskina)



- 18:20 - Komentari (3) - Isprintaj - #

domaće palačinke (samostanski način) s perverzijama

domaće palačinke (samostanski način) s perverzijama

Omne vivum ex ovo - sve što je živo potječe od jajeta. Isto tako i mnoštvo svakojakih jela, jer su jaja bila fratrima najdopuštenija delikatesa. Omleti, vafli, uštipci, palačinke - u svakoj europskoj samostanskoj kuhinji imaju drugo ime, ali su se pekli u sličnim prilikama. Recept koji iznosim za tijesto za palačinke, nije najeftiniji na svijetu, no palačinke su svakako najukusnije!
Brašno, sol (i eventualno šećer, koji ne stavljamo ako su palačinke slane) pomiješajte, dodajte 2 jaja, 2 žumanjka i maslac, te smjesu snažno tucite. Dodajte mlijeko i vrhnje i opet tucite. Ukoliko vam se tijesto čini pregusto, dodajte još mlijeka. Na kraju dodajte čvrsti snijeg od bjelanjka. Tijesto treba da bude tekuće poput slatkog vrhnja.
Palačinke se peku u tavi na malo ugrijanog ulja. Poanta je da budu tanke.
Palačinke se pune raznim đemovima, meni osobno od šljiva ili marelice je najbolji, zatim rastopljenom čokoladom, orasima, ili pak orasima i zalijeveni "vajnšatoom" (njega vidite kod koha od riže). Što se tiče ovog posljednjeg od načina, on je i jedan od najboljih. Samo kod njega palačinke presavinite na četvrtine, mljevenim orasima pospite iznutra, a uz orahe možete posuti i malo neobavezno cimeta i vanili šećera (za 8 palačinki treba cca 10 dag oraha i vrećica vanili šećera). Vino i orasi, gdje ćeš veću perverziju. I za kraj palačinke potiču iz Švedske, za one koji to nisu znali.
(125 g brašna, eventualno 2 žlice šećera u prahu i manje, a ako su slane šećer izostaviti, malo soli, 4 jaja, 30 g svježe rastopljenog maslaca, 1.25 dcl mlijeka, 2 žlice slatkog vrhnja, također se može dodati i malo mineralne vode)
- 18:19 - Komentari (0) - Isprintaj - #

palačinke sa sirom na slavonski način

palačinke sa sirom na slavonski način

Kao prvo ovo jelo su izmislili Austrijanci, iako to nije važno. Slavonci ga vole i često kao i Zagorci priređuju, ponekad ne samo kao desert već i kao kompletan obrok.
Mlijeko razmutimo s jajetom, solju i šećerom; umiješamo toliko brašna da nastane rijetko tijesto. Rastopimo maslac i ispečemo od tijesta tanke palačinke promjera cca 15 cm.
Grožđice namočiti prethodno 2 sata u rum, izvaditi i obrisati. Maslac pjenasto izmješati sa šećerom, solju, limunovom korom i žumanjcima. Umiješamo sir, vrhnje i grožđice. Bjelanjke istučemo u snijeg (eventualno dodamo još malo šećera) i lagano ga dodamo u nadjev. Zavisi od šećera dio ga se može zamijeniti i sa vanili šećerom. Pećnicu ugrijemo na 175-180 C, maslacem namažemo vatrostalni kalup. Palačinke naravno napunimo nadjevom, smotamo i poslažemo u kalup.
E, sada postoje dva izlaza za preljev: Austrijanci vole izmješati jaje s mlijekom i šećerom, preliti palačinke i zapeći u pećnici do zlatnosmeđe boje, na kraju posuti šećerom u prahu; drugi, Slavonci i Zagorci jednostavno ih zaliju kiselim vrhjem i zapeku. Obadvije stvari su krasne, samo je prva verzija malo slađa.
(za palačinke: 1/8-0.2 litre mlijeka, 1 jaje, 1 prstohvat soli, žličica šećera, 150 g brašna, 4 žlice maslaca, za nadjev: 3-4 žlice grožđica koje mogu biti natopljene u rumu ili jednostavno oprane vrućom vodom i obrisane, 7 dag maslaca, 7 dag šećera, prstohvat soli, naribana kora četvrtine limuna, 3 žumanjka, 300 g svježeg sira koji može biti malo propasiran, 1.25 dcl kiselog vrhnja, 3 bjelanjka, 2 žlice šećera, eventualno vanili šećer, za polijevanje: jaje+1.25 dcl mlijeka+žlica šećera+šećer u prahu za posipanje ili verzija za polijevanje od 1-2 dcl kiselog vrhnja)
- 18:19 - Komentari (0) - Isprintaj - #

knedle od marelica ili šljiva (samostanski način)

knedle od marelica ili šljiva (samostanski način)

U kuharici redovnica franjevki iz Kaufbeurena navedeno je više stotina recepata za različita slatka jela koja se za posnih dana serviraju kao glavna jela, a osim toga i za 45 raznih vrsta okruglica (knedli), valjušaka i trganaca, a da o mnogim drugim kolačima, tortama i keksima i ne govorimo. Ove se okruglice mogu bez daljnega mjeriti s bečkom varijantom toga jela.
I da vidimo konačno što su to knedle sa šljivama!!!
Krumpir stavimo kuhati u kori u hladnu vodu. Upotrijebit ćemo stariji krumpir, makar je dobar i mladi, veliki bijeli. Neka naglo zakipi, smanjiti vatru, neka polagano kuha, polupoklopljeno dok ne omekša, recimo cca 1 sat. Potpuno je gotov kad ga možete vilicom probosti, ali pazimo da se krumpir ne raspadne, što je češće kod mladog krumpira. Ocijedimo krumpir i neka isparava desetak minuta, pa oguliti koru. Odstraniti sve tamnije dijelove krumpira, pogotovo zelenkaste. Još topli krumpir protisnuti spravom za tješnjenje krumpira u porculansku zdjelu. Tek sada ćete vidjeti da li je ta vrsta krumpira brašnasta ili malo vlažnije vrste.
Sada se radi sve vrlo brzo! Prosijte brašno, malo u vrhu razmaknite i dodajte jaje (ako je krumpir vodeniji dodajte samo žumanjak!!!), brzo još toplo promiješajte, premijesite je na pobrašnjelu dasku i još nekoliko puta mijesite brzim pokretima tijesto kao tijesto za kruh. Postupak miješanja neka ne traje duže od 2-3 minute, jer će knedli biti rahliji, i trebat će manje brašna. Sve to vrijeme nemojte nikako soliti! Tijesto izvana pospite brašnom, pobrašnjelim rukama trgajte komade, spljoštite ih među dlanovim (makar možete i razvaljano tijesto pomoću čaše oblikovati u okrugle oblike). E sada možete stavljati kompletne šljive (po mogućnosti bistrice!!!), ali odličan je štos je izvaditi koštice, natopiti šljive u rum, cimet i vanili šećer, a prije stavljanja u knedlu između polovica dodati cca pola kockice šećera. Naime tako su "časne" radile! Još jedna bitna stvar je da pazite da unutarnja strana gdje dolaze šljive ne bude brašnjena, da je sve dobro stišnjeno, odnosno da voda prilikom kuhanja ne može ući unutar i da cijelo tijesto ne bude predebelo.
5 litara vode koju ste stavili kuhati prije početka miješanja, posolite , pa kad uzavre oprezno stavljajte knedle da se ne deformiraju. Kad su sve u vodi, lagano ih varjačom odlijepite od dna, poklopite da brže uzavru, opet otklopite i u otvorenoj posudi kuhajte smanjivši vatru do tihog vrenja oko 3 minute. Šupljom žlicom ih izvadite u prikladnu zdjelu i pospite s šećerom u kristalu, poklopite i pustite da se šećer otopi. Za to vrijeme na ugrijani maslac dodati bijele prezle i na blagoj vatri ih dugo miješati do zlatnosmeđe boje. Prezle su gotove kad se prestanu pijeniti, a masnoća odvoji od prženih mrvica (ovo sa pjenom je bitno!!!). Dakle prezle prelite preko knedli koje plivaju u sirupu, nemojte ih protresti da vruće mrvice ne bi previše nabubrile u sirupu. Služe se odmah i po želji posute s cimetom. Čak se mogu služiti i na kraju prelivene s malo kiselog vrhnja, ali to neka to svako sam odluči.
Što se tiče marelica stavite je umjesto šljive, sa ili bez koštice, odnosno sa ili bez komada šećera. Stavka glavna je da i krumpir i voće trebaju biti što bolje kvalitete.
( za cca 30 knedli: 1.5 kg krumpira, 20 dag oštrog brašna, 1 jaje, malo brašna, cca 1 kg šljiva ili manje marelice, 5 litara vode, 1 žlica soli, 20 dag kristal šećera, 10 dag maslaca, 10 dag bijelih prezli, eventualno malo cimeta, vanili šećera, ruma, šećer u kockama, po želji kiselo vrhnje)
- 18:18 - Komentari (0) - Isprintaj - #

Deserti.

Deserti.

Nema komentara oko pića uz deserte. Poanta priče je eventualno nakon svega krasnoga popiti jedan dobar Hennesy ili neki drugi dobar francuski konjak, tko voli. Poslije deserta na "spavanje", tko razumije što pod "spavanjem" mislim. Što se tiče deserta krenimo s onim što je najstarije, što je domaće, što naravno "svi" rade najbolje, što ima najveće korijene koliko ja znam u Njemačkoj i Austriji!
- 18:10 - Komentari (0) - Isprintaj - #

četvrtak, 19.08.2010.

teleća jetrica na mletački način

teleća jetrica na mletački način
Tako se to radilo još za vrijeme Mlećana! Talijani kao Talijani. I prije 500 godina dobro su jeli! Dakle fegato di vitello alla veneziana ovako se radi:
Luk izrežemo na tanje kolutiće, po ukusu zavisi, ali ne deblje od pola cm. U teškoj tavi promjera 30 cm na maslacu i maslinovom ulju, nakon što se slegla pjena, popržimo luk na srednje jakoj vatri, nepokriveno, uz često miješanje cca 15-20 minuta. Luk mora omekšati, ali pri tom ne smije posmeđiti!!! Luk izvaditi iz tave, rupičastom žlicom i staviti sa strane na toplo.
Dok se luk pržio, oprati jetricu pod mlazom hladne vode, ocijediti ih i posušiti papirom. Moraju biti suha! Odrezati i baciti tanku kožicu oko rubova, isto učiniti s s većim venama. Jetricu narezati u tanke trake (recimo 8cm x 1,5cm x 0,5cm). Staviti komadiće jetrice u cjedilo i posuti brašnom. Miješajući lagano pomoću dvije žlice, osigurati da svi komadići budu lagano obloženi brašnom. Protresti cjedilo kako bi se odstranio višak brašna.
Dakle kad smo spremili luk na toplo, u tavu dodamo još jednu žlicu maslinovog ulja, pa neka se ulje na jakoj vatri dobro ugrije i bude vrelo. Dodamo jetricu u tavu i pećemo nepokriveno na vrlo jakoj vatri dok jetrica ne postanu svjetlosmeđa s donje strane, jednu minutu. Preokrenemo ih i pećemo drugu stranu jednu minutu. Vratimo luk u tavu pa zajedno s jetricom pržimo tek toliko da jetrica izgube svoju crvenu boju u unutrašnjosti i postanu kruta, ali ne i žilava, a žilava će biti ako ih predugo pržimo. Luk i jetricu po meni zajedno pržimo ne duže od 1-2 minuta. Maknemo s vatre dodamo peršin, sol, bijeli papar i poslužimo uz palentu koju
bi bilo zgodno prepeći na roštilju. Makar i obična palenta može proći, kao i pire od krumpira.
U obzir dolaze fina suha bijela vina!
(3 velike glavice luka, 2 žlice maslaca, 2 žlice maslinova ulja, 675 g teleće jetrice, trećina šalice brašna, 1 žlica maslinova ulja, 2 žlice nasjeckanog peršina, pola male žlice soli, prstohvat bijelog papra)
- 09:57 - Komentari (5) - Isprintaj - #

utorak, 26.01.2010.

salata "Waldorf"

salata "Waldorf"
(celer, jabuka, orasi, majoneza, začini)
John Jacob Astor (1763-1848) iz sela Waldorf kod Heidelberga iselio se kao mladić u Ameriku pa je trgovinom krznima i spekulacijama sa zemljištem zaradio golem imetak. Jedan od njegovih pothvata bila je i gradnja hotela Waldorf-Astoria u New Yorku, goleme palače gostoprimstva sa "samo" 1300 soba.
U kuhinji tog hotela pronađena je i ova krasna salata. U svom klasičnom obliku sastoji se samo od traka sirovog celera i jabuka sa sasjeckanim orasima i majonezom. Tu i tamo nailazimo i na verzije s mandarinama i piletinom, no to je već drugačija priča. Inače zgodno je znati da gosti ovog hotela, koji pripada već dugo, dugo koncernu Hilton svaki dan pojedu 3 tone mesa, 2,5 tone pilića, 1,5 tonu ribe, 10 000 jaja, 10 kornjača za juhu, usput svaku tešku po 50 kg, 200 jastoga i golemu količinu povrća. Uz to preračunato popiju nekoliko kupaoničkih kada punih kave i viskija ...
Dakle pogledajmo ovu perverziju!
Celer ogulimo i narežemo na posve tanke trake. Trake neka budu debljine do 2mm. Makar izvorno se servira sirov, dozvoljeno ga je sada politi kipućom vodom, a zatim isprati hladnom (čak se ponekad, a to je vaša stvar i napola skuha, a onda nareže!!!).
Jabuke ogulimo i narežemo također na trake ili kockice. Izmješati i dodati limunov sok, malo šećera, malo soli i mrvicu papra, neka se marinira 20 minuta. Dodati majonezu u kojoj po želji dodamo malo vina i umiješamo slatko vrhnje. Umiješati se može i u kompletnu salatu i tučeno slatko vrhnje, to je stvar ukusa. Na kraju se sve pospe sasjeckanim orasima (ponekad su rezani na listiće) i ukrasi sa nekoliko nesasjeckanih polovica oraha. Prije iznašanja na stol salata mora odstajati 2 sata u hladnjaku.
(250 g celera, 250 g jabuke, 2 žlice limunovog soka, eventualno malo šećera, malo soli, mrvicu papra, 100 g majoneze, malo vina, 4 žlice slatkog vrhnja, 100 g oraha)

- 12:20 - Komentari (2) - Isprintaj - #

krumpir salata sa slaninom na njemački

krumpir salata sa slaninom na njemački
(krumpir, slanina, poriluk, luk, začini)
Ova krasna, isključivo zimska salata krasan prilog je bilo kakvom mesu, pogotovo pečenjima.
Krumpir kao i prije u ljusci skuhati, oljuštiti i sijeći na kockice. Slaninu izrezati na kockice i pržiti. Pri kraju prženja, dodati sitno isjeckan luk, kad on porumeni dodati krumpir i pokriveno sve dinstati još cca 15 minuta. Skinuti s vatre i sve dobro popapriti.. Prohlađenom krumpiru dodati prokuhanu mješavinu ulja, octa, soli i šećera. Još toplo promiješati da se krumpir ne raspadne. Na tanjur staviti listove zelene salate, na nju krumpir i sve posuti tankim kolutićima poriluka.
(750 g krumpira, 350 g mesnate slanine, 1 poriluk, 1 salatu za ukras, 2 manja luka, šalica ulja, malo octa, šećera , soli i papra.)
- 12:19 - Komentari (0) - Isprintaj - #

salata od pečenih paprika

paprika Pictures, Images and Photos


salata od pečenih paprika
(paprika, češnjak, začini)
Čista poezija za meso s roštilja, ali i uz sve ostalo.
Što se tiče vrste paprike koju ćemo peći, meni pašu sve. Od onih duguljastih crvenih iz Makedonije do onih krasnih velikih domaćih zelenih. Bitno je da je ona što je više "domaća" radi samog okusa. Kad je sezona, možete ih ispeći i više, pa obavezno ohladiti i bez, napominjem bez guljenja staviti u vrećice i zamrznuti. Kad ih odmrzavate gulit će se jako lako!!!
Dakle oprane paprike pecite u pećnici na limu iz pećnice, na srednjoj vatri, 175C dok im koža ne postane smeđa. Pečenim paprikama ogulite tanku kožicu, razrežite svaku papriku po duljini u 4 dijela, izvadite sjemenke i žile ako hoćete. Paprike posolite, prelijte uljem i octom koji ste razrijedili s vodom i češnjakom. Ja ih volim hladne, makar ni tu ne treba pretjerati.
(6 velikih zelenih paprika ili istu količinu duguljastih crvenih paprika, sol po ukusu, 2 žlice vode, 2 žlice octa, 5 žlica ulja, 2-3 sitno iskosana režnja češnjaka)
- 12:16 - Komentari (0) - Isprintaj - #

grah salata s bučinim uljem

red bean Pictures, Images and Photos


grah salata s bučinim uljem
(grah, bučino ulje, luk, jabučni ocat, začini)
Ima mnogo naziva za ovu salatu. Dva su: "đurđevačka" i "grajova šalata z koščićinem oljem". Razlika je jedino u tome da se u "đurđevačku" može dodati i malo svježeg naribanog kupusa no to nije stvarno potrebno! Krenimo.
Kuhati grah trešnjevac, koji je naravno odstajao preko noći, kad zakipi bacite prvu vodu i dodajte u novu vodu malo korijena peršina, celera, mrkvu, luk, lovor, malo nasjeckanog češnjaka i peršina, slučajno ako se nađe malo listića metvice (ali budimo iskreni Vegeta može ponekad na brzinu sve ovo zamijeniti!!!). Kad počne grah mekšati dodajte sol i skuhajte do kraja. Ocijedite ga, ali ostavite malo vode (gusti talog). Luk očistite i operite u 2-3 vode da izgubi ljutinu. Narežite na tanke ploške i umiješajte u grah zajedno s gustim talogom. Zatim postepeno dodajte ulje, a potom i ocat uz neprestano miješanje. Začiniti svježe mljevenim paprom (možda vam paše još malo nasjeckanog češnjaka!!!) i ostaviti da malo odstoji i ohladi. Tekućine u kojem je grah treba biti "dosta" pa je dozvoljeno dodati i malo vode, pogotovo za one kojima je bućino ulje samo po sebi prejako. Također, probajte jednom dodati ne svježi kupus, već matovilac. Također izvrsna kombinacija. Sve u svemu fantazija uz roštilj!!!
(40 dag graha trešnjevca, korijen peršina, malo korijena celera, 1 mrlva, 1 luk, 1 lovor, 2 režnja češnjaka, 2 žlice peršina, ako ima 2 listića metvice, sol, poštena glavica luka, cca 7 dag bućinog ulja po želji i više, cca 5 dag jabučnog octa, no ide i vinski, svježe mljeveni crni papar i ako baš hoćete na "đurđevački način" 20 dag kupusa ili pak malo matovilca.
- 12:16 - Komentari (0) - Isprintaj - #

ponedjeljak, 09.11.2009.

krumpir salata sa slaninom na njemački

krumpir salata sa slaninom na njemački
(krumpir, slanina, poriluk, luk, začini)
Ova krasna, isključivo zimska salata krasan prilog je bilo kakvom mesu, pogotovo pečenjima.
Krumpir u ljusci skuhati, oljuštiti i sijeći na kockice. Slaninu izrezati na kockice i pržiti. Pri kraju prženja, dodati sitno isjeckan luk, kad on porumeni dodati krumpir i pokriveno sve dinstati još cca 15 minuta. Skinuti s vatre i sve dobro popapriti.. Prohlađenom krumpiru dodati prokuhanu mješavinu ulja, octa, soli i šećera. Još toplo promiješati da se krumpir ne raspadne. Na tanjur staviti listove zelene salate, na nju krumpir i sve posuti tankim kolutićima poriluka.
(750 g krumpira, 350 g mesnate slanine, 1 poriluk, 1 salatu za ukras, 2 manja luka, šalica ulja, malo octa i šećera, sol, crni papar)

Potato Peels Pictures, Images and Photos
- 21:33 - Komentari (0) - Isprintaj - #

sabra-salata

sabra-salata
(rajčica, krastavac, mladi luk, rotkvica, krastavčići, začini)
Nikad nisam shvatio odakle ova salata, no zbog maslinovog ulja mora da je s Juga. Da li s našeg ili nečijeg drugo i nije tako važno.
Izrezati povrće i dodati ulje i peršin.
Izmješati limun, sol, papar, češnjak i preliti preko salate. Sve dobro izmješati i služiti na listovima salate koje stavite na male tanjuriće. Dobar komad pečenog mesa ili s roštilja naravno da paše!
I još jedna stvar! Ovo je osnovni recept sabra-salate; izrezana zelena paprika, izrezani celer, strugana korabica mogu biti dodane ili zamijenjene bilo kojim povrćem u sabra-salati. Svima ne mora pasati, no ja volim ljuće i dodajem i malo mljevene ljute crvene paprike.
(2 velike rajčice izrezane na kocke, 1 veći svježi krastavac izrezan na manje kocke, 1 vezica rotkica očišćenih i izrezanih na kocke, vezica mladog luka, izrezanog na komade veličine 1.5 cm, 1 kiseli krastavac izrezan na kocke, 4 žlice maslinovog ulja, 3 žlice peršin iskosanog lista, 2 žlice limun soka, 2 režnja češnjaka sitno iskosanog, sol, papar, listovi zelene salate, oprani i osušeni)

Radish 1 Pictures, Images and Photos
- 21:32 - Komentari (0) - Isprintaj - #

grčka salata od krastavaca "tzatziki" i grčka seljačka salata "therini"

grčka salata od krastavaca "tzatziki"
(krastavac, jogurt, češnjak, kopar, začini)
U salatama od krastavaca Grci su pravi majstori! Sljedeće dvije salate nacionalni su ponos Grčke.
Ogulimo krastavac i narežemo ga na sitne kockice. Pomiješamo s nasjeckanim češnjakom, nasjeckanim svježim koprom i solju.
Jogurt pomiješamo sa maslinovim uljem i octom, prelijemo kockice krastavca i promiješamo. Dobro ohladimo.
(krastavac, režanj češnjaka, pola vezice kopra, pola žličice soli, pola litre jogurta, žlica maslinova ulja, 2 žličice octa)







grčka seljačka salata "therini"
(krastavac, rajčica, luk, feferoni, ovčji sir, začini)
Jedan od najdragocjenijih kulinarskih uspomena na godišnji odmor iz Helade. Salata koja neodoljivo podsjeća na tzv. "šopsku salatu". Ova salata može biti i krasno predjelo za otvaranje apetita, a i sva mesa s roštilja uz to odlično pašu.
Neoguljen krastavac narežemo na ne odveć sitne komade, također isto tako narezanu rajčicu, luk izrezan na listiće i zelene feferone ili zelenu papriku narezanu na rezance.
Umak napravimo od maslinova ulja, bijelog vinskog octa, soli, mljevenog crnog papra. Pospemo s grčkim ovčjim sirom narezanim na kocke, sve lijepo ukrasimo crnim maslinama i pospemo nasjeckanim peršinom ili sušenim, trunjenim majoranom. Dobro ohladiti.
(krastavac, 2-3 rajčice, 1 luk, 2 zelena feferona ili 1 zelena paprika ili miješano, 6 žlica maslinova ulja, 2 žlice bijelog vinskog octa, pola žličice soli, 2 navrh noža mljevenog papra, 200 g grčkog ovčjeg sira ili slično, peršin ili majoran ili miješano, crne masline)

- 21:31 - Komentari (1) - Isprintaj - #

sicilijanska salata od rajčice i mozzarele (caprese)

sicilijanska salata od rajčice i mozzarele (caprese)
(rajčica, mozzarela, začini)
Možda jedan od najednostavnijih salata uopće, makar to ne smanjuje njezinu popularnost i kvalitetu.
Rajčicu, najbolje kvalitete, izrezati na ploške. Također izrezati na ploške i mozzarelu (mozzarela di bufala je najbolja). Začinjava se solju, najboljim kvaltetnim maslinovim uljem, listićima svježeg bosiljka, dozvoljeno je i malo sušenog bosiljka. Po vlastitom izboru i koja kap aceta balsamica ili malo papra nije zabranjeno.
(rajčica, mozzarela, bosiljak, sol, eventualno malo aceta balsamica i papra)

caprese Pictures, Images and Photos
- 21:30 - Komentari (0) - Isprintaj - #

srijeda, 17.06.2009.

salata od tjestenine na moj način

salata od tjestenine na moj način
(tijesto, razna mesa..., razna povrća.., vino, začini)
E ovo je već malo kompliciranije utoliko što ima dosta sastojaka! Poput nekih drugih salata i ova salata je dostatna sama za sebe!
Kompletno meso, dakle šunku, hrenovke i lungić, izrezati na kockice i popržiti s uljem i ružmarinom. Preliti bijelim vinom, pa kuhati 15 minuta i izvaditi, ohladiti.
Skuhati tjesteninu "al dente" ohladiti i primješati meso. Sada dodati iskosana tvrdo kuhana jaja, rajčicu, kuhani grašak, kuhani kukuruz, crne masline, iskosane kisele krastavčiće, kosanu žutu papriku, kosane kapare, bosiljak.
Napraviti umaka od limunovog soka, malo worchestera, soli, papra i kvalitetnog ulja i time
preliti salatu i izmješati sastojke nježno, no da se dobro prožmu. Poslužiti hladno.
(100 g šunke, 2 hrenovke, 250 g lungića, ulje, ružmarin, bijelo vino, 200 g kratke kuhane tjestenine, 2 jaja, 2 rajčice, 150 g kuhanog graška, 100 g kuhanog kukuruza, 100 g crnih maslina, 60 g kiselih krastavčića, 1 žuta paprika, malo kapara, malo svježeg ili suhog bosiljka, limunov sok, worchester, sol, papar, kvalitetno ulje)
- 22:05 - Komentari (0) - Isprintaj - #

salata od tjestenine "Parma"

salata od tjestenine "Parma"
(tjestenina, šunka, gorgonzola, masline, pistacio, začini)
Uz najbolji pršut na svijetu grad Parma mi je darovao jednu Talijanku i ovu divnu salatu. Pošto ovo nije blog u kojem bi opisivao Talijanke krenimo u opis salate...

Za tjesteninu najbolje bi bilo uzeti malu polukružnu šuplju tjesteninu oblika roščića. Kvalitetnije marke se kuhaju cca 6 minuta do kvalitete "al dente". Ipak provjerite da tjestenina na kraju ne bi ispala sirova. U vodu za kuhanje tjestenine dodati sol i maslinovo ulje.
Šunku koja bi zgodno bila da je iz Parme, no ne treba pretjeravati, narezati na rezance. Iz maslina izvaditi koštice i prepoloviti ih. Gorgonzolu razmrviti na nepresitne komade. Sa svežnjića bosiljka listove počupati s peteljke i narezati na rezance. Pistacio nasjeckati.
Za umak izmješati bijeli vinski ocat, sol, šećer, bijeli papar, najkvalitetnije maslinovo ulje.
Dakle tjesteninu pomiješati sa šunkom, gorgonzolom, maslinama i bosiljkom. Začiniti umakom poklopiti i ostaviti najmanje pola sata. Prije posluživanja posuti pistaciom, no ako ga nema niko neće umrijeti.
(40 dag tjestenine "roščića" skuhati u 6 litara vode+2 žličice soli+malo maslinovog ulja, 15 dag kvalitetne šunke, 10 crnih maslina, 15 dag gorgonzole, svežnjić bosiljka, 5 dag pistacia, 3-4 žlice bijelog vinskog octa, prstohvat soli, navrh noža šećera, navrh noža bijelog papra, 3-4 žlice pravog maslinovog)
- 22:05 - Komentari (0) - Isprintaj - #

francuska salata od tjestenine "Suzana"

francuska salata od tjestenine "Suzana"
(tjestenina, grašak, šunka, jaja, sir, začini)
Ova salata se zove Suzana, po Emirovoj ženi, ne zato jer ju je ona izmislila. Ne, štaviše nađena je u nekoj jeftinoj kuharici, na nekom tavanu, no njegovoj ženi se toliko svidjela da ju je čak jednom prilikom dok je ležala u bolnici i dok se je on trudio biti dobar suprug, naručila kao jedino što bi htjela pojesti. Naime nije baš imala apetit, ovo se radi stvarno "na brzinu", a usput je ispao u njenoj bolničkoj sobi i "krasan" suprug! Kako je ponekad život jednostavan!!!
Izmješati i malo ohladiti, no ne predugo, sastojke.
(30 dag skuhanih "al dente" makarona, a ja volim i tjesteninu leptiriće ili mašnice, 10 dag skuhanog graška, 4 tvrdo kuhana jaja izrezana na ploške, 10 dag šunke izrezane na kockice, 2 dcl kiselog vrhnja, 1 dcl majoneze, sol, papar i isključivo po želji može 5 dag nekog finog sira, recimo trapista ili ementalera, isjeckanog također na kockice)
- 22:04 - Komentari (0) - Isprintaj - #

švedska salata

švedska salata
(govedina, šunka, jabuka, celer, mrkva... orasi, umaci)
Šveđani uz svoj poznati "švedski stol" i prirodne plavuše imaju i ovu krasnu salatu.
Meso izrezati na kockice, krumpir skuhati u ljusci i također izrezati na kockice. Jabuku oljuštiti i izrezati na kockice. Celer i mrkvu izrezati na rezance, krastavce na kockice, luk na rebarca.
Listovima zelene salate obložiti posudu, na nju staviti izmješanu salatu i sve ukrasiti kolutima tvrdo kuhanih jaja i jezgrima oraha. Servira se uz bijeli i crveni umak i pečeni krumpir.
Bijeli umak dobivamo ako izmješamo sitno iskosani mladi luk, peršin, kapare, izmrvljeno jaje i kiselo vrhnje. Dobro izmješati i na kraju dodati sitno iskosani celerov list.
Crveni umak dobivamo da pomiješamo majonezu, mljevenu crvenu papriku, kiselo vrhnje, sok
od limuna i na kraju također celerov list.
Oba umaka ako treba korigirati solju i paprom.
(350 g govedine iz juhe, 200 g šunke, 3 manja krumpira, 2 manje kisele jabuke, 3 mrkvice, 1 korijen celera, 4 kisela krastavca, 3 manja luka, glavica salate, 4 tvrda jaja, 100 g oraha, manja vezica mladog luka, pola vezice peršina, malo kapara, 1 tvdo jaje, 1 čaša kiselog vrhnja, celer list, 2 vrećice majoneze, žličica mljevene crvene paprike, 1 čaša kiselog vrhnja, 1 limun, celer list, sol, papar)
- 22:03 - Komentari (0) - Isprintaj - #

salata od mortadele "Sanja"

salata od mortadele "Sanja"
(mortadela, sir, luk, rotkvice, začini)
Volio sam dobre i lijepe stvari u životu! To je činjenica. I bio sam često okružen dobrim i lijepim ljudima u životu. I to je činjenica. Sanja je moja krasna osoba, prijatelj i usput najbolja zubarica u životu, Ovo nije jedina salata od šunkerica koju sam jeo u životu, no Sanja je Sanja, uz zube znala je i kuhati, ili bar raditi salate....Sve najbolje Sanja!!!
Izmješati sastojke sa marinadom, ohladiti i poslužiti! Usput ako vam se zaleti prava talijanska mortadela, a joj....
(30 dag mortadele izrezane na rezance, 20 dag ementalera izrezanog na kockice, 10 dag mladog luka izrezanog na kolutiće, 8 dag rotkvice izrezano na kockice, marinada od: 1 kiselog vrhnja, 6 žlica ulja, 1 žlice senfa, 4 žlice vinskog octa, soli, papra, pušleka vlasca)

mortadela 2 Pictures, Images and Photos
- 22:03 - Komentari (0) - Isprintaj - #

KONTINENTALNE SALATE

KONTINENTALNE SALATE
kontinentalne salate kao predjelo ili lagani obrok
I njih možemo podijeliti na one koje su kao prilog, predjelo i one samostalne, makar to je sve uvijek jako relativno, pa tako i ja miješam što je to ustvari salata za prilog, a što salata kao zasebno jelo. Uglavnom činjenica je da i one salate koje su kao "samo" za prilog ili predjelo uz malo dobrog kruha i vina nekada su dovoljne same za sebe! Krenimo prvo sa klasikom!

francuska salata na moj način
(mrkva, grašak, krastavci, jabuka, jaja, začini)

Da ne ispadnu one "užasne" teške francuske salate sa kojekakvih svadbi ili sličnih prilika, po meni treba se držati određenih pravila. Salata mora biti lagana i prozračna, to se dobiva izbacivanjem krumpira i dodavanjem obavezno laganije majoneze, bilo da je kupljena ili smo je sami radili. Druga i osnovna stvar je da je salata puna svježine, a to se dobiva pravilnom količinom finih kiselih krastavaca i dodavanjem malo svježe kiselkastije jabuke. I to je tajna!
Majonezu napravimo kako se to već inače radi (pogledaj pod umake!) od žumanjka, ulja, senfa i malo limunovog soka. Pošto je danas vrijeme salmonele, ako nismo potpuno sigurni u svježinu jaja, radi bolnice, bolje je kupiti gotovu Zvijezda majonezu, i to s manje masnoće, jer uopće nije loša.
Pošto nemamo vremena za tržnicu, kupimo u dućanu smrznuto svježe povrće, kombinaciju mrkva-grašak i skuhamo u slanoj vodi pazeći da se grašak ne prekuha. Dodamo tvrdo kuhana jaja, iskosana na sitno, sitno iskosani kiseli krastavac, majonezu, oguljenu i na sitne kockice resku jabuku, može i malo ako se nađe oguljenog i na kockice izrezanog celerovog korijena, no nije uvijet, i sve začinimo s solju, octom, paprom, ako nismo sami pravili majonezu, može i malo senfa i limunovog soka. Kasnije, baš ako želite oplemenjavati je možete dodacima kapara, kiselih šampinjona ili možda tunjevine. O upotrebi ove salate neću gubiti vrijeme!
(500 g smrznutog povrća mrkva-grašak, 4 jaja, ako radimo majonezu onda 4 žumanjka+pola litre ulja+žlica senfa+malo limunovog soka ili jednostavno kupimo cca 2 vrećice majoneze s 30% manje masnoće, 4 veća fina kisela krastavca, pola reske jabuke, eventualno malo celerovog korijena ali nije obavezno, po ukusu sol, papar, ocat, senf, limunov sok, s vremenom možete dodati malo kapara, kiselih šampinjona ili tune)
- 22:01 - Komentari (0) - Isprintaj - #

<< Arhiva >>

Blog.hr koristi kolačiće za pružanje boljeg korisničkog iskustva. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u vašem web pregledniku. Više o kolačićima možete pročitati ovdje. Nastavkom pregleda web stranice Blog.hr slažete se s korištenjem kolačića. Za nastavak pregleda i korištenja web stranice Blog.hr kliknite na gumb "Slažem se".Slažem se